做企業不能是大廚炒菜

中國人的菜譜非常含糊，教廚藝的電視節目中常用語是：“醬油適量、鹽少許，油半勺，蔥一根，姜一片，香菜一把…………”適量？少許？多少克？每個人心目中的量不同。所以十個中國人按菜譜做菜，就有十種不同的味道。大廚做出來的中餐是藝術品！德國人做飯像做化學實驗。德國家庭的廚房中通常備有秤、量杯、定時器，甚至還有帶刻度及溫度表的鍋。該用哪把刀切菜，該用什麼樣的盤子盛湯，一點不馬虎。做飯更是講究。烤蛋糕，菜譜上會明確註明是幾人份，配料精確到以克爲單位，甚至下好料後的攪拌時間都有嚴格規定。德國主婦做飯一邊看菜譜，一邊用秤稱料，用量杯倒水，一會又要看看溫度，那副專心致志的勁頭簡直就像是做化學實驗。

西餐按程序做飯菜。產品只有通過一個確定的流程和制度才能複製，企業才能夠做大做強。國內連鎖快餐店多次挑戰麥當勞、肯德基無一勝出，不僅僅是中國快餐管理的失敗，同樣是缺乏精密管理流程和系統的體現。麥當勞賣的可能是最簡單的產品，但卻擁有嚴格優秀的管理流程。麥當勞的經營理念正是“3S主義”，即簡單化、標準化、專業化。可樂要保持4℃這個時候的口感非常好。薯條炸出來7分鐘後，如果還無人購買就會被丟棄。漢堡包做好15分鐘後，如果還無人購買就會被丟棄。麥當勞在世界各地成功鋪開的背後是全面、完善、強大的支援系統的配合。一流的系統造就一流的企業，而不是我們經常理解的錢和人。這個系統包括制度、流程，現在需要通過計算機軟件系統來保證公司系統規範運行。

企業管理上，有一個木桶原理。一隻木桶盛水多少不取決於最長的那塊木板，而取決於最短的那塊木板。人們通常關注：水桶最短的木板，鐵鏈最弱的一環。自彼得提出木桶原理後，受到企業界廣泛推崇，許多企業家把它作爲聖經寶典，不斷下大力量加長短板。我們知道，企業終究不是木桶，如果把它作爲核心理論來指導企業管理，就大錯特錯了。企業家不能再迷信木桶原理了！實際上木桶底部就是一個系統。我們應該知道，木桶最關鍵還是底！底哪怕有一個小洞，水都會蕩然無存！

世界經濟已經進入微利時代。競爭無處不在，而且越演越烈！客戶不斷被競爭對手騷擾，越來越不穩定！客戶的壓力也在加深。商品魚龍混雜，客戶也不知道如何鑑別產品；客戶越來越忙，沒有時間鑑別服務；貨比三家，其實成本更高。我們應該怎麼做？

我們需要一個科學有效的系統保持客戶，留住老客戶，吸引新客戶，吸引客戶不斷回頭消費，讓老客戶每次消費的數量增加。讓客戶滿意到客戶忠誠。