雜麪散文

雜麪是粗糧和細糧的融合。吃得最多的時候是冬季。不是每天都吃，而是隔幾天才吃一頓，美其名曰調禾飯。調禾飯，在我們那裏就是細糧飯，一般都要放一點油，將蔥或者蒜苗炒一下，而蔥或者蒜苗等我們叫它調禾。放有調禾的飯，叫調禾飯。其實調禾飯在當地指好的飯菜，一般指細糧做的飯。雜麪也算是調禾飯，實在是擡高了它。但那個年代，大家一致公認雜麪是調禾飯，沒有異議，並且用來招待親戚。人們將包穀、麥子、豆子混在一起磨面，用磨下的麪粉擀麪吃，味道居然還不錯。各家的雜麪所用的包穀、豆子、麥子的的多少不一，吃起來也有差別。大部分人家都是包穀多，豆子和麥子少，無論揉麪還是擀麪，都比較費勁。有的人家爲了好看，用的是白包穀，面很白，如果只看沒吃，還以爲是麥面。面煮在鍋裏，麪條比較硬。吃過後比較難消化，農村人說這耐飢。面裏有豆麪，有一股豆腥味。正因爲豆麪的作用，使雜麪吃起來口味比較特別，我認爲那是一道美食。

雜麪有兩種吃法：一種是清水雜麪，一種是糊湯雜麪。根據個人口味做。糊湯雜麪的做法是：先炒一些菜，炒白菜、炒蘿蔔絲、炒酸菜都行；水燒開，面擀好，攪一點糊湯，放一點鹼，然後把面下到糊湯鍋裏；等面煮熟後，將炒好的菜倒入鍋裏，就可以吃了。清水雜麪的'做法是：水燒開，把面下到鍋裏煮熟，撈到碗裏調着吃。兩種做法，風味不同。

雜麪，在我小時候擔當了很重要的角色，使我長的不高不矮，不胖不瘦，不聰明也不笨。後來，家裏的糧食多了，而且收的麥子也多了，就隔三差五地吃麥面，開始疏遠雜麪。又後來，麥面吃膩了，又想起雜麪的好處來，大家都想吃。家裏又合計着做雜麪。這次，我們改變了原來的搭配方法，將豆子和包穀放在一起磨，到擀麪時將麥面放入，隨意搭配。想吃清淡一點或是硬一點、豆味濃一點，就少放麥面，多放雜麪；想吃軟一點、豆味淡一點，就多放麥面，少放雜麪。我們細算了一下，吃雜麪比吃麥面還貴，原因是豆子價高，雜麪的加工費高。母親將雜麪給鄰居送了些，他們都說特別香。哥哥回家，母親問他想吃啥飯？哥說，沒胃口，啥飯都不想吃。母親又說，吃雜麪不？哥說，有雜麪，好，吃糊湯雜麪。那次哥吃了兩大碗。放下碗後，又拿勺子在鍋裏攪了幾下，說真香，肚子飽了，人還想吃。哥走的那天早上，母親又特意給他做清水雜麪，哥又吃了一大碗。臨走時還讓母親給他裝了一小袋雜麪，拿走了。

家裏給我捎來了一小袋雜麪，我自己做起了糊湯雜麪，一連吃了三碗，吃得我熱汗淋漓，心情舒暢。吃完就坐下來，寫出上面的文字。

我常年在外，每到吃飯時沒有胃口，爲此發愁，一頓雜麪，喜氣洋洋。雜麪情結，令人難忘。艱苦歲月我們用之改善生活；現在我們用之調劑生活。