月餅從什麼時候開始風靡全國
中秋佳節就要到了，往年對五仁月餅的吐槽，也許今年還會再熱一陣呢。月餅之於中秋的意義，不亞於糉子之於端午。那麼在我國，月餅到底有着怎樣的歷史傳承呢?
唐朝
中秋節還不是官方節日
雖然我國中秋祭月的傳統始於周朝，但在唐宋以前，從朝野至民間，只有祭月或賞月的習俗，並沒有以特定節日的形式把中秋節固定下來。
此前盛傳兩種說法，一說中秋節始於唐代，另一種說始於宋代，兩種說法中最常見的根據是《太宗紀》裏記載的：八月十五爲中秋節，三公以下獻鏡及承露盤。可是新、舊唐書和宋史裏的《太宗本紀》，都沒有這句話，若中秋節是一項官方節日，唐書和宋史怎麼會都不提及呢?
不過《唐會要》和《冊府元龜》中記載的千秋節，倒是與中秋時令相近。幵元十七年，宰相張說呈上《請八月五日爲千秋節表》，以祝賀唐玄宗四十五歲生日。這個辭藻華麗的馬屁，深得皇帝的心意。此後，玄宗生日便成爲了舉國歡慶的千秋節，而這裏恰好提到了月惟仲秋這四個字。天寶七年，千秋節改稱天長節，這個節日還東渡日本，在奈良時代和明治時代，天皇生日就稱爲天長節，直到1948年改名爲天皇誕生日。
安史之亂爆發後，天長節苟延殘喘了一陣，最終被廢止，此後每年的月惟仲秋，人們常常自發回憶起代表着大唐盛世的千秋節。在唐人的記憶中，它是每個普通人都能感受到的盛世繁華。
因此有人認爲，千秋節被廢止後，民間就開始用中秋節來填補這個空白。不過可以肯定的是，至少唐朝時中秋節還不是官方節日，即便民間有中秋賞月習俗，其影響遠不能和唐代官修《藝文類聚》等文獻明文記載的元宵、寒食、端午等節日相比。
前世
月餅由胡餅演變而來?
此前流行的兩個和月餅有關的唐朝傳說，一個是講唐高祖李淵與羣臣歡度中秋，吐蕃商人應景獻上了胡餅，高祖指着天上的圓月道，應將胡餅邀蟾蜍，隨即把餅分與羣臣共食。另一個傳說則大同小異，換了人物而已，唐玄宗與楊貴妃正在賞月吃胡餅，玄宗嫌胡餅的名稱不好聽，貴妃則隨口說了一個更優美的名字月餅。
但既然唐朝時中秋節還不是一個正經節日，又哪裏會衍生出中秋賞月時必吃的月餅呢?何況，胡餅這玩意兒，本就是唐朝的日常食品，春夏秋冬都吃得，跟中秋沒有關係。
要說當時中國的餅食，有好幾種，湯餅就相當於咱們現在的疙瘩湯，蒸餅顧名思義，是蒸熟的麪食，而胡餅則是烤熟的。根據史料記載，胡餅是西漢張騫出使西域後傳入中原的。漢朝時的胡餅，上邊一般撒着芝麻，用爐子烤熟，個頭還不小，有點類似於現在新疆的饢。
胡餅開始盛行的記載見於《續漢書》， (東漢)靈帝好胡餅，京師貴戚皆競食胡餅。根據《晉書》，王羲之也愛吃胡餅，他在別人上門提親時，居然坦腹東牀齧胡餅。
到了唐朝，胡餅更加風靡一時，大詩人白居易還特意作了一首詩《寄胡麻餅與楊萬州》，來描寫胡餅的面脆油香。那個時候的胡餅，還出現了帶肉餡兒並且烤熟的古樓子和蒸熟的蒸胡餅。唐人張鷟的《朝野僉載》還記述了一個故事，令史出身的張衡，因看見路邊攤販兜售新鮮出爐的蒸胡餅，就買了一個，於馬上食之，因爲影響儀容被御史彈劾，遭到女皇武則天的貶敕而丟了官。
不單唐朝文人官吏愛吃胡餅，皇帝也吃這個。《資治通鑑》記載，安史之亂爆發，唐玄宗在逃難途中沒來得及吃飯，還是楊國忠去集市爲他弄來胡餅充飢。所以你看，他在落魄時吃的食物，哪裏還有閒情逸緻安一個月餅的稱呼，並且將之流傳後世?
直到宋代,胡餅依然是深受人們歡迎的食物之一，宋代胡餅在民間的流行程度不亞於唐代。《東京夢華錄》中記載了開封胡餅店的盛況:胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側厚、油碢、髓餅、新樣滿麻。每案用三五人捍劑卓花入爐。自五更卓案之聲遠近相聞。唯武成王廟前海州張家、皇建院前鄭家最盛,每家有五十餘爐。
而《東京夢華錄》也是已知的最早將中秋作爲一個獨立條目加以記錄的古籍。中秋節前，諸店皆賣新酒，重新結絡門面綵樓花頭，畫竿醉仙錦旆。由此可以推測，無論有沒有被官方確認，中秋節在北宋已成爲大城市居民全體參與的歡樂節日。一些北宋時的中秋習俗，就已經和現在相當。
宋朝
月餅還不是中秋專屬
那麼，中秋節吃月餅的習俗源自宋代嗎?我們來看一看關於月餅的另外一個說法：唐僖宗曾在中秋節命御膳房用紅綾將餅包裹起來，賞賜給新科進士。於是到了北宋的時候，這種餅被稱爲宮餅，在宮廷內流行，後來流傳到民間，俗稱小餅和月團。
且不說唐朝有沒有中秋節，即便有，而皇帝真的恰好在這一日給進士賞了餅，那也和中秋吃月餅的習俗沒多大關係。恰好在中秋賞賜的餅，和只在中秋節吃的月餅，還是有區別的，何況並沒有任何其他文獻證明，唐末五代延續了此次中秋賜餅的規矩。
北宋倒的確有小餅，蘇軾有一首《留別廉守》，其中一句小餅如嚼月，中有酥與飴將月與餅聯繫在一起。請注意，這是蘇軾告別廉州太守張左藏時所寫的一首留別詩，而不是坊間盛傳蘇軾作了一首什麼《小餅》或者《月餅》。雖然詩裏的小餅，從形制和口感與現代的月餅已經接近了，但它是指宴飲常見的食品，與中秋節還是沒啥關係。
在北宋，除了胡餅、小餅等等，還有種炊餅，也挺有意思。以北宋爲故事背景的《水滸傳》，第二十三回王婆貪賄說風情，鄆哥不忿鬧茶肆中講到武大郎賣炊餅。這裏說的炊餅，不是燒餅，不是煎餅，而是蒸餅，扇籠就相當於蒸籠。北宋吳處厚著《青箱雜記》中解釋道:仁宗廟諱禎，語訛近蒸，今內庭上下皆呼蒸餅爲炊餅。原來是爲宋仁宗趙禎避諱，纔將蒸餅統統稱爲炊餅。宋末元初周密的《齊東野語》裏也有對應記載。
這個周密，不光寫了《齊東野語》，他還作了《武林舊事》，專門回憶南宋臨安的城市風貌。卷六《蒸作從食》列舉了不少蒸作類食品，其中就有月餅這一項。吳自牧的《夢粱錄》也是描述南宋臨安習俗的古籍，卷一六《葷素從食店》中也有菊花餅、月餅、梅花餅這些名目。只是，這兩種記載都沒有把月餅與中秋節聯繫起來。《夢粱錄》還說月餅是市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧，也就是說隨時隨地吃得到，並不限於中秋。
明朝
終於成爲制霸全國的中秋節日食品
因此南宋時月餅雖然已經出現，但只是一種名稱或形容餅的形狀，全年任何時節都可以吃，與中秋節是無關的。南宋嘉泰三年(公元1203年)頒佈的《慶元條法事類》中，才增加了中秋休假一日的內容，此時，中秋節才被官方定爲法定節日。
到了元代，《居家必用事類全集》中記錄了燒餅、肉油餅、素油餅、酥蜜餅、山藥胡餅等餅食。其中，燒餅是以鏊爲炊具烤制而成，再由佐料的不同而分出芝麻燒餅、黃燒餅、酥燒餅、硬麪燒餅之類。至於肉油餅、素油餅、酥蜜餅、山藥胡餅等，製作方法都是入爐煿熟，與漢唐以來胡餅的製作方法相似，區別只在於餡料的不同。
從元代開始胡餅這個稱謂逐漸淡出歷史舞臺，除了山藥胡餅，極少有其他胡餅的記載。山藥胡餅的製法，聽上去和現代月餅已經頗爲相似:熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩,和溲捍餅。不過，元代的各種餅，依然沒有與中秋節建立特定聯繫。
關於中秋月餅的傳說，最彪悍的是這一個：元末義軍紛紛揭竿而起，推翻元朝的暴虐統治，爲了聯絡各地同步起義，朱元璋與劉伯溫將起義的指令藏在月餅裏，再分發至各路義軍手中，約定八月十五日晚共同舉事。
彪悍的傳說，往往有經不起推敲的細節。但不可否認的是，明代餅食在元代基礎上得到了進一步的豐富。而胡餅這種帶有外來色彩的`名稱也繼續弱化，被其他餅類名稱逐步代替。
明代養生達人高濂所著《遵生八箋》，其中《飲饌服食箋》下卷甜食類載有松子餅方、椒鹽餅方、酥餅方、肉油餅方、素油餅方等。這些五花八門、餡料各異的餅類，其製作方法還是脫胎於胡餅，主要分爲入爐烤制和以鏊等炊具爲載體烤制兩種。
在這樣的環境下，就不難理解，爲什麼白紙黑字提到中秋節月餅的文獻，出於明朝。田汝成《西湖遊覽志餘》卷二○《熙朝樂事》記載：八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。是夕，人家有賞月之宴。沈榜於萬曆年間完成的宛平縣誌《宛署雜記》是最早關於北京的地方史之一，其中八月饋月餅條目中說：士庶傢俱以是月造麪餅相遺，大小不等，呼爲月餅。市肆至以果爲餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。
所以真相就是，從南到北，月餅在全國範圍內作爲中秋節的節日食品，是從明代開始的。
月餅口味也有流派
清人富察敦崇《燕京歲時記》中記載了北京中秋祭月與吃月餅的習俗，當時的月餅上就有月宮、蟾蜍和兔子的紋樣，最大的月餅直徑竟達二尺。中秋月餅以前門致美齋者爲京都第一，他處不足食也。至供月月餅到處皆有。大者尺餘，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團圓餅。
蘇州人顧祿所著《清嘉錄》卷八《月餅》條，也記錄了清代江南中秋節偕瓜果祭月與互相饋貽月餅的習俗。而美食家袁枚的《隨園食單》和清代廚師經驗集大成之烹飪著作《調鼎集》，都記載了多種月餅的製作方法。
清朝後期開始，特別是到了民國，各地的糕餅鋪子猶如雨後春筍般冒出來，月餅的口味也漸漸分了流派，比如有京式月餅、蘇式月餅、廣式月餅和滇式月餅等。其中上海杏花樓始建於清咸豐元年，北京稻香村始建於光緒二十一年。類似這樣老字號的月餅，從民國至今一直廣受歡迎。有趣的是，北京的稻香村月餅，由於創始人曾師從南方，最初是以蘇式月餅聞名;而上海杏花樓於1928年首推的月餅，卻是廣式月餅。
在民國年間的北京，據說還可以分期付款購買月餅，這種形式被稱爲月餅會。買家可以連續向餅鋪存款，存夠一定額度就可以把月餅領走，實際付的錢往往比市場價更低。這種雙贏的購買方式聽上去還挺溫情的。
如今大多數的北京人，該煩惱的不是買不起月餅，而是到底該買哪一種月餅罷。
