酸菜的風味散文

酸菜，是東北人貯藏蔬菜的特殊方式方法。每年秋季，大約在十月中下旬，大白菜的收穫季節，各家各戶都要根據自己家人口的多少，購買一定數量的土豆蘿蔔大白菜，尤以白菜爲重，以解決整個冬季的吃菜問題。這些白菜的相當一部分，被家庭主婦們醃製成具有特殊風味的酸菜。

現在已經沒有幾個人還費心費力地去折騰着醃製幾棵酸菜了，市場上一年四季，只要你想吃酸菜，隨時都可以買到。甚至可以買到切成絲的，剁成餃子餡的。買回去洗洗，或者切點薄肉片汆點酸菜湯，那味道鮮着呢。或者剁上點肉，必須是肥肉，放齊了調料，把面和好了，醒半個小時，一家人圍在一起，和和美美的擀皮的擀皮，包的包，一會功夫，餃子就像一個個小胖豬似的擺滿了蓋簾。再搗點蒜醬，淋上點醬油味精，那餃子一咬直淌油，吃起來又香又解饞。不過，從市場上買的酸菜，吃起來，怎麼也趕不上自己家醃製的酸菜吃起來鮮美可口。

我上小學的時候每到秋末，母親就從買回來的大白菜裏，挑出一些半心的或者是爬拉棵子菜，把缸刷乾淨了，再燒上一鍋開水，就開始準備醃製酸菜了。剛剛懂事的我和哥哥，站在酸菜缸邊上，一邊幫着母親擇白菜上的.老葉子，一邊天真的問母親：“媽媽，酸菜要多長時間才能吃啊？”母親總是不厭其煩的回答：“酸菜需要很長時間才能醃製好。”“媽媽，一個星期可以嗎？”“傻孩子，醃酸菜需要一個發發酵過程，最少也得一個月才能醃製好。”說着話的時候，母親把焯好的白菜，一顆一顆的擺放在缸裏，擺放好一層，母親就撒上一些鹽。我奇怪的問：“媽媽，你在白菜上撒鹽幹什麼呀？”“噢，白菜上撒鹽，既可以使白菜發酵得快一些，縮短髮酵過程，又可以防止酸菜腐爛。”

那些年，我們家人口多，捨不得買滿心菜，大部分都是半心菜或無心菜，儘管如此，酸菜醃製好後，我們也把它當成冬天最好的菜餚。母親每次做酸菜，都要把酸菜切成很細很細的菜絲，放點粉條，做成鮮美的酸菜湯。如果有肉，就切上點肉絲，炒一盤可口的酸菜肉絲。雖然做酸菜時很少放肉，只是放點大油（豬油），仍然能使我們胃口大開。看着我們狼吞虎嚥的樣子，母親便放下筷子，臉上掛着慈愛的笑容，靜靜的看着我們。

尤其使我們難忘的，是那酸味醇厚的酸菜心，常常成爲我們這些孩子們冬季的代用水果。

每次母親切酸菜的時候，我們幾個孩子就圍在旁邊，飢渴的眼睛盯住母親的臉。母親總是慈愛的笑着，把扒出來的酸菜心，分給我們兄妹，那獨特的酸味，吃起來好像比什麼水果都好吃。

時間過去很久了，漫長的歲月，在人生的旅途上，給人的感覺卻是短暫的，母親也隨着歲月的流逝，逐漸的衰老。但是，她老人家始終把兒女掛在心上，每當我們帶着孩子回到母親身邊，母親總是張羅着，讓我們吃得豐盛些。如過是冬天，總是不忘給我們做一道鮮美的酸菜。母親已經離開我們十年了，我常常在母親的忌日，陷入一種無言的悲痛中很久很久難以平靜心中的懷念之情。

又快到冬季了，每當我品味酸菜那獨特的東北風味，便想起兒時的許多往事，想起母親，想起母親爲我們做的鮮美可口的酸菜；想起母親那慈祥的臉上帶着的微笑；想起母親爲我們操勞的一生。