高二蛋白質化學課件
《蛋白質化學》由汪世龍等編著，本書系統講述了蛋白質化學的基礎理論和實驗技巧，同時也展示了蛋白質研究的最新技術。
高二蛋白質化學課件
●教學目標
1.使學生了解蛋白質的組成、性質和用途；
2.使學生初步瞭解蛋白質是生命最基本的物質基礎，對學生進行辯證唯物主義教育；
3.使學生了解酶的特性與廣泛的用途。
●教學重點
蛋白質的性質
●教學難點
蛋白質的組成，蛋白質水解的斷鍵部位。
●課時安排
一課時
●教學方法
邊講邊實驗
●教學用具
試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。
(NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。
●教學過程
〔引入新課〕在生物課上講過，構成細胞的化合物有水、無機鹽、糖類、脂類、蛋白質和核酸，其中蛋白質佔細胞乾重的50%以上，是細胞中各結構的重要成分，那麼人和動物體的哪些物質是由蛋白質構成的呢？
〔生〕頭髮、指甲、肌肉、胰島素、酶、血紅蛋白、病毒、細菌……
〔師〕看來大家生物課學得很好。連細菌和病毒都是蛋白質，可見蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。我們這節課就來學習蛋白質的性質。
〔板書〕第四節蛋白質
〔講述〕1965年我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質——結晶牛胰島素，對蛋白質的研究作出了重要的貢獻。那麼構成蛋白質的基礎物質是什麼呢？下面我們來學習第一個問題。
〔板書〕一、蛋白質的組成
1.組成元素
〔師〕請同學們回憶一下生物上所學的內容，蛋白質是由哪些元素組成的？
〔學生回答，教師板書〕C、H、O、N、S、P
〔師〕那麼蛋白質的基本組成單元是什麼？
〔生〕氨基酸。
〔師〕那麼氨基酸是一類什麼樣的化合物？在結構上有何特點？根據其結構特點，決定它應該有哪些化學性質呢？請同學們打開生物課本，看P15的內容後回答。
〔學生閱讀後回答〕氨基酸分子結構中含有兩種官能團，即氨基和羧基，因此氨基酸既有鹼性，又有酸性。
〔師〕請一位同學在黑板上寫出氨基酸分子的結構通式。
〔板書〕
2.氨基酸
〔學生板書〕
〔問〕那麼氨基酸分子間是如何結合成蛋白質的呢？
〔生〕脫水縮合。
〔問〕氨基酸分子間脫水後形成的新的化學鍵叫什麼？
〔生〕肽鍵。
〔問〕蛋白質的相對分子質量約爲多少？
〔生〕幾千到一百萬以上。
〔師〕蛋白質也像澱粉、纖維素一樣，具有很大的相對分子質量，因此，也屬於天然高分子化合物。由以上分析，我們可以總結出蛋白質的概念。
〔板書〕
3.蛋白質是由氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物。
〔過渡〕那麼蛋白質有哪些重要性質呢？下面我們通過實驗來證明蛋白質的性質。
〔板書〕二、蛋白質的性質
〔演示〕在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液。
〔問〕大家看到了什麼現象？
〔生〕有沉澱生成。
〔講述〕這種現象叫鹽析。
〔板書〕
1.鹽析
〔問〕我們上節課也提到過鹽析，就是肥皂的製備過程，誰能描述一下上節課錄像中看到的肥皂的鹽析過程？
〔生〕在油脂水解生成的高級脂肪酸鈉和甘油的混合物中，加入NaCl，高級脂肪酸鈉就會析出。
〔師〕析出的硬脂酸鈉能不能再溶於水？
〔生〕能。
〔師〕那麼蛋白質發生鹽析後，加水是不是也能溶解呢？下面我們試驗一下。
〔演示〕把析出蛋白質的試管中少量帶有沉澱的液體倒入盛蒸餾水的試管中。
〔問〕由這個實驗，說明鹽析有什麼特點？
〔生〕具有可逆性。
〔板書〕①特徵：可逆
〔問〕那麼在肥皂和蛋白質的鹽析過程中有沒有新物質生成呢？
〔生〕沒有。
〔師〕這說明鹽析是什麼變化？
〔生〕物理變化。
〔板書〕物理變化。
〔問〕如果蛋白質中混有NaCl，如何使蛋白質與NaCl分離？
〔生〕用鹽析的方法。
〔師〕對。利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質，這是鹽析的主要用途。
〔板書〕②用途：分離、提純蛋白質。
〔過渡〕那麼，是不是所有的無機鹽溶液都能使蛋白質發生鹽析呢？下面我們用醋酸鉛溶液試驗一下。
〔演示〕
〔講述〕由此實驗我們可以看出，並非所有的無機鹽都能使蛋白質發生鹽析，當加入醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質失去可溶性，同時也失去了生理活性，這種現象叫變性。
〔板書〕
2.變性
〔師〕請同學們討論以下問題。
〔投影〕
1.重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)爲什麼有毒？
2.誤服重金屬鹽，如何解毒？
〔學生討論後回答〕
1.因爲重金屬鹽能引起蛋白質的變性，因此重金屬鹽有毒。
2.誤服重金屬鹽後，可服用大量牛奶、蛋清、豆漿等高蛋白的物質，以減少重金屬鹽對人體蛋白的作用。
〔師〕那麼，是不是隻有遇到重金屬鹽才能發生蛋白質的變性呢？下面我們再做一個實驗。
〔演示〕
〔師〕由此實驗可以看出，加熱也可引起蛋白質的變性。其實，能使蛋白質發生變性的方法很多。大家知道細菌是蛋白質，那麼醫院都常用哪些方法殺菌、消毒呢？
〔生〕酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線……
〔師〕殺菌消毒就是使細菌的蛋白質發生變性，可見使蛋白質發生變性的方法是很多的，下面我們總結一下常見的蛋白質發生變性的方法。
〔板書〕蛋白質溶液 變性凝結
〔講述〕變性這一性質，除了可用於殺菌消毒以外，在生活中還有很廣泛的用途，如雞蛋由生變熟的過程，女士燙髮的過程，用*浸泡標本都與蛋白質的變性有關。
〔過渡〕那麼蛋白質遇到濃硝酸會不會變性呢？
〔生〕會。
〔師〕下面我們通過實驗驗證。
〔演示〕在3 mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸，將凝結後的蛋白質分成兩份，其中一份加水。
〔問〕看到了什麼現象？
〔生〕蛋白質變性凝結。
〔師〕酸或鹼也能引起蛋白質的變性。
〔接上板書〕酸、鹼
〔設問〕若給加濃HNO3變性後的蛋白質加熱，會不會有別的變化呢？
〔演示〕將另一份凝結後的蛋白質微熱。
〔生〕變成了黃色。
〔講〕這種現象叫蛋白質的顏色反應。
〔板書〕3.顏色反應
〔師〕顏色反應是蛋白質所特有的性質，因此可用於檢驗或鑑別蛋白質。蛋白質還有一種特殊性質，那就是在灼燒時的特殊氣味。我們知道，我們的頭髮是蛋白質，誰願意拔下幾根燒一燒，聞一聞這種特殊氣味呢？
〔學生實驗〕燒頭髮。
〔問〕在生活中炒雞蛋炒糊了，或把動物的皮毛放在火中灼燒，是不是會聞到同樣的氣味呢？
〔生〕是。
〔師〕這也是蛋白質所特有的性質。
〔板書〕 4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。
〔過渡〕以上四種性質，是蛋白質所共有的性質。不同的蛋白質又有其各自的特殊性，下面我們想一想生物上學過的酶有哪些特性？
〔板書〕
三、酶
〔問〕唾液澱粉酶只能消化澱粉，胃蛋白酶只能消化蛋白質。這是酶的什麼性質的體現？
〔生〕專一性。
〔板書〕特性：①專一性
〔問〕在生物上，還做過過氧化氫酶和Fe3＋的催化效率比較實驗，這個實驗說明酶有什麼特性？
〔生〕酶具有高效性。
〔板書〕②高效性
〔師〕酶催化效率的高低主要決定於哪些條件？
〔生〕溫度、酸度。
〔師〕酶催化最適宜的溫度爲30℃~50℃,說明酶的催化反應條件溫和，這是酶的又一特性。
〔板書〕③條件溫和，不需加熱。
〔過渡〕蛋白質有這些重要的性質，那麼除了食用以外，蛋白質還有哪些主要用途呢？
下面請同學們閱讀課本P202，蛋白質的用途。
〔板書〕
四、蛋白質的用途。
〔學生活動〕
〔小結〕我們這節課主要講了蛋白質的組成和性質，以及特殊的蛋白質——酶的性質，下面請根據本節的內容討論以下問題：
〔投影〕
1.夏天沾有汗漬的衣服爲什麼不宜用熱水洗滌？
2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲？
3.我們做實驗時，有時手上皮膚出現黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了什麼藥品嗎？
答案：1.汗中有少量蛋白質，遇熱會變性凝結，再繼續氧化而變黃。
2.蠶絲是蛋白質，而人造絲是粘膠纖維，可用灼燒時氣味的不同加以鑑別。
3.可能是接觸了濃硝酸。因爲皮膚是蛋白質，遇到濃HNO3會發生顏色反應而變黃。
〔作業〕P196一、二、三、四。
第四節蛋白質
一、蛋白質的組成
1.組成元素：C、H、O、N、S、P
2.氨基酸：
3.蛋白質是由氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物。
二、蛋白質的性質
1.鹽析
①特徵：可逆、物理變化
②用途：分離、提純蛋白質
2.變性
蛋白質溶液 變性凝結
3.顏色反應
4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。
三、酶
特性：①專一性 ②高效性 ③條件溫和，不需加熱。
四、蛋白質的用途
●教學說明
這一節的內容，在生物課上已詳細講過了蛋白質的組成和結構特點，並且通過三個實驗證明了酶的催化特性。因此，在講授這方面知識時，以複習爲主，這樣既可節省時間，也可使學生體會到生物和化學的密切關係。在講授蛋白質的化學性質時，結合實驗與生活有關的小問題使學生產生興趣，輕鬆地掌握蛋白質的重要性質。
[高二蛋白質化學課件]
