百姓眼裏的胡辣湯散文

胡辣湯，生活在西安和銅川的朋友都十分熟悉。爲什麼呢？因爲解放前，花園口決口一大批河南難民沿鐵路逃荒途徑西安和銅川，鐵路沿線兩側的地方，因此個別地方號稱小河南。

難民們自然也把他們的飲食帶到了這裏，與當地百姓的生活融合到一起。這裏的早點攤子上，也就出現了胡辣湯配着當地燒餅也算一頓飯。

不起眼的胡辣湯，名不見經傳的在西安和銅川大受當地百姓的喜愛，思鄉的河南朋友，人在異鄉也吃到家鄉的的美食，以解他們的思鄉之情。如果你在網上查詢，就會發現胡辣湯的歷史大多數是從嚴嵩說起。胡辣湯的由來：明朝嘉靖年間，嚴閣老於一道士手中，得一付益壽延年的制湯祕方獻於朝廷。皇帝服用此湯後，精神煥發，龍顏大悅，遂賜名“御湯”。明朝覆滅之時，御廚趙杞攜此方逃至中原名鎮——逍遙鎮，傳授於胡氏，遂成爲胡氏代代相傳之祕寶。因爲此湯香辣開胃，並是胡氏經營，後來慢慢被當地百姓傳稱爲“胡辣湯”。

翻閱河南人來陝西的歷史，大批量的移民算是民國時期，黃河水災讓他們失去了家園。逃荒的河南同胞，在失去家園的情況下，攜兒帶女，順着鐵路沿線來到了這個陌生的地方。人地兩生想做可口的飯菜那還是真不容易的事。什麼都沒有，只是離家匆忙間帶了點雜菜和花生米一些麪粉之類的東西。

長途的跋涉，疲勞外加飢腸轆轆把他們逼入生命的邊緣。在此時災民們用他們的智慧解決了肚子餓的問題。在河南老家，流行的美味那就是“糊辣湯”在極其艱苦的條件下，用僅有的隨身物品模仿着胡辣湯煮了一鍋。佐料有什麼就放什麼，歪打正着就成一種應急食品。就地取材，工序簡單容易操作，放些辣椒、白胡椒之類的佐料它們大多都屬熱性。胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的.那種辣，人吃了暖暖的，一身的疲勞都消失了。

留在城裏的難民穩定下來，生計就成了問題。部分河南人就擺起了胡辣湯的攤子，這也解決了他們的思鄉的情結。一碗胡辣湯，在飢餓的狀態下，吃上一碗全身上下暖融融的。當地的陝西人也吃，時間長經過幾代人的改良就成當地的人喜歡的一種早餐。

而在陝西的西安和銅川兩地，通行兩種方言，陝西本地方言和濃縮了當地語言的河南話，胡辣湯在這裏遍地開花。在這裏大致分成兩個流派，清真派的牛丸胡辣湯，漢民吃的胡辣湯。我個人還是喜歡漢人的胡辣湯，它符合我的口味。

在忙碌的工作中，不想做早點，我就到街邊的早點攤子上，喝碗胡辣湯，吃個火燒匆匆的消失在茫茫的人海中。而陝西是個能吸收外來文化的地方，不管是什麼文化都能把它演化成自己東西。