油條的產生相傳與痛恨秦檜有關

中國人很早就在北方種植麥子，在南方種植水稻，依靠着黃河流域與長江流域的肥沃土地、上天恩賜的陽光雨露，以及自己的勤勞與智慧，發展出遙遙領先於世界的農耕文明。但在很長的時間內，麥面與大米只是充當滿足口腹之需的主食。兩宋時代，隨着農作物產量的增加，人們的飲食需求開始從胃的低層次上升到舌尖的高層次，麥面與大米逐漸被開發成口味更加豐富的風味小吃。

宋朝的.麪食點心花樣繁多，麪條類有晻生軟羊面、桐皮面、鹽煎麪、雞絲麪、插肉面、三鮮面……;饅頭類有羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、糖肉饅頭、裹蒸饅頭……;燒餅類有千層餅、月餅、炙焦金花餅、乳餅、菜餅、胡餅、牡丹餅、芙蓉餅、熟肉餅、菊花餅、梅花餅、糖餅……

油條，一種利用油炸的高溫將麪糰迅速膨化的小吃，相傳產生於南宋。它的誕生，跟宋人對一個奸臣的痛恨情緒有關。秦檜，南宋的主和派宰相，以“莫須有”的罪名殺害抗金名將岳飛，宋人以一種特殊的烹飪方式對此表達義憤：用麪條捏成秦檜的模樣，放入滾油中炸，藉此解恨。所以油條又稱“油炸檜”。從庖丁解牛，到油炸檜，飲食之於中國人，從來就富含情感，蘊藏着人們對於人生的頓悟、對於人間的愛憎。

以歷史的眼光來看，就如一個人每一天都需要從食物中攝取熱量，以維持人體的新陳代謝，飲食也提供了歷史推進的驅動力。人類社會的文明，正是從我們的祖先學會生火燒熟食物開始的。兩宋時期，中國人的飲食發生了一場靜悄悄的革命，美國漢學家安德森在他的《中國食物》中描述說，“中國偉大的烹調法也產生於宋朝。唐朝食物很簡樸，但到宋朝晚期，一種具有地方特色的精緻烹調法已被充分確證。”1998年，美國《生活雜誌》曾評選出這一千年來影響人類生活最深遠的一百件大事，宋朝的飯館與小吃入選第五十六位。對此，我們不必大驚小怪。