古代民間鬥茶習俗介紹

古代民間鬥茶習俗介紹

鬥茶，多爲兩人，三鬥二勝，覈算輸贏的術語叫“相差幾水”。鬥茶，又名“鬥茗”、“茗戰”，通常是指每當清明節後，新茶初出時，各地茶鄉所舉辦的茶品與茶技的競賽。它本是古時有錢、有閒文明的一種“雅玩”，到了元明清時，就現已徹底化爲民間的飲藝習俗了。下面就具體分析古代民間的鬥茶習俗。

鬥茶始於唐代，發明於出產貢茶聞名於世的建州茶鄉，是新茶製成後，茶農評比新茶品序的一項競賽活動。有比竅門、鬥輸贏的特色，賦有趣味性。一場鬥茶的勝敗，猶如如今一場球賽的勝敗，爲廣大觀衆所重視。因而，唐稱“茗戰”，宋稱“鬥茶”。

決議鬥茶輸贏的規範，一是湯色。即茶水的色彩。規範是以純白爲上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，標明茶質新鮮，蒸時火候適可而止，色偏青，標明蒸時火候缺乏;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則採製不及時;色泛紅，是烘焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麪泛起的泡沫。決議湯花的好壞也有二條規範：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的'，因而，湯花的色澤也是以鮮白爲上;第二是湯花泛起後，水痕呈現的遲早。早者爲負，晚者爲勝。若是茶末研碾細膩，點湯、擊拂適可而止，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳作用，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的當地就顯露“水痕”。因而，水痕呈現的遲早，就成爲決議湯花好壞的根據。