故鄉的酵子饃優秀散文隨筆

在我們故鄉，人們習慣將烙餅和饅頭叫作饃。饃是貼心食，所謂麪條不算飯，那麼饃就是力量的支撐。俗話說，“要得飽，饃飯交”。故鄉人見天早上吃饃喝湯，中午麪條加饃，晚上吃饃就菜，一日三餐都離不了饃。在年下，家家戶戶都會蒸上兩三鍋饃，以充實年節。

故鄉農婦烙饃或蒸饃大都用傳統的酵頭子發麪。酵頭子其實就是含有大量酵母菌的麪糰，農婦每次烙饃或蒸饃都會留下一個發酵開如雞蛋般大小的麪糰做酵頭子。做饃時，先將酵頭子捏碎用溫水泡開，待出現密密的泡泡，再加入適量的麪粉進行揉搓，之後便盛到面盆裏放在溫暖處加以發酵。你別小覷一個小小的酵頭子，它可以發開十多斤麪粉。爲了不使烙蒸的.饃發酸，再添加一小把鹼面反覆揉搓，使其酸鹼適中，麪糰虛白柔光，這樣便可以烙饃或蒸饃了。

以往人們吃的缺欠，小麥白麪少有，紅薯面、玉米麪也不充足，想吃饃便用酵頭子發麪，用粗糧烙蒸的饃雖然不好看，卻暄騰能填飽肚子。後來人們生活條件好了，吃不愁穿無憂的，農婦們或烙饃或蒸饃隨心所欲。家鄉的酵子饃，烙饃大多是菜餅子、火燒、鍋貼、鍋盔。但蒸饃的品種較多，有發麪切成四方形的，俗稱“糕饃”；將發麪用擀麪杖擀開抹油撒鹽捲起來切成塊狀的，人們不叫花捲，而叫“墊油糕”；用小麥面、玉米麪混合發酵攤在箅子上蒸成的饃，人們不叫兩摻饃，而叫“虛糕饃”；用切碎的蘿蔔、白菜和肉餡調製包成帶花狀的，人們不叫包子，而是叫“菜包饃”。

故鄉的酵子饃，用的是傳統的鐵鍋鐵籠鐵箅和土竈臺，莊稼秸稈，劈柴燃燒，爐火熊熊，蒸出的饃吃着別具一番風味。

這些年在城裏漂泊，常吃市場上買的饅頭，看着外觀雪白，卻怎麼也吃不出家鄉酵子饃的那種真醇。每逢念及故鄉，我便懷戀起家鄉芳馨的酵子饃來……