泉州民俗糕點經典散文

說起泉州的地方民俗，各個地方都有些不一樣。泉州人的信仰種類繁多，比較喜歡燒香拜佛。但不管什麼信仰，都一概誠信。因此，若要說民俗，就來說說正月初九的“天公生”吧！——玉皇大帝老先生的生日。

“天公生”在泉州，該是家家戶戶都有的，而且做法基本一樣。

每年正月初九這天早上，都要殺豬宰羊。外加“五果六齋”，“龜籽粿籽”，天未亮就起來“敬天公”。一家人要淨身更衣，燒香放炮，好不熱鬧。“天公生”是閩南人祈求來年風調雨順，五穀豐登，生意興旺，出入平安，吉祥如意的一個民俗節日。

當然，說到玉帝，自然是儒、道傳統文化，不是釋佛學說。可是泉州人尊儒、重道、信佛，似乎對此沒有什麼區別。只要是能夠燒香的地方，必定是會有靈驗的，也不管所拜的是誰家廟主，心誠則靈。所以，說到泉州人的信仰，真是見廟就拜，見佛就跪，足見其誠。

雖然我並不信仰這些，但每年的正月初九，我一樣和妻子要起來燒香點炷——“敬天公”。我似乎並沒有多大的要求，也就想讓一家人平安順事，身體健康罷了。因爲心誠則靈，所以我們讓這個民俗帶來了一份心靈上的.平靜。

近幾年來，泉州人“敬天公”的民俗依然存在。但除了家裏有大項世事之外，殺豬宰羊之事比較少了。大部分人家是到市場上買一個豬頭尾吊（豬頭、豬尾巴），加上豬腳、雞、魚、雞卷，湊成“五牲”，再加上“五粿六齋”“龜籽粿籽”之類就行了。時代變了，這也算是一種民俗革命了。

說到“敬天公”，自然會想到“龜籽粿籽”。做爲泉州人的傳統美食——“黑龜籽”，在這裏就不能不說一說了。

說起“黑龜籽”，現在會做這道糕點的年輕媳婦不多了，除非你家是做“黑龜籽”生意的。會做“黑龜籽”的，至少得四、五十歲以上，有跟上輩婆婆做過的媳婦，才能做。

“黑龜籽”的原料是：大米、黑龜草（一種冬天生長在麥地的草，叫“麥柱”）、糖、綠豆等。

冬天時，孩子們到麥田裏去採“黑龜草”，然後曬乾收集備用。要做“黑龜籽”的時候，先將大米浸泡，然後加水放入石磨中磨細成水膠狀。裝入布袋中掛在高處，把水瀝乾到能結成塊又不太粘軟時備用。

然後，將“黑龜草”取出來煮過，去水。再用石臼搗碎，加糖放入磨過的、不幹不溼的米團中拌勻，“黑龜籽”的外皮就做成了。“黑龜籽”的外皮沒蒸熟之前，是深灰色的。

接下來，把綠豆去皮煮熟搗爛後，加入白糖拌勻，搓成大小適合的蛋形塊狀備用。這就是“黑龜籽”的餡了。

做好這些之後，把搓成蛋狀的外皮攤開，包入綠豆餡，搓成蛋形。然後放入一個壽形陶瓷上輕壓成型。爲防止“黑龜籽”被模具沾破外皮，成型之前，要在陶瓷模具上塗點花生油。最後，再把做好成型的“黑龜籽”墊上一片剪好的糉葉（一種寬竹葉）或香蕉葉，放在蒸籠裏，加大火蒸煮至熟。

開籠冷卻之後，灰色的“黑龜籽”就變成油光透亮、深黑色的“黑龜籽”了，再蓋上紅色的壽龜印，修剪掉長出邊緣的糉葉，就成了。

“黑龜籽”好吃，粘軟又有彈性，加入的“黑龜草”是原生態的野菜。而且放久不會發黴生硬。

泉州人平時“誠心拜佛”“敬天公”，不論凶事喜事，總是不能沒有“黑龜籽”這類糕點出場。據老人們傳說，這叫“大禮”，也叫“壽龜”。因此，“黑龜籽”也成爲泉州人一道傳統的風味美食小點。

只可惜，現在已成爲“誠心拜佛”“敬天公”的一種擺設了，只有那些做這行生意的生意人，纔有再做這道小糕點，供鄉里人世事之用。