熟莜麪散文隨筆

民以食爲天，吃爲第一。

我喜歡吃，大多時候卻是以填飽肚子爲原則。但是，千萬別以爲我好糊弄，有一種麥子做的食物，它的好壞我聞一下就知道。

問我是什麼？吊一下親們的胃口。

先說麥子的模樣，拿它和普通小麥做比較：小麥長圓形，它是細長形；小麥的顏色偏暗，它的顏色柔白，非常有光澤，油油滑滑，忍不住伸手摸摸的感覺。我說油油滑滑，不知道有誰能想到它的名字，我卻忍不住說了——油麥。

它是我家鄉的特產，家鄉人都叫它油麥或燕麥，中文學名叫莜麥。

莜麥喜寒涼。我的家鄉恰恰是莜麥喜歡生長的寒涼地帶——阜平縣，還是阜平縣最偏僻最冷的地方，翻過一道山樑就是山西的那塊地方。

外地人只要到了我家鄉，最想吃的就是莜麪。

我是吃莜麪長大的，所以沒有人能在吃莜麪上糊弄我。

那次和一個朋友在外地，到了中午找飯店吃飯，朋友看到一家飯店招牌上“特色莜麪館”幾個字，頓時雙眼放光：吃莜麪怎麼樣？

我當然樂意。

走進飯店，要了莜麪窩窩。

蒸籠上莜麪窩窩整整齊齊地直立着，一個個精神抖擻，色澤溫潤，那龐大陣容，如舞蹈小精靈們嚴陣以待，只要鑼鼓一響就投入表演的架勢。

朋友在服務員放下調料的同時就拿起了筷子，一面去夾莜麪窩窩一面跟我說，這東西是特產，不同於饅頭烙餅，你沒吃過的，快嚐嚐。

莜麪窩窩是連在一起的，朋友拿筷子夾起一個的時候，順帶着一大片莜麪窩窩迫不及待跟着離開原位，他還沒有反應過來，我手裏的筷子已經及時地把多餘的莜麪窩窩拉開。

朋友筷子上的莜麪窩窩在調料盤子裏滾了一下就被他送入口中，他一面大嚼一面點頭說真香，太好吃了，一面用疑惑的眼神看我，你怎麼不吃？

我說，走進來就聞到了這裏莜麪的味道，不是我想要的'味道。

看朋友一臉驚訝，我說我的家鄉出產莜麥，給你說說我家鄉的莜麪。

首先說莜麪的製作過程。

莜麥在淘洗乾淨後要“粉水”，粉水就是給莜麥和水，讓莜麥在成麪粉前擁有一定含量的水分，“粉水”是個技術活，粉水多少，要讓莜麥的含水量達到多少很難把握，我母親是個內行，她告訴我說莜麥粉水後，抓起來不能覺得粘不能覺得硬，抓起來的時候麥粒是一團鬆開手麥粒就要散開，這種程度就好了。根據母親的描述，我覺得莜麥的粉水水量在百分之二十到三十。

粉水後要等着莜麥把水分“吃”進去，也就是等麥粒把水分完全吸收。

吸收水分後的麥粒，用手指指肚去撥莜麥一端的時候，麥粒會稍微彎曲之後又彈回來，感覺麥粒特別有韌性有延展性的時候，進行下一個程序：炒莜麥。

那時候炒莜麥就是用土竈上的大鐵鍋炒。

炒莜麥不能用硬火，所以大多是燒莜麥秸稈來炒，完全的“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”。

我家炒莜麥是我和母親，我扮演楊排風，聽母親指揮。

粉好水的莜麥在下鍋之前，一定要先熱鍋，但是鍋不能太熱，我手裏的莜麥秸稈一把把送進竈膛，母親的手在大鐵鍋裏試溫度，等到感覺鍋裏的溫度達到了，母親就把莜麥倒在鍋裏，用專門特製的“莜麥拐”攪拌着炒。

莜麥是溼潤的，需要一點點乾燥，然後慢慢變熟，期間對火候的要求非常高，小火，文火，中火，大火，各自不同，翻炒莜麥的母親一面翻炒着觀察鐵鍋裏莜麥的狀況一面告訴我，大火，小火……

炒好的莜麥不能十分熟，麥粒上不能有糊了的痕跡，也不能炒不熟，麥粒放嘴巴里嚐嚐，酥脆的是過火了，還有柔韌力度的是欠火，標準應該是八成熟。

炒莜麥的人掌握生熟是用眼睛看，莜麥的顏色在變熟的過程裏跟着變，由白變淡黃變深黃的時候一般就好了，千萬不要等麥粒變成暗黃色再起鍋，那樣莜麥就過火。

莜麥都炒好了，才能去磨面。

朋友目瞪口呆看着我，我微笑着又補充道，莜麥麪粉有兩種，一種是熟莜麥麪粉，一種是和製作小麥麪粉一樣製作出來的生莜麥麪粉。

我指了指面前蒸籠裏的莜麥窩窩，這就是生莜麪做出來的。它沒有熟莜麥麪粉的自然清香，那是一種特殊的清新香味，我一聞就知道。

莜麥麪食品是不是正宗，我們土生土長的阜平人知道。

就這種莜麪窩窩的做法，很多人知道是用琉璃瓦或者瓷器的光滑面推出來的，至於說還可以放在案板上用刀刮出來，只怕很少有人知道。

莜麪和白麪一樣，能做出來的食品多種多樣，但每一種都有獨特的味道。

朋友一臉嚮往：想吃。

我說，想吃阜平的美味食品，只有到阜平。

我又說，阜平的美味很多，我只是說了一種莜麪窩窩。說的也不是莜麪窩窩的味道，不是莜麪窩窩的做法，而是熟莜麪的製作方法，你想想，用特殊方法制作的食材就夠好，做出來的食物是不是更獨具特色？

朋友還是一臉癡癡的嚮往：想吃。

我開心地笑了.

想吃阜平莜麪窩窩的人不只是朋友一個，有許多。

阜平的美食更是多如阜平山上的樹木。

親愛的朋友們，阜平山清水秀，人傑地靈，歡迎到阜平做客，欣賞阜平山水美景的同時，會有獨特的美食讓您在飽眼福的同時飽口福。