茶新香更細，鼎小煮尤佳散文欣賞

西湖產茶始見於唐代湖州人陸羽所作《茶經》，龍井茶約聞名於元明年間，有明代詩人高應冕《龍井試茶》爲憑，詩云：天風吹醉客，乘興過山家，雲泛龍沙水，春分石上花。茶新香更細，鼎小煮尤佳，若不烹鬆火，疑餐一片霞。

龍井茶最初起源於寺廟，其種、採、抄、品都有一番講究。

龍井茶多種植於靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易於排水的酸性丘陵坡地上。春採、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽誤不得，不然的話，人誤茶一季，茶誤人一年。龍井附近茶農一年柴米油鹽的開銷就靠一季春茶，除了春茶，另外夏秋兩季的茶，當地人都把它視作柴草。春茶共分四擋，清明前開始采頭春茶，稱“明前茶”，其茶嫩芽初迸，如同蓮心，就稱之爲“蓮心”，這是珍品中的絕品。製作“蓮心”，一般要四斤以上的青葉(當地人稱“草子”)才能抄制一斤幹茶，而一個熟練的採茶姑娘，每天最多隻能採摘嫩芽十二兩。穀雨前採二春茶，又稱“雨前茶”，這時茶的芽柄已發一葉，其形似旗，茶芽捎長，其形如槍，故又稱之爲“旗槍”。立夏之前採三春茶，這時茶芽旁一有附葉兩瓣，形似雀舌，所以也以“雀舌”相稱。四春茶則在三春茶後一月開始採摘，這時茶已成片，並附帶有茶梗，所以茶農也稱之爲“梗片”，這種茶過去是茶農後代練技術用的。

製作綠茶一般都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝，而龍井茶卻有自己的講究。首先是採摘茶葉不能掐，可能用拔更恰當一點，據說原先進貢皇上的茶葉，是茶鄉姑娘用雙脣採下來的，而掐下來的茶葉，其掐痕在製成茶葉後都去不掉;其次是晾，所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當於機械加工的退火，也就是通過堆晾，褪掉茶葉裏殘餘的大部分剛性;揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部結構揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的製作卻在文火鐵鍋的條件下，把揉和抄兩道工藝合二爲一了。龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了，即將抄分解成抄--晾--抄--晾--抄的.過程，並在這個過程中完成部分揉的要求。在完成了幾近繁瑣的製作過程之後，扁平、光滑、翠綠、整齊就成了龍井茶的經典造型。

說起品茶就複雜了，光茶水、茶具、茶湯、茶式、茶人、茶境就說不勝說。簡而言之吧，人間至味是清淡，明前茶最好用100度以下90度以上的水沖泡，杯子最好用透明玻璃杯，先倒水，後放茶葉，待茶葉充分舒展並沉入杯底後，就可以品嚐了。其過程一是看，看茶葉泡前和泡後的形狀是否符合茶形的規範;二是聞，聞茶葉泡前泡後的清香，以沒有煙火氣爲上;三是品，一口茶分三次嚥下，其中第三次最好漱口後再咽，以清氣上升，脣齒留香爲佳。

龍井茶歷來以“獅、龍、雲、虎”爲上品，獅爲獅峯;龍爲龍井;云爲雲棲;虎爲虎跑。此四處凡採用手工製作的龍井茶定名爲西湖龍井;出此範圍且在杭州轄區之內所產的龍井茶，定名爲杭州龍井;超越杭州且在浙江省範圍內所產的龍井茶，定名爲浙江龍井;同理，浙江以外地區，凡採用龍井茶製作工藝且茶形扁平的都可定冠爲龍井茶，比如四川龍井，江蘇龍井等等。

據說當年《昭明文選》的主編昭明太子就是隱居在天目山腰的太子庵裏，外靠山泉水洗眸，內服茶湯療目，治癒了眼疾。如此看來，長飲青茶有清火明目的效果，但願天下人都能常飲青茶，祝願天下人都有一雙明明亮的眼睛。