寧夏回族喝茶的風俗探究

寧夏回族民間茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節日宴茶、喜慶品茶等茶俗，並且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面，形成了一套共同的茶事禮俗。能夠說回族民間茶文化內容豐富，興旺發達，經久不衰。

寧夏回族民間有諺語云：“不論有錢沒錢，先刮三響蓋碗。”每個回族家庭至少有兩套蓋碗盅子，有的多達十幾套。他們喜用蓋碗子喝茶，不必缸子和杯子。喝茶是他們生計中的一件大事，佔着無足輕重的位置。

回族茶諺雲：“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，勞作輕鬆；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動。”那些上了年歲的回族白叟每天朝晨禮完“榜布達”（晨禮），有喝早茶的習氣。他們圍在火爐旁，烤上幾片饃饃，總是要“刮”一碗子的。這碗子也叫“盅子”，是一種陶瓷器皿，古代叫“茶盞”，底小口大。茶碗、茶蓋、茶托（長方形叫盅船、茶船）配套，俗稱“三泡臺”（恰似戰地碉堡）。有的茶蓋上繪有藍色的斑紋或赤色的.小花朵，還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文“清真”字樣，既精巧漂亮，又便利經用。喝茶先備一壺滾燙的開水，把茶、糖等質料放入盅內，用開水沖泡5～10分鐘再喝。用蓋碗盅子喝茶有許多優點，民諺雲：“一防灰（衛生），二防冷（保溫），三防茶葉卡嗓子（安全）。”

擇茶、泡茶、配茶品種甚多，都依經濟條件、茶宴鉅細、來賓身份、生計需求而定。通常常見的有紅糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶（糖、棗、茶）、紅四品（紅茶、紅棗、紅糖、枸杞）、白四品（白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄），還有開胃化食的五味茶，即綠茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣），健脾強腎、提神明意圖五珍茶（龍眼、枸杞、葡萄乾、杏脯、祈門紅茶），生津養胃、健身美容的元寶茶（珠茶、紅棗、枸杞、桂元肉、葡萄乾），提氣補虛、強身健骨的八寶蓋碗茶（茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄乾、核桃仁）等。通常回族家庭除山區喝罐罐茶以外，川區回民多喝“三香茶”和“白四品”，所選茶葉有茉莉花茶、毛尖茶、陝青茶、紅茶、磚茶、珠茶等。家庭條件好的喝龍井、烏龍、碧螺春等茶。

跟着生計水平的進步，寧夏回族大衆還根據需求，便宜了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的鎖陽膏茶、滋陰補腎的羊骨髓茶和八寶甜麪茶。

“客人遠至，蓋碗先上”，家裏來了客人，寧夏回族多用蓋碗茶來款待。他們先將蓋碗擦拭潔淨，盛上茶葉和佐料，掀開茶蓋半諱飾，將歡騰的開水寫入盅碗內，衝出一圈一圈浪花，恰似牡丹開花。泡約五分鐘，雙手遞給客人。客人喝茶邊喝邊“刮”，不得用嘴吹或吸出動靜。不然會被視爲不懂茶禮、沒有教養之人。喝茶時要留茶汗，不得一次喝乾，要邊喝邊添。左手擎着托盤，右手大拇指和食指捉住蓋頂，第四指卡住蓋口，“刮”一下，喝一下，茶露湯色，常喝常有，幽香爽口，源源不斷。這一套茶事活動，就貫穿了“輕、穩、靜、潔”的喝茶禮節。“輕”指衝、刮、喝要輕，不得作聲；“穩”指沏茶要穩要準，落點精確，一次沏穩當，似走馬觀花，不淺不溢，不漫不流；“靜”指環境幽雅，明窗淨几，無攪擾，無噪音；“潔”指茶碗、茶水衛生衛生，一乾二淨。

寧夏回族喝茶全在於“刮”，不會“刮”就等於不會喝茶。俗話說：“吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢！”回族吃油香要掰開，一小塊一小塊地吃，忌諱囫圇吞咬，不然被視爲不懂禮節之人。喝茶要用碗蓋一下一下地“刮”動，使茶葉和佐料加快溶解，使湯汁趕快變溫，喝時又不會燙嘴。使用茶蓋不只能夠防塵防灰、保溫，並且還可起到拌和茶葉的效果。民諺說：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。”意思是說，“刮”第一遍時只能喝到最先溶化的糖的甜味，“刮”第二遍時，茶葉與佐料通過泡製，香味徹底散發出來了，這時的滋味最佳。“刮”第三遍時只剩下茶葉淡淡的湯色，能起到解渴的效果。回族先民用茶消食，以茶代藥，以茶代酒，承繼了中華民族陳舊的茶文化傳統。回族婚禮中的提親裹包，以茶包爲主，訂親時親鄰喝“定親茶”，成婚時喝“喜宴茶”，婚後與白叟喝“闔家茶”。或人幹事業決心很大，也用“下茶”來描述，表明堅決，與古代“茶不移木”同出一轍。

“金茶銀茶甘露茶，比不上回族的蓋碗茶。”由於蓋碗茶多有糖、紅棗、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成，自身就是“長命果”、“益壽果”，營養價值極高，所以各類蓋碗茶對強身健體大有裨益。 “回回白叟壽數長，早上禮拜喝茶湯”、“不抽菸，不喝酒，蓋碗子不離手”，這些都是回族攝生保健的名貴經歷，從中不難發現喝茶在回族安康生計中的重要性。