鼻子是如何辨別氣味的

人類的鼻子有兩大功能，一是用來呼吸，二是作爲嗅覺器官。在我們的日常生活中，嗅覺的作用是不可缺少的，比如說在我們的眼睛和耳朵還沒有發現問題以前，鼻子就聞到了焦糊味，因而引起了對火災的警覺。有些東西我們拿在手上看看、聽聽，還不能認識它，用鼻子一聞就解決了。有些鼻子經過特殊訓練的人，辨別的能力非常驚人，如香水香精工業中的有些技師，可以說是聞氣味的專家，他們用鼻子就可以辨別出許多種香味，評定它們的好壞。品評茶、酒、咖啡等質量的技師，除味覺以外，嗅覺也非常靈敏，這樣才能勝任工作。此外，嗅覺還可以增進食慾，用鼻子嗅到了食物的香味，就會刺激食慾。

鼻子能聞出各種味道，是因爲在鼻腔的內壁，有一塊大約5平方釐米的黏膜，分佈着1000多萬個嗅覺細胞，它們與大腦有聯繫。我們知道，氣味是由物質的揮發性分子作用形成的，當人吸氣時，飄散在空中的氣味分子鑽進鼻腔，與裏面的嗅覺細胞相遇。嗅覺細胞馬上興奮起來，將感受到的刺激轉化成特定的信息，傳入大腦，於是就產生了嗅覺，人就聞到了氣味。