語文閱讀訓練：山西刀削麪

刀削麪是山西人民日常喜食的麪食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它同北京的打滷麪、山東的伊府麪、河南的魚焙面、四川的擔擔麪，同稱爲五大面食名品，享有盛譽。

刀削而對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打 成面穗，再揉成麪糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麪之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麪糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的.長度，恰好都是六寸。吃麪前，能夠參觀廚師削麪，無異於欣賞一次藝術表演。

刀削麪的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麪等，再滴上點老陳醋，十分可口。

11.山西人喜食刀削麪是因爲其具有 的特徵。(2分)

12、指出下列句子的說明方法並分析其表達作用，(4分)

⑴ 面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。

⑵ 高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。

13.選文畫線句中的“一般”不能去掉，爲什麼?(2分)

14.除刀削麪、汾酒、老陳醋之外，山西還有很多的地方特產，請寫出你熟悉的一種特產名稱，並簡要介紹其特點。(3分)

特產：

特點：

參考答案：

11. 外滑內筋，軟而不粘

12. ⑴打比方，形象地描寫出刀削麪在鍋中翻滾的姿態，給人以美感

⑵ 列數字，說明了廚師削麪速度快，技藝高超。

13. 削麪有時也會用到菜刀。去掉“一般‘表達就不準確了。

14. 例：特產：聞喜煮餅 特點：鬆軟可口，甜而不膩