鄉味散文隨筆

時間充裕，材料齊全，做上幾個拿手好菜，是極具趣味性的。做菜，必須得自己去買菜，次數多了，挑揀品質佳的食材成了一種本領。買菜，我喜歡逛百貨商場，超市；明碼標價，務須斤斤計較；不同於菜市場，甚至有爲幾毛錢爭得唾液橫飛，眼看着要動手的節奏（我不贊成小市民思維，買賣雙方各讓一步又何妨？）也曾經逛過菜市場，似乎每個菜場裏面空氣不流通都有刺鼻的“五味雜存”（五味雜陳），瞬間影響食慾，影響心情；而做菜是需要走的。

對於自認爲是饕客的吃貨來說，湖北美食沒能入圍“八大菜系”（魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜）實感嘆惜。《舌尖上的中國》蓮藕以湖北身份也只是露了個側臉而已，而非真正意義上具有代表性的菜餚。

作爲湖北人，吃着鄂菜長大的遊子，我輩須有責任與義務爲鄂菜正名。鄂菜；雖排不上八大菜系，卻也是十大菜系之一。我湖北， “千湖之省”，以得天獨厚的淡水河鮮；菜品香鮮甜辣，同時注重本色，講究原滋原味，菜式豐富多彩，融合了四川，湖南的麻辣鮮香；廣東的清淡鮮美；以及北方引以爲傲的麪食。或許，鄂菜未必比八大菜系經典，但其融合了衆多菜系的精髓，味道的融會貫通，形成鄂菜獨特風格，甜鹹適中；南北皆有的特色菜系。（比如：清蒸武昌魚，排骨藕湯，東坡肉，全家福；在此無需一一列舉，饕客自會意味。）

我認爲《舌尖上的中國》 去到我的家鄉採風，必定別有一番滋味收穫。

卷煎，我們武穴有獨特的做法，是我的最愛 ，只有過年前後才能享受的美食。全家人唯獨奶奶做的.最美味，也只有她願意花時間，付出精力爲這工序繁瑣複雜的美食用心忙碌（爲了家操勞一輩子的老人）。爲此，好幾天前她便開始着手準備食材：大米炒熟，肥肉，瘦肉切碎過油鍋炒熟，蔬菜，花生，豆腐，豆芽，大蒜，蔥，生薑。切成丁攪拌均勻後用油炒熟。（如今，隨着生活水平的提高，物質也豐富；卷煎內的菜餡可以五花八門，多達二三十種，全憑個人喜好）內餡做好，選菜皮尤爲重要，必須是柔軟且耐破，芥菜是上選，葉厚，巴掌大，放在開水中略燙片刻，再將菜餡放入捲成三角形狀，送至油鍋中煎，火候掌握至關重要，火不能太旺容易卷皮燒焦，不僅品相不好，味道也會大打折扣；要細火慢煎，上下翻動，直至雙面焦黃，外硬內軟，品嚐起來便會又鮮又美。

年糕，我們老家習慣稱之爲“粑”更爲貼切，與江浙地區年糕有着異曲同工之妙。家鄉的年糕富有粘性吃起來甜軟細膩；而江浙地區富有彈性，雖在外遊蕩多年，終究沒能接受其他地域的年糕（作爲晚生後輩自然不能評判任何美食），獨獨“單戀”家鄉的味道。臘月將近，家家戶戶都會準備上百斤的年糕。做年糕不但耗人力，費時間，必須得在村頭竈房，有土竈和大蒸籠。需準備大米洗淨，用水浸泡後碾壓成粉上蒸籠。做年糕就算全家人齊上陣也得通宵一兩天，90年代我和妹妹還是孩童，是時代的幸運兒。我們也會樂此不疲的跟在大人身後，待在竈房裏通宵守着年糕。餓了，爺爺會遞給我們剛出籠的年糕過過嘴癮，熱氣騰騰；玩累了便倒在竈口的草垛上睡上一會兒，暖烘烘的。透過竈房頂上唯一一片透明的瓦看着外面的夜雖寒氣逼人，天上星光點點，竈房裏的竈火映紅了全家人幸福的面龐，熱氣騰騰的蒸汽溫暖了每一個人的心房。

時代的變遷，物質生活的豐富；年糕已成爲了商品，缺失了童年的味道，人們不再願意追尋曾經的味道。村頭的三間竈房已拆了兩間蓋起了新房，另一間依然還在，卻是破敗不堪。不知何時會倒塌，被那些別有用心的人找藉口佔地基爲己有。腦海中記憶雖然清晰，可已不存在的東西便會逐漸模糊。散落在歲月長河裏的美好，感謝自己能用文字把場景再現。