古人吃不吃狗肉？

劉邦愛吃狗腿肉

2010年年底，考古工作者在西安咸陽機場二期考古工地清理一座戰國時代的秦墓，從該墓出土的青銅鼎裏發現了半鼎骨湯，經動物專家鑑定，鼎裏燉的既不是牛骨，也不是羊骨，而是半隻不到週歲的雄性幼狗。

這項發現足以證明，戰國時代的中國人是吃狗肉的。當然，我們決不能說所有的戰國人都吃狗肉，但至少當時有一部分人在吃，否則那座秦國古墓裏不可能出現鼎燉狗骨這樣的隨葬品。

用我們現代人的眼光來看，狗是人類的好朋友，拿它當食物可能有些野蠻，可能會遭致廣大愛狗人士的抗議和圍攻，但是好在我們下面要探討的並不是現代人該不該吃狗的問題，而是古代人有沒有吃狗的問題。換句話說，這篇文章只涉及歷史研究，不涉及道德評判。

按照文獻上的記載，古人吃狗的歷史還真是源遠流長。

　　周天子吃狗肝

《禮記·內則》記載，周天子的膳食清單裏有八種珍饈美味。哪八種?淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋是也。這八種美食並稱“八珍”，在中國飲食史上赫赫有名。

所謂淳熬，就是把肉醬煎熟，鋪到大米飯上，做成蓋澆飯。淳母的做法跟淳熬一樣，也是肉醬蓋澆飯，只不過要把大米換成小米。炮豚和炮牂分別是烤小豬和烤羊羔，先烤後燉，燉上三天三夜。搗珍是用裏脊肉做的，把牛羊豬鹿等動物的裏脊取出來，堆一塊兒，反覆捶打，然後煮熟。漬是用鮮牛肉做的，片成薄片，用美酒浸泡殺菌，最後抹上肉醬，澆上酸梅湯，生吃。熬也是用鮮牛肉做的，去掉筋膜，反覆捶打，揉進鹽巴、薑末和桂皮，風乾以後再生吃。

介紹完了八珍裏的前七珍，現在把它們撤下去，端上最後一珍：肝膋。

肝膋跟狗有關，做這道菜需要用到狗身上的兩個部位，一是狗肝，二是狗腸外面粘連的那層腸繫膜。《禮記》上說：“取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之，舉燋其膋。”什麼意思呢?就是說要從某條狗身上取出一塊肝，外面包上這條狗的腸繫膜，再用麪糊或者米糊上漿，完了在火上烤熟，這樣就能給周天子做成美味的肝膋了。

　　諸侯用狗血盟誓

公元前257年，秦國攻打趙國，趙國抵擋不了秦兵的強大攻勢，派平原君去跟楚國結盟，共抗秦兵。誰知楚王優柔寡斷，猶豫不決，跟平原君開了半天會，一直拿不定主意。這時候，平原君的隨從毛遂衝進會議室，憑藉三寸不爛之舌說服了楚王。

然後毛遂問楚王：“從定乎?”咱們可以結盟了嗎?

楚王說：“唯唯。”可以結盟了。

毛遂當即吩咐：“取雞、狗、馬之血來!”把雞血、狗血和馬血拿過來!

楚王的手下當即宰殺了一隻雞、一條狗和一匹馬，將這三種動物的血混合在一起，倒進一個銅盤裏。毛遂雙手捧起銅盤，對楚王說：“王當歃血以定從，次者吾君，次者遂。”您把這盤血喝上一口，然後我們平原君也喝上一口，最後我毛遂也喝一口，咱們的盟約纔算板上釘釘。

於是三人先後喝下狗血，趙楚之盟訂立。

爲什麼盟誓的時候要用到狗血呢?《史記·索隱》是這樣解釋的：“盟之所用牲，貴賤不同。天子用牛及馬，諸侯用犬及豭，大夫以下用雞。”春秋戰國之時盟誓，必須宰殺牲畜並飲用其血，根據盟誓者的身份地位不同，宰殺的牲畜也不同。天子盟誓，殺牛殺馬;諸侯盟誓，宰狗宰煮;普通官員及老百姓盟誓，逮一隻雞，剁掉雞頭，純用雞血就可以了。

楚王並非天子，但戰國之時諸侯僭越，將自己的地位等同於天子，所以他要用馬血盟誓;平原君不是諸侯，但他在趙國的地位不亞於諸侯，所以他要用狗血盟誓;毛遂只是平原君的門客，無官無爵，等於平頭百姓，所以他要用雞血盟誓。一個天子(楚王)，一個諸侯(平原君)，一個老百姓(毛遂)，三人一起盟誓，當然要殺掉一隻雞、一條狗和一匹馬了。

前面說過，天子盟誓既可以用馬血，也可以用牛血;諸侯盟誓既可以用狗血，也可以用豬血。這說明在當時人們的心目中，狗的地位低於牛馬，跟豬相當，豬肉可以吃，狗肉自然也可以吃。

孟子眼中的狗肉

在毛遂用狗血與楚王盟誓之後大約三十年，孟子去魏國會見了梁惠王，梁惠王向他請教怎樣才能稱霸諸侯，孟子說：

“王道以得民心爲本，故以此爲王道之始。五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣;雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣;百畝之田，勿奪其時，數口之家可以無飢矣;謹庠序之教，申之以孝悌之養，頒白者不負戴於道路矣。七十者衣帛食肉，黎民不飢不寒，然而不王者，未之有也。”