奶奶的小魚鍋塌散文隨筆

奶奶的“小魚鍋塌”，不僅是我小時候飯桌上的一道風景，也是我心中最美的畫卷，直到今天，它還讓我回味無窮，那香噴噴的味道深入骨髓。鍋塌餅，在老家也叫死麪塌子，因爲它不用酵頭髮酵，把麪粉和水攪成糊狀就可以“塌”了。奶奶說，攪麪粉時最好向着一個方向，要把麪粉攪出筋來，塌出來的餅吃在嘴裏纔有一種筋拽拽的感覺。

在上個世紀六七十年代，是物資最匱乏時期。人們缺衣少食，飢餓難捱，那時沒有大米白麪，供應的麪粉也是黑黑的，當時叫做百斤面，也就是一百斤小麥磨一百斤麪粉，連糠都不出的麪粉能白嘛。爲了填飽肚子，人們還是想方設法改善自己的生活。在我的記憶中，哥和幾個小夥伴常常頂着烈日，到大海邊去“討小海”。大海是慷慨的。運氣好的時候，他們會撿到海浪送上來的海鮮，如牡蠣、花蛤、香螺、黑蛤、白蛤、蟶子、扇貝，蚊蠣……然而，大海的貧窮也和人類一樣，更多的時候，只送來一些活蹦亂跳的泥鰍、刀魚、肉羅漢、小草魚、小蝦之類的小雜魚。每當撿得多時，哥就像拾着金元寶一樣，樂得屁顛屁顛的跑回家“報捷”。人還沒到家門口，就傳來他激動的叫喊聲：“奶奶，快來看啊，我揀了好多好多小魚！”

哥髒得像一個泥人似的，全身都是泥沙。奶奶拍着他的頭：“回來也不知道把身上的泥沙洗乾淨了，趕快去洗洗把衣服換了。”奶奶把哥的'戰利品收拾乾淨，再和上一些麪粉，就在廚房的草竈上忙開了。當裊裊炊煙從屋頂的煙囪飄出時，油、鹽、姜、蔥等佐料已在鍋裏炸得香氣四溢。奶奶把洗淨的小魚小蝦放進鍋裏，再加入小半鍋水。等鍋燒熱了，就在鍋沿處貼上一圈麪餅，這就叫“鍋貼”，也有人叫“鍋貼餅”。然後蓋上鍋蓋，大火猛燒一陣，再改用小火慢慢燉。等到鍋裏終於“咕嘟咕嘟”地冒出魚泡眼的時候，小雜魚的鮮香味伴着鍋貼餅的香甜，早就飄進哥哥和我的鼻孔裏。

哥使勁地吸着鼻子，不放過一絲絲香味兒，恨不能立刻掀起鍋蓋，抓起鍋貼餅蘸着魚湯大口大口的吃起來。這時候的奶奶卻不慌不忙的掀開鍋蓋，拿起小勺子把鍋中的魚湯一勺一勺的淋在餅上，再燒一會兒，等餅上魚湯幹了，揭去鍋蓋，鮮香美味撲面而來，哥和我饞得直流口水，哥終於忍不住伸出小手在鍋貼餅上摸一下，然後把手指放在嘴裏吮着說：“真香，好吃極了。”奶奶伸出手在哥的小手上打了一下說：“小饞貓，就你嘴最饞。”

爺爺說：“小魚鍋塌是有講究的，‘小魚鍋塌’原來叫‘小魚鍋拓’，魚一定要小，通常體長爲一至二寸，塌餅的鍋最好是鐵鍋，鐵鍋傳熱快，容易熟，因爲面和得較稀，貼在鍋邊上總要往下墜，就“塌”下來了，熟了之後上薄下厚，所以才叫“小魚鍋塌”。還有一種不同的說法是，因爲麪餅是用手“搨”（“拓”的異體字）在鍋沿上的，所以又叫“鍋搨餅”。

隨着經濟改革的開放，家鄉人富裕了。如今的小魚鍋塌，早已變成“活魚鍋貼”。“活魚鍋貼”是家鄉的“食中之王”，它以獨特的鮮、嫩、脆、香風味譽滿大江南北。它的最大特點就是一個“活”與“鮮”。“活魚鍋貼”除了它的味道鮮美之外，所有的魚蝦在下鍋前全是鮮活的。如果你想吃活魚鍋貼，迎賓小姐會帶着你先欣賞一下他們的魚池。那大大小小的魚池，都用厚厚的玻璃隔成方塊，就像水晶宮一樣明亮剔透。每一個魚池是一種魚。魚的種類很多，烏魚、鯽魚、鱔魚、鯉魚、白鰷魚、壓鰷魚、紅翅魚、丁鉤魚，桂魚、鯧魚、黃魚、鱸魚、雅魚、比目魚等等，真是應有盡有。

在衆多的魚池裏任你挑選，你想要那一條魚，飯館的廚師就給你宰那一條。他們都是專業的宰魚行家，飛快的宰魚動作讓你目不暇接。他們早準備好調料：鹽、酒、醬油、嫩薑絲、蔥段、蔥絲、香菜、胡椒粉、沙拉油等等。接着，你就可以欣賞他們做“活魚鍋貼”的絕技了。只見他們和上一些麪糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，水中是你“欽點”的小魚。火燒水沸，湯汁四濺，透過鍋蓋，一縷縷鮮香味，若有若無的在你面前飄來飄去，讓你忍不住抽動兩下鼻翼，精神頓時爲之一爽。這時你會感到不飢而餓，似乎聽到肚子裏發出“咕咕”的腸鳴聲，舌根下也生了泉眼，汩汩地往外冒着口水，恨不能一下子就吃到嘴裏。鍋蓋一揭，濃郁的魚香味隨着水蒸汽騰空而起，瞬時陣陣美味飄散滿屋。這時，服務員給你端上魚湯和鍋貼，你會感到它是觀賞的工藝品，只見鍋蹋餅和魚湯相得益彰，麪餅沾着魚鮮，餅脆味香，滑膩爽口；魚湯帶着餅香，鮮美可口，魚肉嫩鮮……

很多年來，活魚鍋貼只是故鄉人的普通飯菜，難登大雅之堂。可現在這最普通的“活魚鍋貼”，不加任何修飾，它原汁原味的給飫甘饜肥的人們帶來全新的口味，受到人們的特別青睞。一盤“活魚鍋貼”端上桌，人已被香氣薰得半醉；伸手攫起一片蘸着魚湯的鍋貼餅，鮮脆入味，讓人口頰生香。一邊喝着魚湯，一邊吃着鍋貼餅，那特殊的氣氛和鮮味陶醉了就餐人！

我的故鄉靠近大海，她得天獨厚，享有“魚米之鄉”的美譽，海產資源特別豐富。雖然現在“活魚鍋貼”已享譽大江南北，並走向全國；然而吃“活魚鍋貼”不到“活魚鍋貼”的發祥地——江蘇，就像取經沒到西天，定會留下正宗的遺憾！