年二十三 糖瓜粘

二十三，糖瓜粘。這一天也預示着小年的開始。按照民間習俗，二十三要祭竈王爺，把又黏又甜的糖瓜獻給竈王，讓他“上天言好事，下地保平安”，不用說，這一天也是孩子們最甜蜜的一天。

然而，爲什麼要用糖瓜?正宗的糖瓜長什麼樣?今天的年輕人已不太瞭解。

所謂糖瓜，是用黃米和麥芽熬成的糖，早在一千多年前就有文字記載，在賈思勰的名著《齊民要術》中稱：“取黍米一石，炊作黍，著盆中，櫱末一斗，攪和，一宿則得一斛五斗，煎成飴。”文中“黍米”即大黃米，“櫱”是釀酒的曲子。“飴”則是麥芽糖。也就是將三者摻在一起發酵一夜，然後再煎熬成糖瓜。

據《後漢書·陰識傳》：“宣帝時，陰子方者至孝有仁恩。臘日晨炊，而竈神形見，子方再拜受慶;家有黃羊，因以祀之。自是巳後，暴至鉅富。至識三世，而遂繁昌，故後常以臘日祀竈而薦黃羊焉。”可知早期祭祀竈王爺不是給糖瓜，而是給黃羊，到了唐代，則改成酒糟。

據《輦下歲時記》記載：“以酒糟塗於竈上使司命(竈王爺)醉酒。”可能因爲早期糖瓜也是發酵而成，所以後來以糖瓜代酒。清代又稱之爲“膠牙餳”，清人厲鶚曾寫道：“節物關人意，殘年一碟添。蓼花分點綴，粉繭共粘。”

傳統的糖瓜用的是粘性很大的'麥芽糖，把它抽爲長條形的糖棍稱爲關東糖，拉制成扁圓形就叫做糖瓜，有的上面沾滿白芝麻，吃起來滿口香。我小的時候，老人總是把買來的關東糖放在鋁飯盒內，擱在屋外的窗臺上。冬天天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而裏邊又有些微小的氣泡，裹挾着寒氣的關東糖吃起來脆甜香酥，別有風味。對於習慣過舊年俗的老人來說，家裏擺幾塊糖瓜最有過年氣氛了，在我看來，糖瓜的味道稍遜於條形的關東糖，但更有節日的儀式感。

而對於年輕人來說，這個年俗已經更新了。不信您看，就連街面上賣糖瓜的商家都少了，有時要買還真不好找。“爲了哄老人高興，我自己製作翻糖南瓜，也算過節了。”“90後”青年小徐是個烘焙愛好者。由於家裏不過萬聖節，這一手翻糖南瓜的技藝只好留到臘月二十三展示。再說了，家裏老人牙口不行了，傳統糖瓜肯定是嚼不動了，吃點翻糖點心還行。在她看來，翻糖也是甜口兒，南瓜也是瓜，多年舊民俗也可以來點新花樣。(傅洋)

製作翻糖南瓜原料簡單，只需要橙色、綠色和巧克力色翻糖。圓形模具沿着90度位置輕輕地劃一圈，將球分成八份。用模具在劃痕的交接處，摁一個窩。少許的綠色翻糖，揉成4釐米長，擰兩圈，作爲南瓜的藤絲。少許的巧克力翻糖，揉成1釐米長，作爲南瓜的蒂。最後翻糖南瓜需要在室溫下晾乾3天，如果是較冷或者較潮的情況下，時間得多加1至2天。最後的成品南瓜，小徐感覺特別萌，既討了老媽歡心，在朋友圈曬曬也倍兒有面子。