職業食堂工作總結大綱

導語：食堂是指設於機關、學校、廠礦等企事業單位、爲供應其內部職工、學生等就餐的非盈利性場所。。以下是小編整理職業食堂工作總結的資料，歡迎閱讀參考。

　　職業食堂工作總結1

根據紅安捲菸廠關於開展安全生產活動要求，結合職工食堂實際情況，緊緊圍繞“安全責任、重在落實”這一活動主題開展活動。加強領導，精心組織，分工負責，分口把關，明確責任，狠抓落實。召開會議，進行宣傳發動，制定工作措施，明確目標、責任和任務。同時還成立了活動小組，由張彬經理任組長，吳華先、黃忠良、祝小紅爲組員。活動講求實際，注重落實，張彬經理親自抓組員，組員抓勞務承包人，勞務承包人抓所聘員工，做到一級抓一級，一級對一級負責，從而保證了安全生產活動的順利進行。

1、宣傳發動，讓安全深入人心。

職工食堂以會議的形式組織所有員工學習中煙《關於積極開展2012年安全生產活動》的文件精神，結合廠領導關於安全生產活動的要求，制定了職工食堂2012年零事故的安全目標，圍繞這一目標，對職工食堂所有員提出了具體的要求，並以《安全責任書》的形式將責任層層分解。責任書以“飲食衛生安全”和“生產安全”兩大塊爲依據，逐月對責任人進行考覈，與責任人的安全風險金、月獎掛鉤，與勞務承包人的承包費掛鉤，真正做到讓安全長駐心中，力戒讓安全成爲口號。

2、以安全爲契機，落實隱患整改，注重效果。

爲了將本次活動落實到實處，使活動的開展有成效，首先職工食堂以張彬經理牽頭，帶領安全員、班長、保管、勞務承包人每天進入操作間、就餐大廳等地巡查，查找職工食堂內存在的安全隱患，聽取

員工的反映意見，逐一記錄，逐一整改。其次，抓好現場管理。對於員工現場工作中的不安全行爲積予以指正，陳述利害，並責令其改正。對於拒不按安全操作流程辦事的員工進行從重處罰，這樣解決了在執行各項規章制度、自主保安全過程中存在的問題。

3、積極配合安全開展一系列的活動。

6月12日午餐後，職工食堂召集白班、夜班所有人員在就餐大廳進行安全知識自培，知識點涉及滅火器的使用、如何處理油鍋起火、電源短路後如何操作、食品的安全存放、食品的鑑別使用等等，並再次強調了各種炊具、電器設施的安全操作流程。

6月是一個多雨的季節，職工食堂包括經理在內，管理人員實行值日製，除了負責每天環境衛生監督檢查外，還必須負責下班後的巡查，例如：門窗水電汽是否關好、房屋是否漏雨、地溝是否通暢等。

衛生始終作爲職工食堂重中之重，宣傳發動會議後連續一個星期，職工食堂工作人員利用午休時間大搞衛生，上至天花板，下至地面，點到死角，面及門口周圍，真正做到了一塵不染、窗明几亮，並要求在以後的工作中以此爲標準，每天下班後打掃衛生，每週大搞一次衛生，以制度的形式落實了下來。

職工食堂通過安全活動，收穫頗豐，活動中涌現了一批安全工作做得好的個人和班組，全員整體安全意識得到了極大的提高。但是，我們還是要求全體工作人員戒驕戒躁、居安思危，繼續尋找自己工作中的不足，以便在今後的工作中取長補短，更好地爲紅安菸廠安全生產作出貢獻。

　　職業食堂工作總結2

一、五年工作亮點回顧

“創新”是職工食堂近幾年來的重點工作，通過努力，我們在產品、服務及管理方面了進行了一系列創新。

產品創新方面：包括蕎麪饅頭、玉米包子、蒸餃、藿香美回魚、藤椒系列、曲奇餅乾、椰酥香香卷等。去年六月，職工食堂增加了無抗肉的製作與銷售，並進行了推廣，得到了廣大職工的好評。

服務創新方面：變革了門市白案產品的銷售模式及糕點門市的銷售模式，使門市的環境得到很大的改善；增加了特色早餐的供應，對一樓展臺的特色早餐進行推廣，增加了早餐供應的品種，如鮮榨豆漿、特色糕點、小籠包子、特色小吃及小菜、稀飯、煎蛋等，優化了早餐的營養搭配。

管理創新方面：內部管理上增加了部分統計表格，如：《職工食堂每日三餐就餐人數統計表》、《小吃小炒銷售統計表》、《職工食堂白案產品銷售數量統計表》、《職工食堂無抗豬肉每日用量情況登記表》、《職工食堂每日晨檢記錄表》等，通過對各種數據的收集整理，分析問題，解決問題。以上表格的製作，在很大程度上指導了職工食堂的日常工作，規範了日常管理，取得了良好效果。

今年六月，公司舉辦了食品安全衛生月的活動，通過本次活動，職工食堂在食品衛生、環境衛生、設施設備衛生、個人衛生等方面做了全面的更新工作：

1清理了食堂所有的衛生死角、消防通道等。

2建立了員工晨檢制度。

3規範了食品儲存，添置了食品留樣櫃。

4對食品來源及餐廚垃圾進行信息公示。

5其間建立起來的各種規範、制度及標準，補充了職工食堂現行管理體系的不足，對今後的工作起到積極的推動作用。

6本次食品安全衛生月活動，職工食堂所取得的成績，得到了所內領導及公司領導的好評。

二、xx年工作目標完成情況

1經濟目標完成情況：

2預計到今年12月15日，銷售收入將達到540萬，去年的銷售收入爲438萬。

3質量目標完成情況：

4顧客滿意率爲88.25%（去年爲87.5%）；

5有效投訴處理率爲100%；

6主要公共配套設施設備完好率爲100%；

7安全事故及時處理率爲100%；

8培訓合格率爲100%；

前三季度的費用收繳率爲100%。

三、圍繞“政策牽引，強化執行”管理主題所開展的工作

內部管理

1、標準的學習

今年的管理主題是“政策牽引，強化執行”，就是依據現有政策，制定及更新標準，並且強化標準的“執行力”。職工食堂從食品原料、食品加工過程、食品儲存及防護、環境衛生消殺、餐具及盛具衛生消毒、服務過程衛生、設施設備衛生、個人衛生等都有嚴格的操作標準和規範。

2、內部溝通

職工食堂堅持每月一次的部門例會，傳達公司例會精神，總結上月本部門的工作情況，安排本月相關工作，協調班組之間的相互協作，解決工作中出現的各種問題及矛盾。另外，組織員工的各種活動，比如：春遊、秋遊、公司舉辦的紅歌會、食品安全知識搶答及相關部門之間的技術交流等，加強了我部門員工間及與其他部門員工之間的溝通與交流，增強了員工的團隊意識與凝聚力，爲職工食堂工作的順利進行奠定了良好的基礎。

3、內部培訓

按照年初制定的培訓計劃，職工食堂完成了每月相關的內部培訓，如：公司的規章制度、安全保密、紅(白)案專業技能等，培訓合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓採用了講授、討論及現場演示等的多種形式，加強了員工之間的互動，提高了員工的學習能力。通過培訓，使員工的各種意識及專業技能得到大幅提升，起到了良好的培訓效果。

4、文件管理

通過每年的質量體系內審與外審，職工食堂逐步完善了質量體系的相關文件，各類質量記錄按相關要求填寫，保證了餐飲活動過程的可追溯性，對各類文件及記錄進行整理並及時歸檔，標識明確，充分保證了文件和記錄的規範性及完整性。

顧客溝通

1、與顧客溝通的形式

職工食堂與顧客溝通的`形式主要有：問卷調查、與職工代表座談及面對面的交流與溝通等。通過交流與溝通，瞭解顧客的需求，滿足顧客的合理化建議，對顧客提出的問題及疑問進行逐一解答，對顧客不滿意的工作情況及狀態進行及時的整改，體現了職工食堂“精細化服務”的理念，得到了廣大客戶的好評。

2、意見及反饋

今年10月18日，職工食堂進行了顧客滿意率調查，按要求發放了所內8個部門共計80份問卷，涵蓋了所內機關、科研、生產等幾大片區，樣本採集合理、完整，保證了調查的隨機性、公開性和真實性。據統計，本次調查顧客總滿意率爲88.25%，分項統計：菜品質量爲87.50%、餐廳衛生爲93.75%、餐具衛生爲83.75%、服務態度爲90%、顧客溝通爲86.25%。通過調查，收集了顧客提出的意見及合理化建議，針對意見和建議，職工食堂及時的進行了整改和改進，並於月底在食堂的信息公示欄內進行了意見反饋，得到了廣大職工的理解與支持。

服務過程控制

1、職工食堂服務提供的情況

職工食堂的服務提供有兩種，一種是有形的產品提供，另一種是無形的服務提供。產品提供方面，依據國家食品衛生相關法規、職工食堂食品衛生相關操作規範及安全操作規範，對食品的整個加工流程進行分級控制，提供合格的產成品。服務提供方面，制定各種衛生及服務標準，嚴格按照標準進行監督檢查，並加大執行力度，使職工食堂在提供高品質菜品的同時，也爲廣大職工提供優質的服務。

2、設施設備的使用及養護

職工食堂的設施設備較多，有大型的炒竈、各類機器、抽油煙系統、消防系統、製冷設備、升降電梯等，職工食堂的抽油煙系統的養護是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養護是廠家定期進行，其餘的設施設備等，都是定人，按

職工食堂設施設備的維護程序及衛生標準去操作，避免由於設施設備操作不當或不潔而污染食品，造成安全事故的發生。由於對設施設備的良好養護，因此，今年職工食堂的主要公共配套設施設備完好率爲100%，安全事故及時處理率爲100%。

3、供貨商評審

職工食堂配合公司相關部門對供應商進行每年一次的資質評審。供貨商取得相應資質成爲合格供方後，才能爲我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業；無抗肉是微牧食品有限公司；麪粉是大西南面粉廠；米、油及部分幹雜等是由麥德龍提供；其餘菜品原料是由滿地春配送公司配送。各供貨商所供食品原料都有標準，比如：豬肉類的後腿肉，我們要求是淨後腿肉，沒有一點肥肉；下五花的要求是把上邊的一塊肥肉去掉；製做大排的排骨要求帶完整的裏脊肉等等。通過對供應商的評審，充分保證了食品原料的品質，有效降低了食品安全風險。

4、新菜品設計和開發

今年，職工食堂規範了新菜品設計和開發的流程，根據相關流程，成功開發了新產品——蔬菜饅頭及雜糧饅頭等，但由於設備的原因，暫時未進行推廣。

現場管理

1、監督檢查

職工食堂管理團隊對加工現場進行嚴格管理，規範食品原料的加工程序與標準，制定食品原料或加工半成品的存儲標準、加工現場各區域的衛生標準、加工設施設備及工、器具等的衛生標準，並設立安全監督員，對加工現場的各項流程及工作標準進行監督檢查，管理團隊的成員也每日不定期地對員工的工作情況及工作質量進行抽查，充分保證了整個過程的順利實施。

2、不合格服務的處置

對於服務提供過程中的不合格項，我們的要求是立即整改，現場處理，並作相應的記錄，與當月績效考覈掛鉤。對於顧客的有效投訴，我們一經查實，立即對當事人進行處理，並將處理信息及時進行反饋，建立糾正預防措施，及時溝通，尋求諒解。由於今年員工們的共同努力及有效溝通，到目前爲止，職工食堂尚未接到一起有效投訴，有效投訴處理率爲100%。

統計分析

今年，職工食堂加強了對數據的收集、統計及分析，如：《職工食堂每日三餐就餐人數統計表》、《無抗豬肉每日用量情況登記表》等，通過數據的統計和分析，有效地指導了職工食堂的日常工作，降低運行成本，提高產品及服務質量。

四、存在的問題及改進措施

1、存在的不足

員工創新能力有待提升。部分設施設備陳舊老化，有待更新。員工對突發安全事故的應變能力不足，如，去年年底食堂配電櫃短路起火，部分員工不知所措。

2、改進措施

增加員工的技能培訓和外出學習交流的次數，提升創新能力，推出新菜品，以增強顧客滿意。已申請明年的設施設備綜合計劃，新添設備，滿足使用需求。每年進行兩次應急預案演練，提高員工應對突發事件的能力。

五、未來五年工作規劃

繼續強化食品衛生與安全工作。

加強人才培養及部門之間的交流，強調員工的一專多能。

加強成本控制，應對食品原料的漲價。

加強員工的素質教育，規範員工行爲。

加強員工安全操作的培訓力度，保證職工食堂零安全事故的發生。

加大員工考覈力度，加強工作量化，合理分配，強化執行。

加大機械化設備的投入及新產品的研究與開發。

職工食堂

xx.11.24