食堂主管的工作總結

本人***，**年**月**日入職公司任食堂主管一職，現工作近3個月，達到轉正要求，個人工作總結如下：

1.個人經驗：從事食堂工作已二十餘年，具備豐富的實際操作經驗及管理經驗。主要擅長粵菜及湘菜等菜系烹飪。曾獲得三、二級廚師證，並在五星級酒店（中國大酒店）學習一年。先後在廣鐵運營事業部、廣州公路局設計院等單位從事食堂主管及接待餐主廚，曾在廣州地鐵職能操作比賽中獲一等獎。

2.工作成績：

（1）積極主動開發新菜式/麪點二十餘種以上以調劑員工口味，認真聽取領導及員工的合理化建議及改進不足，充分利用我所掌握的烹飪技術，並結合分析成本的要求下，盡力使菜品葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣，每日早餐的十餘種多樣化選擇，中晚餐的菜式不斷創新。在炎炎夏日每天都爲車間員工準備涼茶及各類糖水，

（2）食品安全方面，嚴格按照飲食衛生操作規程，強化員工工作責任心，對於一切可能有安全隱患的食物一律不得采購，嚴把原材料採購關。

（3）食堂衛生清潔方面，一致堅持每週1次的全面衛生清潔工作，發現衛生隱患及時處理，成立獨立的熟食加工區，併購買保鮮膜，把當日的剩餘菜品封膜冷藏放好。

（4）費用控制方面，要求員工在各環節堅持例行節儉，減少浪費，認真核對食堂每一筆開銷。如調整肉類的採購及切配工藝，減少員工浪費；調整原材料的採購、做到人走關水關電等。

（5）兼顧小餐廳的就餐接待工作。在做好大食堂管理同時兼顧小餐廳的管理及接待工作，及時備料及材料採購。在此次公司接待泰國重要客人期間，共製作6餐，菜品達50餘種，每餐菜式各異，菜系不同，以其良好的技藝及味道得到客人的一致好評。

2.問題與不足：

由於食堂員工的個人素質差異，有的員工服務意識不強，有的師傅專業技能也有待提高，有時候人與人之間存在矛盾，組與組之間配合不協調，有的師傅在衛生保持上還不到位，有的菜品搭配還不夠合理。

改善措施：每月不定期的對食堂員工進行服務技巧培訓和專業烹飪知識的學習，並制定詳細的工作責任制，定人定崗，對食堂員工進行嚴格的考覈制度，便於個人素養及烹飪水平進一步的提高和改善。

3.下一步工作計劃：

（1）人員培訓方面，爭取在每個月舉行1-2次食堂員工技術及操作安全的工作總結會，及時發現問題及安全教育使每個人員知道所有機械設備的操作規範。

（2）菜譜製作及菜品搭配方面，根據公司要求，開始着手小餐廳及大食堂菜譜的製作，確保按期完成。積極開發新菜式，確保每週菜品不重樣。

（3）清潔衛生及食品安全方面，堅持每週的全面大掃除及對食堂的所有設備保養維護工作；對原材料的採購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關，對不合格的食品堅決拒收，嚴格控制好成本，做到每月不超支。

（4）兼顧做好小餐廳的就餐接待及山陽食堂的管理工作，確保各食堂正常有序運行。

4.食堂改善工作的建議

（1）在物價全面上升的情況下，能否提高員工的餐費標準；

（2）能否對食堂內部員工進行工資調整。

行政部：***

**年**月**日