“老字號”裏的文化作文

山西老陳醋是我們山西的一個老字號。

山西的醋很有名，老陳醋是山西醋中的珍品。

山西人愛吃醋不僅是老百姓愛吃，即使是歷史上的王公貴戚也愛吃醋。醋在不知不覺中融入了山西人的生活與情感中。最有名的吃醋的典故就來自唐太宗。相傳，唐太宗爲了籠絡人心，要爲當朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出於嫉妒，橫加干涉，就是不讓。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧願一死也不在皇帝面前低頭。於是端起那杯“毒酒”一飲而盡。當房夫人含淚喝完後，才發現杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。從此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起來。

山西醋品種繁多，老陳醋爲其代表性的名產。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等許多品種。如果從生產醋的原料區分，則有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉澱的特點。另外，老陳醋儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不黴、過冬不凍，顏色深橙，爲山西醋中獨具一格、質地優良的

紫林老陳醋的發祥地是太原市清徐縣，而創造紫林老陳醋製作絕技的卻是個晉中介休的人，他叫王來福。說的是明末清初順治年間，在介休縣城裏的草市巷有座五嶽廟，聽老人們說，清朝順治年間，五嶽廟對門有個“王記醋莊”這家醋莊是王家兄弟倆和老大的盟弟合夥開的。王家老大隻有一根獨苗，名叫王來福。來福從小就腦子好用，好學好問，什麼事情只要大人一點化就通了。老大和其盟弟是生死之交，可和胞弟卻常常因爲醋莊的分紅不均，整天罵天搶地，摔盆子搗碗的。因此，老大病重的時候，就把孤子王來福託付給了盟弟。後來，老大歸西，老二一心想獨霸家產，就處處刁難親侄兒。老大的盟弟看不慣，乾脆領着王來福回到自己的老家--清徐縣城，另開了一座醋坊謀生。後來他又把自己的獨生女許配給王來福，還把一手做醋的技藝全部傳授給了王來福夫婦。過了幾年（1644年），岳父、岳母先後下世了，王來福就繼承了岳父的家業，和婆姨一起開了個“來福醋坊”，並繼承了父輩做醋的經驗，又經過幾年的摸索，他取當地出產的優質高梁做原料、以大麥、豌豆、製成的大麴做發酵劑，改“白醅”爲“薰醅”又用“三伏暴曬、三九撈冰”的辦法，製出了又酸又香又綿的茄子黑色的陳醋，醋坊的買賣也從此興隆了起來。? 據說有一年，有個欽差大臣路過清徐，縣太爺請他吃山西的刀削麪，用的恰是王來福做的陳醋來調味。欽差連連誇好，於是縣太爺就贈送給欽差十簍王來福做的老陳醋，請他笑納。欽差回京後，皇上見欽差任務完成圓滿就賜宴與他，欽差忙拿出王來福做的那五簍老陳醋獻予皇上。散了御宴，皇上還在書房裏連誇好醋，於是欽差就把這五簍醋的來龍去脈奏明。皇上聽了很是高興，順手用毛筆寫下：“山西老陳醋”五個大字，並命王來福進京，專爲宮膳坊做醋。王來福來到金鑾，跪着向皇上說明：“醋絕有三個原因--水質、原料和工藝，山西的水最適合做陳醋，最好回清徐專爲皇上做醋。”接着，皇上就封王來福當了做醋的官-九品宮膳作師，賜旗杆一根，高懸“山西老陳醋”御筆大旗。打這以後，山西老陳醋在中國和外國可就出了名了。

有人誇獎起紫林老陳醋是如何如何的好，說它有着精美的質量，只要擰開瓶蓋，那香酸濃郁的氣息立即就撲鼻飄來；若滴入碗裏打一個圈，它便均勻地粘在碗口，無論是熱烹，還是涼調，吃在嘴裏酸醇香烈，餘味無窮。因爲醋中含有5%以上的醋酸，還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛類化合物和鹽類等，也含有少量的酒精。因此，醋能產生少量的熱能。由於醋在製作中發酵時間長，醋化溫度高(在40℃以上)，因而各種微生物在其中發生着複雜的生物化學變化，這也就給醋帶來了特殊的風味。清徐老陳醋在製作時，四五百斤的一缸新醋，在經過陽光的蒸發和冬日撈冰抽水後，只能剩下不到二百斤，因而具有顏色黑紫、氣味清香、食之綿酸、酸而不澀的特點。因此，王來福所創造的山西老陳醋實質上就是一種天然濃縮醋。早在1956年和1965年全國調味品鑑定會上，清徐老陳醋均被評爲第一名；1979年又被輕工業部和山西省人民政府命名爲優質產品。

紫林老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋爲基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。

老陳醋中以清徐縣所產爲最佳，在1924年巴拿馬國際博覽會上，清徐老陳醋一舉奪得優質商品一等獎，自此揚名海內外。