夏日嗍螺螄散文

初夏的晚上，獅子山老城區三岔路口的露天排檔人頭攢動，熱鬧非凡，大家的餐桌上有羊肉串、龍蝦、水煮花生……但有一樣好像是必不可少的，那就是螺螄。

螺螄這道菜，在露天排檔和酒店裏有着截然不同的做法，酒店裏一般是去了殼炒韭菜和雪裏蕻等等，而露天排檔裏一定是帶殼的。吃法一般不用“吃”這個動詞來形容，而是用“嗍”，雖然很多人“嗍”不出來要用牙籤挑。我認爲“嗍螺螄”比吃螺螄更生動、更形象，也更有味道。“嗍螺螄”絕對是一項技術活，首先要和它“嘴對嘴”，而且儘量不要有縫隙，然後剎那間猛得一吸氣，這個力道和時間要拿捏準確，勁使太大、時間太長容易帶出殼裏不能食用的小螺螄；勁小了、時間短了又“嗍”不出來，掌握不了這門技術的乾脆用牙籤挑，這速度自然慢了，樂趣少了。

記得我和老婆談戀愛的時候，她尤其鍾情螺螄這道美味，我們時常在盛夏的夜晚到岔路口的露天排檔裏“嗍螺螄”。我也喜歡這種美味，但我食辣不行，吃多了胃不舒服，常常是我在一旁呷着一小杯啤酒，欣賞老婆緊縮兩腮“嗍螺螄”的美姿。我們當時住在單位宿舍，離岔路口大約2公里，有時在夜幕垂遲的時候，老婆的'“嗍癮”上來了，我便藉此獻殷勤，跑下去買一份螺螄。最讓她感動的還是在她給學生上完晚自習課以後，推開宿舍的門，就能聞到香噴噴的螺螄，然後盡情地“嗍”起來。時至今日，每當我們“嗍螺螄”的時候，戀愛時和螺螄有關的情節還會浮現起來。

對農家孩子來說，螺螄並不陌生。以前的鄉村，池塘、河道、水稻田裏到處都是螺螄，有像現在吃的小海螺，還有很大的田螺。小時候，我們大部分孩子都幹過“摸螺螄”的活，這可不是遊戲，因爲螺螄是鴨子的主食（以前農村養鴨子爲了節約成本，往往以螺螄作爲主食），這爲鴨子“籌糧”的活兒就落到孩子的頭上。那時的螺螄多，這項活也不難，一塊方塘，一會兒的功夫便能摸到一籃子；讓我們犯難的事，反而是摸到了大的田螺，要還是不要？大的扔了可惜，要了回去還要把它捶碎才能給鴨子吃，增加了工作量，所以很多時候“忍痛割愛”把它給扔了。

螺螄雖多，但我們卻很少享受這種美味，只有在鴨子吃不掉的時候，在我和妹妹的一再央求下，母親才同意給我們燒幾盤，倒不是螺螄是什麼高檔菜餚，關鍵是做起來麻煩，母親沒有那個閒。首先要將螺螄養在清水中，滴幾滴菜籽油，目的是讓其吐出腸胃中的泥沙，這樣換水、滴油反覆二三天後才行，最麻煩的是要將螺螄的尾巴用老虎鉗一個一個剪掉，不然燒起來的時候味進不去，吃起來的時候“嗍”不出來，這是既費時又費力的，是母親極不情願的。偶爾吃一次，“嗍螺螄”的本領自然是沒有的，我們就用小刀做一個小小的、尖尖的篾絲，挑着肉吃；有時還把湯汁淋幹，揣在口袋裏當零食吃。

其實，螺螄也只有在露天排檔才能“嗍”出味來！在露天的長桌前，或成羣、或結對，或三五好友、或相戀情侶，或參差團坐，或相對而坐；兩三盤螺螄，三五瓶啤酒，或高談闊論、或低語情綿，自由自在，無拘無束，“嗍”聲一片。