東皇有個洋臺灣散文

聽說洋臺灣，是從小一讀到高二的老同學徐二娃邀請我們出席她兒子李躍佳和王豔在五一節舉行的婚禮時報出的地名。路過東皇的時候，曾遠遠地打量了一下子。在靠區中那方向有一排新修的房子，紅紅的樓裙，分別標記了“杉王酒樓（臺灣店）”、慧賢山莊（臺灣老字號），東皇老鄉告訴我，這是習水縣城集中操辦酒席的地方。

中國人的老傳統，大凡紅白喜事，都要操辦酒席。以前，不論經濟條件好與不好，不論是地主、富農還是貧下中農，都在自家門前操辦。鄉下人家，有庭院，有曬壩，在集鎮場上、橫街擺起來，宗族裏的事情，拿到祠堂裏邊整，幫忙的、吃酒的都方便。

習水河流域的廚師們，操辦九大碗、雞魚席，能辦海蔘席的，得像是王雪林這樣的名廚。九大碗泛指：羊尾、墩子、肘子、粉蒸肉、糯米飯、圓子、燒白、金錢肉、酥肉（金針）等，全是出自豬身上。後來隨着生活條件的改變，個別菜單有修改，但是圓子、酥肉仍算是頭碗，蛋皮圓子的成色算是廚師標誌菜。

後來，經濟條件好些了，市場活躍了，街上的人家辦酒就進館子了，城頭的人辦酒叫包館子了。包館子的，主持人、煙、酒、茶，麻機、大貳都是一條龍了。定下380-480元的'標準，就能包兩餐，操辦酒席的人家，只是到時清點人親就行了。只是酒席的味道，十分地不好了。老家官渡，還能找到操辦九大碗的廚師，街上人家的酒席正在合江服務一條龍。

五一前不久，去土城馬路邊吃了一次七十酒。那天辦酒的特別多，說是周縣長有規定，五一過後除紅白喜事，不能操辦其他酒席了，狀元酒取了、搬家的酒取了、定財門的酒也取了，老人們過生，要80歲才能操辦，滿70的得事前申請。所以一些人家提前辦酒，搞得吃酒的很忙，辦酒席的很忙，操持的人很忙，酒席就沒有了標準，沒有了樣子。

規範辦酒以後，洋臺灣是個好地方，還像老家的流水席，只是收洗擺、廚師、打盆的不再勞煩親友們，親友們認真地吃、海量地喝，高興就行、開心就好，188元一餐的喜酒就有了豬腳煨乾豇、海帶雞湯、大肉燉豆腐、酸菜拌藠頭、燒茄子、炒豬肝、宮保雞丁、拌綠豆芽、回鍋魚、蒸籠咋、酸菜豆米、紅油鴨方、澆白、素瓜豆、醬牛肉、羊肉燒蘿蔔，雖然找不出九大碗的樣子，但是菜的樣式、菜的味道很鄉土、很實惠。

比較一下，赤水的酒席，是不是也能夠鄉土一點、實在一點呢？可能仟喜不答應、福瑞祥不答應、漢期也不答應，操辦的人在面子上也是不能答應的。

除非那九大碗的師傅去把赤水揚帆租下來，不然空想的仍是他鄉實在一些的洋臺灣。