食品安全主題黑板報資料

　　食品安全主題資料：一眼看穿牛奶優劣

牛奶作爲一種營養均衡的天然食品，是不少市民朋友們每天必備的食物。然而，市面上各類品牌牛奶琳琅滿目，常有朋友問：究竟什麼樣的牛奶是好牛奶呢?

據專家介紹，牛奶品質是有衡量標準的，從學術研究的角度來看，至少應當包括營養指標和衛生指標兩個方面。營養指標指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物質等，任何一項指標不達標，牛奶的品質都要打折扣;衛生指標指的是冰點、體細胞數、菌落總數、致病菌、重金屬等，任何一項不合格，就會破壞牛奶質量安全。

食品安全黑板報圖

可是，所有這些數據指標，都必須在實驗室裏用專業儀器測量。大家去超市買牛奶，總不能帶着顯微鏡和分析儀去。究竟有沒有一種通過肉眼就能判斷牛奶優劣的方法呢?有網友介紹，把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，搖晃一下杯子，然後放在桌上靜置幾分鐘，其中最均勻乾淨、杯壁上牛奶殘留最少的那一杯，裏面的牛奶品質就是最好的。就這麼簡單辨別方法，真的靠譜嗎?

原來，這個看似簡單的方法，其實背後大有科學依據。產生掛杯的牛奶雜質，一個重要來源是牛奶中的細菌，也就是開篇提到的衛生指標中的菌落總數。原奶的菌落總數主要取決於奶牛的健康程度、養殖水平、擠奶的方法、養殖環境的衛生條件、原奶的儲存時間與儲存條件。一般來說，奶牛越健康、養殖水平越高、擠奶越衛生、原奶儲存條件越好、存儲時間越短、越快進入生產環節，細菌總量就越少，原奶的安全和品質也越好。