舌尖上的美味，香椿炒雞蛋經典散文

長陽土家族自治縣位於湖北省的西部，與恩施自治州的巴東、五峯接壤，是宜昌市境內少數民族的土家族聚集之地。這裏就盛產香椿。

四月的一天，跟隨春天的腳步，我在縣城集貿市場的攤位上看到了那紮成一把一把鮮嫩欲滴的香椿芽，在意識深處似乎尋覓到了那道春天的美味。

春天芽有着它獨特的風味，但是作爲菜餚的可食期特別短，發芽後不到半個月的時間，嫩芽的膳食纖維會迅速老化，口感乏味，營養價值也會大大降低，更無法食用。

在我曾經居住過的丹水老家，以前每年一到清明節前後，都是我父親最欣喜的季節，採摘鮮嫩的春天芽兒。

至今還記得，父親那時候去採摘鮮嫩的椿天芽，只見他麻利的準備好採摘工具，並告訴他身旁的我們，春天芽好吃但不好摘，採摘春天芽要有專用的工具，剃刀。

父親說，刀不磨快，它剃了第二年發的都不行，會對樹有影響。

他收拾好採摘工具，帶着我一起來到我們家住的屋後生長着兩棵香椿樹下。他告訴我說，這兩棵椿樹是五、六年前栽下的，現在生長的比較旺盛。

那幾棵高大挺拔的香椿樹整齊的屹立在自家田地上，享受着暖暖的春風。經過春雨的'洗禮，樹梢上已經長出了嫩嫩的新芽兒，散發出一陣陣誘人的香氣。

一羣來自宜昌城裏的外甥侄男侄女們來我們家做客，聽說舅舅在屋後採摘香椿芽，興高采烈地來到了我們屋後。他們都是第一次看到香椿樹，纏着他們的舅舅問這問那，第一次看到採摘過程，都興奮不已。

這使我父親沒有想到，採摘香椿芽兒這麼一件平常的事兒，會讓這些城裏這些伢們大開眼界。他手中的剃刀彷彿“活”了一般，左突右穿，上下翻飛，不一會，整棵樹上的香椿芽兒被他採了個精光。

我父親站在樹下對我和這些表哥、表弟妹們說，現在這個季節的香椿芽兒芽吃起來最美味，其中以紅椿品質最佳，越嫩味道越好。

採摘完畢，剛回到到家的父親顧不上休息，就開始忙碌起來。他說要乘着香椿芽兒還新鮮的時候把它們整理乾淨。

他向我們介紹，春芽可以醃製涼拌了吃，也可以加雞蛋或者肉炒熟了吃。

其實我們中國人食用香椿久已成習，早在漢代就已遍佈大江南北。香椿風味獨特，誘人食慾，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C，是蔬菜中的佼佼者。香椿被稱爲“樹上蔬菜”，它不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值，可清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。香椿子有祛風、散寒、止痛作用，主外感風寒、風溼痹痛、胃痛、疝氣痛、痢疾等。作爲餐桌上的一道美味佳餚，很多人對香椿情有獨鍾。

那麼這道我們土家族被稱爲有“樹上蔬菜”、“空中菜園”之美稱的香椿，怎麼樣與雞蛋配合好，纔會相得益彰、美味佳成呢？

香椿炒雞蛋的做法其實相當簡單，在做這道美味的時候，只需四步：

首先把剛從香椿樹上採回的.香椿頭（芽兒）洗淨切末；再將雞蛋打散倒入香椿頭加少許鹽攪拌均勻；然後熱鍋冷油燒七成熱放入調好的香椿頭雞蛋，開小火輕輕翻炒；最後將炒至稍黃沿鍋邊淋一點點水就可以裝盤了。

在後來我們吃飯的時候，父親向我們透露出他藏在心裏好久的一個想法。他說我們這裏，有着獨特的地理條件和自然風光，適宜香椿的生長，如果能把香椿芽的規模做大，把現有的樹形整好。將春芽這種土特產進行包裝，讓更多的人吃到它，那該多好啊！後來，他把採下來的能香椿芽用沸水焯過之後，細細切好，再均勻的撒在簸箕、筲箕裏放到太陽光下面曬乾，用包裝袋儲存、密封好。這樣在平時想吃時，打開密封的包裝袋，取出切好曬乾的香椿芽，用開水發泡開後與雞蛋炒熟後，即可食用，味道俱佳。

當然，藏在山裏的美味兒何止香椿芽兒，還有山蒜、野韭菜、蕨菜等許許多多大山的饋贈，這些原汁原味兒的生態物產，在不久的將來，會越來越多地成爲人們餐桌上的美味佳餚。