江南筍事散文隨筆

春節期間，吃多了肉食海鮮，便覺膩煩了。這時，父親從一個大塑料袋裏掏出一些筍乾來，要我泡了，做些筍湯，可以解葷開胃。我向來喜歡吃筍，現如今吃多了葷物，再喝些清淡的筍湯，自然是再好不過了。

做好了酸辣可口的筍絲湯，我胃口大開，不知不覺中就想起我們江南的筍來了。

每年的春分時節，江南的筍林已經鬱鬱蔥蔥，那些蟄伏了一冬的幼筍就冒出來，頂開頭上的腐草，一個勁兒地向上長。春分時節雨水多，正是竹筍毛尖時，這時候的'竹筍，可以一直吃到11月，而6月份，更是其生產的旺盛時期。江南雨水充足，自然十分有利竹筍的生長，所以江南的竹筍筍質好，筍肉脆嫩、香甜、爽口。蘇東坡曾對筍的美味讚不絕口：“寧可食無肉，不可居無竹；無肉令人瘦，無竹令人俗。”

吃筍的方法似乎很多，但我記得最深的卻只有兩種：“素用白水煮，葷用豬肉燉。”要想吃到竹筍的的清淡和鬆脆的味道來，就必須把竹筍切片，然後放入清水中長煮，等把筍的苦味煮去大部分，這時就可撈出筍片，再放進清水中浸泡半天。等吃的時候，撈出若干筍片，用油炒一陣子，接着放進醬油、味精、白糖再翻炒一陣就可起鍋入盤了。這樣的醬油煮筍，吃起來味道甘美，那些剩餘的麻澀味早已經被白糖和醬油去盡了，剩下的，盡是美味的筍味道。

單是清水煮筍，則另有一種方法可以讓筍的鮮味鮮到極點。我記得一次到我的一個同事家玩，見他買了一個大竹筍，去掉筍衣削掉粗皮後，他就把筍分成幾個部分，然後在砧板面前坐了下去，拿起一把鋒利的菜刀，把那些筍片切得薄如蟬翼。他說，這樣的筍片只要用水一煮，就可以直接炒着吃而沒有苦澀味道了。因爲這麼薄的筍片，用水一煮，就完全去盡了麻澀味。聽了他的介紹，我回家一試，果然如此，這樣的薄筍片，只有稍微一炒，只加些粗鹽和味精就可起鍋裝盤了，看起來乾淨，而且味道更鮮美了。

而大多數的人家，似乎更喜歡把筍和肥肉放在一起煮。這筍煮肉食啊，唯獨跟豬肉煮合適，其他的肉類似乎都不行。把焯去苦味的筍和肥肉一起煮，或者把筍乾加豬肉一起燉食，筍可以把肥肉的甘美完全吸入，從而讓筍的味道顯得芳香美味。筍肉同煮，大家吃的時候，自然是撿筍來吃，到了最好，剩下的反而是那些肉的了。

春分過後，春雨綿綿，竹筍拔節，江南筍事又將新鮮開始了。