客家美食的散文

薯，是客家人餐桌上最常見的一種食材之一，過去，由於生產力，氣候等多方面的原因，糧食產量不高，在食物緊缺的情況下，聰明的客家人會變着花樣把身邊僅有的食材變成主食。大薯就是一種既能做菜餚又能充當主食的食材。

新鮮的大薯，用客家人特有的鉢打磨成薯漿，加入鹽、味精簡單調味後，新鮮薯漿用小勺挖起，放入油鍋炸製表面金黃撈出，趁熱吃，口感外酥裏嫩，香氣誘人。

大薯去皮，最好戴手套哦，不然會手癢的。

調料準備好，瘦肉剁碎

香菇也要剁碎

蝦米準備好，這是我老家的蝦米，真的超級好看，也超級鮮美。

香菇剁碎

大薯用專門的器具——鉢磨成漿，特別細膩。

沒有這東西，用擦絲器效果是一樣一樣的。

把香菇末，瘦肉末，蝦米加到大薯漿裏面。如果擔心漿不成形，可以加少量生粉。

蔥剁碎

蔥末加入漿內，再加個雞蛋

攪拌均勻

加上鹽巴和一點點蒸魚豉油，再次攪拌均勻

鍋裏倒油

用手把漿擠下去，要是我做，我用勺子舀也一樣的'，唯一的缺陷就是樣子難看。

剛剛擠到鍋裏的薯丸

一會兒有點成型的薯丸

翻身，給薯丸翻幾個身，撈起控油就好了。

成品圖。

外酥裏嫩，口感極好的薯丸就做好了，而且還非常香，非常不起眼也非常便宜的大薯經這麼一折騰，就華麗麗變身了，變成餐桌上很受歡迎的一道美食啦。

親，誘惑了你，沒？