到泰山上吃燉雞散文

說起吃，同其他旅遊城市一樣，泰山也被全國各地的特色餐飲所淹沒。如果想品嚐下地方草根們都趨之若騖的美食，那就上山吧，找幾間草房或掛着招牌的民居，同當地人一塊饕餮泰山土餐。

所謂“上山”，實際是在山腳下，本地人習慣於把“岱宗坊”爲界，坊下爲泰安城，坊上爲山。山上小吃比較著名的是虎山公園一帶。自己帶車可問下當地人直抵目的地。打車更方便，城區到山上6塊人民幣足夠。

山上小吃以燒烤爲重點，雖花樣繁多，然“萬變不離其宗”，反正就是守着木碳小爐烤東西，可做休閒或朋友們喝“二茬酒”。要想吃特色大盤菜，那就是吃雞。無論冬夏，老闆們拿手的或看家的或招牌大菜都離不開“炒雞”或“燉雞”。本人以親身經歷向各位推薦“泰山（莪）蘑燉雞”。先說明一點，雞大多產於本地，“莪”是本地稱謂，也就是蘑菇，但並非是菜市場所出售的那一種，也並非想象中的在泰山松樹下采摘而來，因爲食客是在泰山上，所以食料權做泰山特產。吃燉雞前先告訴老闆，要“蘑菇粉皮雞”，這“粉皮”是地道本地土產，燉菜用好吃。雞的品種老闆都說是柴（土）雞，只要你吃不出與肉雞的區別那就是柴雞，好吃就是了，出處自然可以省略。

坐在老闆家的小院或草棚裏，或閒聊或自己看下週圍大山的景色，要等待不了燉雞的時間，可以要一盤水煮花生，要一盤“鹹豆腐”，弄點小酒先喝着。泰山豆腐很有名，各位有興趣可以點一個著名的“泰山三美”。前幾年網絡上有譏諷此菜的.文字，就是說所謂“三美”乃是白菜、豆腐、水，何其平常，何謂“三美”？其實這是一個誤解，實不知此三物出於泰山，與當地水土有莫大關係，真正的“只此一家”，真正的可口。

“蘑菇粉皮雞”上來了，一大盆，飄散着特有的燉肉的鮮香味。油花花的湯色，當佐料用的大塊的姜，長段的蔥都燉得軟軟的。雞塊燉得爛熟，粉皮吸汲了雞湯，成醬紅色且晶瑩透亮。先舀一碗雞湯，慢慢品嚐，然後再進入狀態。在這山郊野外，別拿捏了，用我們家鄉話說，“甩開小辮兒”，吃吧。