蘋果變色的祕密大綱

前幾天媽媽從超市裏買了幾個又大又甜的蘋果，嘴饞的我立即拿了一個，狼吞虎嚥地吃了起來，由於蘋果實在太大，我不能一下子把它吃完，於是就把蘋果放到桌子上，去做作業了，過了一段時間，我再去吃蘋果時，蘋果露出來的部分竟然變成了淡褐色，這真是出乎意料，咦？蘋果怎麼會變色呢？這一個疑問讓我百思不得其解。

幸虧，我有一個人稱“萬事通”的老爸，我立即去請教了他，但這個“萬事通”竟然在關鍵時刻出岔子，也不知道這是爲什麼，沒辦法，我只好去查閱書籍了，時間一分一秒的流逝着，眨眼間就到中午了，“呀！”我大叫起來，“我終於找到了！”雖然書上只是簡要的寫着：蘋果吃後或削後會變色主要是因爲食物的.酶促褐變。那什麼是酶促褐變呢？喜歡打破沙鍋問到底的我又有了新的問題。這一次，我決定上網搜索，希望能找到比較完整的答案，黃天不負有心人，終於讓我給找到了，電腦上說：酶促褐變指的是當蘋果削後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變。

當我高興地走下樓，看見褐色蘋果時，忽然想到：當蘋果變色後，是否還可以再食用呢？敢於“冒險”的我二話不說，吃掉了那個變色的蘋果。幾天過去了，我的身體並沒有異狀，這說明了變色蘋果可以吃，但我不明白吃了變色蘋果後到底會對人體造成什麼危害呢？帶着這個疑問，我立即上網查找原因，在我的努力下，終於找到了原因：這種變色的蘋果雖然外觀不怎麼好，但只是使外層的營養成分有所降低，尚可食用。可是如果放的時間太長了，果膠物質在酶的作用下會進一步分解爲果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變味，甚至腐爛變質。這時，蘋果不可再食用了。

在這，我透露給大家一個小祕方，這個小祕方能使蘋果不變色，大家一定很想知道這小祕方吧，其實就是把吃過或削過的蘋果放到冷水、鹽水……中。爲了證實這個小祕方，我做了一次實驗，我先拿來冷水和鹽水，然後把兩個吃過的蘋果分別放到冷水和鹽水中，等了一小時左右後，兩個吃過的蘋果都沒有變色，我又反覆試了幾次，結果都一樣，這說明冷水和鹽水都能防止蘋果變色，但是這樣不能保持原來的風味，要想保持原來的風味，可以在蘋果露出的地方滴幾滴檸檬汁，這可是兩全其美的好方法。發現了能使蘋果不變色的小祕方，我高興極了