那年那味那竈臺的散文隨筆

歲月，就是那門前潺潺流淌過的河水，永無回頭。回憶，宛如一條舊巷，古樸而幽長。每一個轉角，都是百轉情長。

記憶裏的那方竈臺，承載兒時的溫飽與歲月的滄桑，每次憶起舊人，舊事，總能想起舊竈臺。

竈臺不大，幾尺見方，偏居北角。火磚砌成，黃泥糊縫。竈上支起大小兩口生鐵鍋，和一隻用來燒水用的鼎灌，每次竈膛裏生起了火，那火苗舔着鍋底時，不一會，鼎灌裏的水就開始唱歌，咕咚咕咚……平日裏竈上那口大鍋是不常用的，只有到了大型宴席和過年祭奠祖先蒸上代表三牲的雞肉魚，烹煮年夜飯才用上的。其他小日小菜都用那口小點的.小鍋，點然竈膛。炒出平常日子的色彩來。

總記得每年臘月二十三是祭竈的日子，也就是這天送竈王爺上天庭履職的日子，竈王爺要把人間這一年百姓的福禍如實報告玉帝，讓玉帝平人間功過，再安排來年。這一天一直到大年三十之前是不準動竈炒的，要不然來年吵鬧一整年……這一天母親和奶奶天沒亮，就早早起牀，打掃庭院收拾乾淨。然後，奶奶便淨手到竈臺前，焚上三柱香，供上一碗白米飯一碗肉三盅酒三盅茶，米飯碗和肉碗中間各插上根筷子，拜上三拜，嘴裏唸叨：“竈王爺你要上天言好事，下界保平安，保健康！”的口決！然後忙開一天的日子。

竈王爺也到大年三十纔下來。除夕也是媽媽把廚藝發揮致極致的日子，切割拍洗，烹飪煎炒。烹飪煎炒是長年的功夫，也少不了添柴進火的火候。生火可是門手藝活，一般大型的烹煮時，生火都是由奶奶把握，這時候我喜歡依偎在奶奶身旁，聞着菜香，聽奶奶講生火的門道，奶奶說，這生火啊，柴禾溼了不行，半天會不着火，窩着濃煙四起，嗆着人眼淚直流。柴禾如果太乾透，也不行，一陣風樣燒過，那樣一道菜還沒燒好，柴禾就去了一大半，都不行。奶奶說引火要用幹樹葉或者茅草，那樣易着，等火旺了再添加些硬柴搭好，肚子要空心那樣才燒的好，沒煙還旺。煮飯時要用猛火燒水，等飯開始飄着香味，鍋裏滋滋響就開始燜飯，要把硬柴退出竈膛，用火星子煨熟即可，到開飯時就起金黃色的鍋巴了，吃到嘴裏那一個響，那一個香……

是啊，而今煤氣竈天然氣代替了土竈臺，電飯煲高壓鍋裏的粘米飯代替了鍋巴飯，可舊年月裏的情味誰也代替不了。一直深藏，一直流淌，到這年到這月，還會一直到下年到下月……