山珍佳餚金包銀散文

一般說來，世界上的人，不喜歡錢財者少，嚮往擁有錢財者衆。爲着擁有錢財，有人誠實勞動，辛苦一生；有人經營有方，生財有道；有人則是權與錢的交易；更有人不擇手段，不惜謀財害命！然而，竹山縣南部深山的莊戶人家的日子，在改革開放以前卻是一年三百六十五天，天天擁有“金包銀”。

在改革開放以前，竹山縣南部深山的二荒地和仰頭就掉草帽的高坡地，主要生長的.農作物只有包穀和洋芋兩種。在刀耕火種的原始生產勞作方式下，圍着樹蔸疙瘩生的火，烤吃剝皮洋芋果，是莊戶人家生活的真實寫照。由於沒有水田，不能生長稻穀，自然就缺大米吃，所以從前南部深山的莊戶人只能在病重或者是死亡之前纔可以吃到大米。沒有辦法的人戶，親人死亡也弄不到一點米飯吃。有頭臉有主意的人家也只能像謀求藥引子一樣給將亡人弄點大米吃，是盡一分極大的孝心和愛心，而吃到了大米的人，也好安心伸腿閉眼到閻王爺那裏去報到。因此，過去在竹山南部深山說誰吃大米是咒人死亡的話。

沒有大米吃，還是要照常過日子。包穀和洋芋怎麼做飯吃呢，一是煮洋芋、蒸洋芋，二是攪包穀糊塗蒸包穀糝乾飯，三就是煮洋芋裏攪包穀糊塗，四就是蒸洋芋包穀面乾飯，也即有名的“金包銀”。

金包銀也有兩種做法，一是把洋芋先排列在鍋底層，洋芋面上再鋪包穀糝同蒸，飯熟，用鏟子翻起洋芋拌合包穀糝；二是把洋芋和包穀面合糝着混蒸，兩種做法異曲同工，效果一樣，都是金黃黃的包穀面粘和着白花花的洋芋果，所以謂之金包銀。

第一種做法，洋芋的底層慢慢蒸炕出了焦黃的“粑粑”，突出了洋芋的香，第二種做法則是洋芋和包穀面的底層一同起了鍋巴，突出了整體的香脆，比現在的康師傅、太陽鍋巴勝出了幾籌。若有客人上門，富裕的人家也會黃燜出野豬肉塊子和家豬肉蹄膀佐餐，讓那豬油的肥膩浸透着“金、銀”。還有特有口福的客人，偶然就碰上主人家打有果子狸，給你熬出釅釅的湯來，朝金包銀上面一潑，那才叫做滋潤，您的喉嚨裏不伸出爪爪來纔怪!