2016二年級猴年手抄報：年糕的由來

紫燕剪出春風枝，金猴捧得元寶來。四季輪迴，草木榮枯，如今又是一年春意濃，又是一年春節至。以下是本站網小編整理的春節手抄報資料。希望喜歡^^

　　年糕的由來

東埠頭年糕的來歷有這樣的傳說：相傳在春秋末年，吳國名將伍子胥把守蘇州，他臨死前對部下說：“如果國家有難，百姓斷糧，你們可到城牆下挖地三尺，便可得到糧食。”伍子胥死後，蘇州城被越國兵馬包圍，城中斷糧，餓死不少人。這時候，有的士兵想起了伍子胥的話，就去挖城牆，挖了三尺多，果然挖到了可以吃的“城磚”，纔不致餓死。蘇州城內的饑民也去挖城牆，大家也都挖到了可以吃的“城磚”，饑民中有一個姓年的商人，他是慈溪東埠頭人，也挖到兩塊城磚，他吃了一塊，還有一塊便當作寶貝似的藏起來，晚上墊着當枕頭。不久蘇州被越兵攻下了，這個商人便帶着城牆回到東埠頭。原來，當年，伍子胥看到吳王夫差荒淫無度，腐敗透頂，料想必定亡國，於是在修築城牆時作好了屯糧防飢的準備。他貯藏在城牆下的城磚都是蒸熟的糯米粉壓成的，這種糯米磚十分堅硬，長年不變質。嚴某爲了紀念伍子胥救命之恩，也學着磨粉，蒸粉舂制年糕，由於糯米不多，便用晚米代替，沒想到用晚米制的年糕比糯米粉質更好，於是用晚米做糕上市，頗受當地人們的喜愛。年某有三個兒子，他的大兒子、二兒子不久分居慈城，鳴鶴，僅留小兒子在身邊，但是他們都不忘祖訓，每年年底都磨粉蒸粉舂年糕。這樣慢慢推廣開來，東埠頭、慈城、鳴鶴就出產年糕了。後來，經過不斷的技術革新，做年糕的晚米也先浸幾天，燥磨改成水磨，手工改爲機制，於是年糕的質量越來越好了，速度也越來越快了。

年糕寓有“年年高”之意，所以人們在歲末年初，食用或祭祀，都得用上年糕，以沾來年勝過今年的彩頭。

　　年糕的做法及種類

春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

年糕作爲一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之爲米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。

將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麪糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。 北方年糕有蒸、炸兩種，均爲甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。

據說最早年糕是爲年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成爲春節食品。 年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲爲人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”