美味菜薹的散文隨筆

春日天暖，綠油油的青菜見天瘋長，很快中間起了薹，頂上生出花骨朵，眼看就要開出燦爛金黃的菜花，吸引衆多勤勞的蜜蜂來採花釀蜜。此時，菜葉發黃變老，已經不能吃了，但是不必可惜，因爲那嫩嫩的菜薹，也是難得的'美味。

菜薹用刀從菜心處割下，拿在手裏，顫顫悠悠的，嫩得挺不起來，似乎一碰就有汁液冒出來。先把菜薹上留的小葉去掉，然後從菜薹底部，用指甲捏住菜薹的皮，順着往前撕，就會撕去一條，此時露出來的薹肉真是秀色可餐。菜薹的皮全部去掉後，實在饞的話，就這樣放到嘴裏生吃，既脆嫩又清香，還有甜甜的回味。當然，更多的菜薹割回家，用刨子剝皮要快得多，去了皮的菜薹，切成小段，碼上精鹽、放入醬油、胡椒，再淋上麻油，則是一道爽口的下酒菜。酒在口中三轉而下，菜在嘴裏清脆作響，實在是妙趣橫生。

菜薹也可以炒食、燉燒。橫切成段，再片成薄片，與肉片一起爆炒，肉紅薹綠，色彩鮮豔，香氣撲鼻又引人食慾。如果肉是薰過的臘肉，則效果更好，香氣更甚。燉燒時，菜薹切成段再對切一下即可，可燒牛肉、燒排骨，皆爲難得的美味。要是有口福，購得野生黃鱔，菜薹與黃鱔切成等長小段，一起燜燒，紅綠相間，則更是人間極致的美味。

在我的家鄉，菜薹還可做成一種素菜，口味並不遜於雞魚肉蛋。那就要用上蒲菜一起炒，所謂蒲菜，就是香蒲的嫩根，從春天尚涼的水裏採上來，去掉表皮，內裏潔白如玉。鄉人喜食蒲菜，愛稱爲蒲兒菜，烹調方法也有很多。蒲菜和這菜薹一起爆炒，放入幾粒蝦米，再稍加勾芡，裝盤後白的蒲菜如寶玉，綠的菜薹似翡翠，一盤菜就是一件工藝品。菜薹上面尚未開放的花蕾也可食用，在熱油裏過一下，起鍋放在盤子上面作爲點綴，則這道菜就色香味形十分完美了。

每年清明回鄉，都會吃上母親做的這道菜。原料簡單易尋，那滿含春意的美味，吃上一口就會感覺全身盪漾，是城市酒店那些大菜所無法比擬的。