焦家巷的餃面散文

在郵城，說到誰家的餃面最有味道、最好吃，我會脫口而出：“是焦家巷餃麪店下的餃面，最頭牌。”其實，那家餃麪店並不是座落在焦家巷子裏，而是坐落在焦家巷子路口對面的中山路上，出焦家巷巷口向右看，街對面就是那家餃麪店，以附近的巷名作店名，方便了顧客。焦家巷在郵城出名，完全是因爲那家餃麪店下的餃面，讓它名聲大噪。

記得小時候，每天上學都要從這家餃麪店經過，走到距離店很遠的地方，便會隨風聞到從店裏飄出的那種蝦籽醬油拌和着胡椒、葷油味的那種誘人的香味。那時物價水平低，一碗陽春麪就八分錢，而一碗餃面也才一角五分錢。但是，要知道當時一個工人一個月的工資，也就是二、三十塊錢。一天來回四趟地從餃麪店經過，我得有足夠的毅力抵禦從店裏飄出來的香噴噴的氣味。每個星期六下午放學，我會坐着店裏的長板凳，慢慢地吃着放在四方桌上的，那一碗屬於我的熱氣騰騰、香飄四溢的餃面，成爲那裏的食客。焦家巷餃麪店下的餃面之所以出名，是因爲店裏的麪條、餃皮、肉餡和調料製作工藝的獨特和精製。焦家巷餃麪店的麪條、餃皮均是店裏自己生產，店堂連着的裏間，就是生產麪條、餃皮的工作間，屋子裏放着生產的機器。每天天不亮，店裏的師傅就要生產全天用的.水面和餃皮。據講，店裏的麪條、餃皮好吃，關鍵在於師傅和麪的水量、對鹼的份量和麪皮機軋的次數。包餃子的肉餡，製作更有講究，肉要肥瘦搭配均衡、加蔥姜，要摻一定量的水，往一定的方向攪拌，攪拌的時間全憑師傅的感覺，肉餡攪拌的功夫到位了，肉餡的口感會鮮美。另外，肉餡所摻的水要適宜，水摻少了，肉餡口感不鮮嫩；水摻多了，肉餡味淡，且餃皮容易被水漲破

焦家巷餃麪店的陽春麪好吃，好吃在佐料，蝦籽醬油是經過特別的熬製，蔥選新鮮的小米蔥，葷油選豬的板油熬，胡椒一定要黑胡椒味道才正才濃。一大鍋的水熱氣騰騰，上下翻滾，水開了，下面的師傅將一大捧水面丟進鍋，然後將一隻只放好佐料的三泓碗放在開水鍋裏蒸，讓碗中的佐料相互中和、滲透，僅分把鐘的時間，所有的碗又被撈起碼放在鍋的竈臺上，濃郁的香味開始瀰漫在四周，調足了食客的味蕊。麪條熟了，師傅一手拿一雙特製的長竹筷，一手拿一隻篾制的竹兜，將麪條叉進竹兜，出鍋的麪條離開湯鍋要顛兩下，讓麪湯儘可能地漏出竹兜，這樣的麪條吃起來爽口。下餃面，要比下陽春麪程序多，因爲麪條和餃子煮熟的時間不一，餃子要先下鍋，後下麪條，否則，不是餃子不熟，就是麪條漚爛。我喜歡吃餃面，是因爲花不太多的錢，能既可以吃到麪條，又可以吃到餃子；既品味到陽春麪的滑爽，又品味到餃子的鮮美，真正是一舉兩得。

兒時的記憶，就象是身邊清澈而流淌不息的市河，歷久彌新。現在，我還時不時地去光顧焦家巷餃麪店，去尋找兒時的感覺，去搜尋腦中當年一切有關於焦家巷餃面的記憶，焦家巷的餃麪店仍在，陽春麪和餃面仍有，只是下面的師傅人換了，但餃面的味道依稀還在。