鯽魚家族散文

鯽魚，古人稱之爲“鮒”，東北人叫其“鯽瓜子”，是一種最常見的淡水魚類，也是一種生活在淡水底層的魚，有很強的環境適應能力，分佈十分廣泛，尤其喜歡棲息在水草叢生的淺水河灣與湖泊沿岸的水域中。在我國除了青藏高原以外，幾乎各地的江河湖泊中都有鯽魚的存在。
　　鯽魚身體呈側扁形，頗似紡錘型，面厚背高，背鰭和臀鰭有三硬硬銳利刺，呈鋸齒形。魚背部一般呈青褐色或深灰色，兩側漸變成銀灰色，至腹部已呈灰白色。其實，鯽魚的身體顏色也是隨着環境變化而變化的，並非純一種色彩，如生活在有水草的池塘裏，鯽魚多呈淺土黃色；而生活在黑淤泥較厚的水域裏的鯽魚，多呈青灰色或者黑色；而那些生活在水質較清澈的江河或者湖泊裏的鯽魚，多呈灰白色或者淺黃色。
　　鯽魚是一種羣居性的魚類，喜歡在水下層結羣遊動，生命力特別頑強。它們不僅可以在零度以下的水中生存，也能在四十度左右的高溫中存活，甚至在低氧、鹼性較大的不良水體中也能生長、繁殖；對生存的水質沒有特別苛刻的要求，甚至在無水的情況下也能存活上很長時間。記得我在農場工作的時候，每次釣到或者用網捕撈的鯽魚拿回到家裏，把它們放在筐裏，下到陰涼的菜窖裏（當時家裏沒有冰箱），鯽魚能存活一個星期左右。
　　鯽魚的繁殖能力很強，性成熟僅爲一年，而且是分批產卵，不一次產完，無論什麼時候捕撈到的母鯽魚，體內都有魚卵。一尾二三重的雌鯽魚，其懷卵量可達800—1000粒，平均每條母鯽魚每年的產卵量在20萬粒左右，仔魚的存活率也高。但是鯽魚的生長速度較慢，人工飼養下，當年也僅長到一兩左右，第二年長到二到三兩重，第三年可達半斤以上。而在自然江河湖泊中，一兩重左右的鯽魚大約需要長兩到三年的時間。
　　鯽魚屬雜食性魚類，有着廣泛的攝食能力。但多數鯽魚偏重於植物性餌料，攝取浮游生物和有機碎屑碎片爲食。幼鯽主要靠吃浮游生物和植物嫩芽、腐屑等；成魚喜歡吃各種水生昆蟲和底棲動物，也食植物性食物。總之，它們對食物沒有嚴格的選擇，幾乎有什麼就吃什麼。而生活在黑龍江中下游的鯽魚，按其生活區域大體可以分爲江鯽、湖鯽（泡子鯽魚）和撓力河鯽魚等三種。因爲它們所生活的環境不同，鯽魚的身體形狀和顏色也發生了一定的變化，其中最有名氣的，要數撓力河出產的紅肚皮鯽魚了。黑龍江中下游出產的三種鯽魚中，個頭長得最大的要算江鯽了。
　　江鯽主要生活在黑龍江及諸多河汊子中，身材修長，渾身銀白色，個頭生長到了一定的程度，鱗甲會漸漸過度到淡土黃色。這種鯽魚生長速度較快，個體也比較大。上個世紀的六十年代，有人曾在勤得利亮子河裏捕獲到一條8斤多重的大鯽魚。除了江鯽魚以外，還有一種常年生活在湖泊或者溼地的泡子裏的鯽魚。
　　水泡子裏的鯽魚，由於長年生活在水泡子裏，食物又十分充足，活動量較小，身體特別寬，幾乎長成菱形。這種鯽魚個體一般長得都比較大，渾身呈炭黑色。漁民曾在勤得利朱老四大泡子裏張網捕到一條大鯽魚，重達4斤多。應該說，像這樣大的鯽魚在黑龍江中下游並不十分稀奇。有一年冬天，農場漁業隊在一個叫“三十八軍”的大泡子里拉回來幾汽車鯽魚，我家也買了20多斤，只有9條，小的有2斤左右，大的可達3斤多重。當然，在黑龍江中下游，最著名的鯽魚還要數撓力河鯽魚了。
　　撓力河不僅是烏蘇里江的一條主要支流，也是久負盛名紅肚鯽魚的故鄉。可能除了撓力河以外，任何江河湖泊中都找不到這種顏色的鯽魚。
　　紅肚皮鯽魚，是鯽魚家族中的珍品。小的時候，它的.身體顏色和普通鯽魚幾乎沒有什麼區別。可是等它長到二兩重左右的時候，肚皮的顏色便開始由白逐漸轉變成紅色。隨着它的身體越長越大，紅顏色的面積就越大。這種鯽魚不但顏色和普通的鯽魚有所區別，也特別鮮美，普通鯽魚簡直無法和它比擬的。如果用撓力河水燉撓力河的紅肚皮鯽魚，魚湯呈乳白色，香味四溢，離老遠都能聞到。
　　爲什麼別的江河湖泊中出產的鯽魚肚皮都是白色的，而撓力河鯽魚的肚皮會呈紅色呢？這恐怕和它們生活的環境有着直接關係吧。撓力河發源於我國最大的溼地——三江平原溼地，一直向南流入烏蘇里江。途中千迴百轉，時寬時窄，俗稱“九曲十八彎”，最寬處水面煙波浩渺，如同湖泊；而最狹窄處，只有幾十米寬。在水流舒緩的河面上，不時可以看見浮萍和野菱角盛開的白色、黃色花朵。而河兩岸是一望無際的野草甸子，千萬年的蘆葦和野草的根交織錯結地盤在一起，逐年腐朽，使水裏含有大量的腐殖質，滋生着水中浮游生物，爲河裏的鯽魚提供着豐富的餌料。除此之外，再加上撓力河的河彎特別多，回水深潭也多，水域環境特別好，爲魚類提供了棲息、遊動場所。奇異的地域，必然會有着奇異的物產。正因爲撓力河有着這樣的得天獨厚的地域環境，纔會養育出奇特的撓力河鯽魚。由於撓力河鯽魚的肉味兒鮮美，顏色漂亮、奇特，在明、清時期一直用專門的車輛押送進京城，是向皇帝進貢的貢品，平民百姓是不能隨便食用的。
　　鯽魚與一般的淡水魚類有所不同，個體愈大，肉味兒愈加鮮美，重量在1斤重以上的野生大鯽魚品質最佳，並且有很多種吃法。如冬瓜燒鯽魚、荷包鯽魚、豆腐燒鯽魚、蘿蔔絲燉鯽魚湯、醋酥鯽魚、紅燒鯽魚、幹炸鯽魚等。
　　鯽魚不但肉味鮮美，還有一定的藥用價值。李時珍稱鯽魚“冬月肉厚子多，其味尤美”，在他的《本草經疏》中又說，鯽魚“與病無礙，諸魚中唯此可常食。”據中醫理論：鯽魚肉性溫平味甘，有益氣健脾、溫中下氣、清熱解毒、利水消腫、通脈催乳之功。中醫常用其治療脾胃虛弱、食慾不振、水腫、腹水、產婦少乳等症。所以，凡病人及產後、術後的康復期，都可以將其作爲補充營養、恢復體力的食品。對體質虛弱多病的人及中老年人，鯽魚是上佳的保健滋補品。而在冬季，即使身體健康的人，經常食用鯽魚也是魚類食品的最好選擇。黑龍江下游的鯽魚不僅別具特色，其烹調方法和內地也有所不同，別有特點。其中比較有地域特色的是，炭火烤鯽魚和清燉鯽魚湯兩種。
　　炭火烤鯽魚，須用個體較大的鯽魚，至少要在七八兩重以上的鯽魚。其製作方法也比較簡單，只需把鯽魚收拾乾淨，在室外陰乾成魚乾，便可以用炭火烤熟吃了。用炭火烤熟的鯽魚，不僅味道特別香，還有韌勁，特別有嚼頭。就着烤鯽魚乾，再來一碗芸豆大餷子粥，別提有多美了。而不用小鯽魚的原因，主要是：小鯽魚肉少，曬乾後只有皮和刺，不好吃。
　　記得喝清燉鯽魚湯，還是我剛上班時的事呢。初中畢業後，我被分配到學校食堂做飯。食堂的大師傅也姓陳，是個很好的廚師。一天食堂買回來很多魚，其中有條兩斤多重的大鯽魚，陳師傅把那條鯽魚收拾乾淨，在鍋裏添了一些清水，然後把魚放進鍋裏，敞着鍋蓋加大火燉了半個多小時，又改成小火煨了十幾分鍾，直到把魚湯熬成乳白色。臨出鍋前他往鍋裏倒了些醋，捏點鹽，抓了把切碎的香菜。這樣燉出來的魚湯味道特別鮮美。結婚後，我讓妻子按照陳師傅的方法熬過幾次鯽魚湯，但是都沒有他燉的鯽魚湯那麼好喝，也沒有那麼鮮。而到了冬天，天冷水涼，江裏的鯽魚開始避食了，肚子裏十分乾淨，沒有任何食物，每年到了這個季節，生活在黑龍江中下游的人們吃鯽魚從不剖膛，只需刮掉魚鱗，扣去魚鰓，然後在它的左腹上方割開一個小口，把魚膽摘掉就可以放到鍋裏燉了。而且，這樣燉出來的鯽魚，內臟比魚肉還好吃，又香又勁道。
　　鯽魚性格溫和，有“魚中謙謙君子”的美稱，是淡水魚類中智商最高的魚類之一。不過，它的視力稍弱，特別敏感，對水中的溫度，聲響乃至於攝取的餌料都十分謹慎，稍有異樣便會隱匿身形，也是最難釣的一種魚。釣鯽魚，除了有合適的釣具以外，還必須有精良的技巧。
　　鯽魚的口比較小，釣鯽魚必須要選擇小號魚鉤，靈敏度極高的浮漂。除此之外，鯽魚咬鉤較輕，信號反應到浮漂上是先點動數下，然後送漂、拖漂或者黑漂。經驗證明，淺水鯽魚黑漂多；深水鯽魚則多是送漂兒。鯽魚的個頭越大，魚漂動的幅度卻相對來說要小一些，而那些小鯽魚咬鉤，魚漂動的幅度則大而快，幾乎瞬間便黑漂了，等到垂釣者反應過來，提杆一看，鉤上竟會空空如也，什麼也沒有釣到。有時候還會出現鯽魚咬鉤浮漂無規律的亂動，如在經常有人垂釣的河中釣魚，見到浮漂點動不已，就是不送漂，也不黑漂，多是脫過鉤的鯽魚所爲。
　　在黑龍江下游釣鯽魚，最好是在深秋的時節到大亮子河去釣漂竿。到了秋天，鯽魚從夏天生活的小河汊子回到河水較深亮子河越冬。深秋，氣溫漸漸降低，並向水中慢慢傳遞。敏感的鯽魚已感覺到了季節的變化，加緊覓食育肥搶秋膘，把鉤甩到水裏，很快便會有魚咬鉤，經常還會一起甩上來兩條，特別過癮。在這個季節釣的鯽魚個頭都比較大，一般在半斤重左右，小的也有三兩多，有時還能釣到一斤多重的大鯽魚呢！
　　一般來說，撒餌料喂窩子，先要認真觀察一番，哪裏有魚，哪裏沒有魚。鯽魚泛星一般是兩個氣泡從水底冒出水面，魚越大則氣泡也越大，魚聚的越多，泛起的魚星就越多。看到窩中起魚星後，纔可以裝食下鉤。黑龍江下游喂窩子撒下的餌料多是碎豆餅渣子，或者小麥，很少有人用配製好的商品餌料。下鉤時儘量不要將魚鉤直接拋到窩子裏，垂直下落的鉤落在覓食的魚身上，會驚動鯽魚。可偏前或者偏後一點下鉤。待鉤落底後，再輕輕牽線把鉤拉到窩中。這樣既驚擾不了魚，又能使鯽魚很快發現釣餌，過去覓食。鯽魚膽子特別小，十分警覺，稍有驚動，立即四處逃竄。這就要求垂釣者不但要選擇好釣位，有適宜的釣具和釣餌以外，還要有十足的耐心。所以，釣鯽魚是初學釣魚的起點，也是檢驗一個垂釣者釣技高低的重要標誌。
　　過去，黑龍江中下游的鯽魚特別多，每年秋天我都會到亮子河去釣鯽魚，收穫不菲。可要是和下網捕魚比起來，釣魚卻是小巫見大巫了。記得一年深秋，我和幾朋友到勤得利對面江島的菱角泡去捕魚。當時，泡子裏已經結了一層薄冰，只能坐在用汽車內胎改成的橡皮舟上，邊砸冰邊下網。我沒劃過輪胎，也不會下網，閒得無聊，一個人圍着泡子邊轉。泡子的西北角有條四五步寬的小水溝，透過結得薄薄的冰層下面，看見水下鋪滿一紮來長的鯽魚，呆呆地在那裏曬着太陽。我急忙跑回放網的地方，拿起一塊返回到溝子邊，踩碎冰，把網攔在溝子口，然後找根棍子到後堵擊打河水，想把躲藏在裏面的鯽魚轟出來。等到溝子裏的鯽魚基本跑光了，再看堵在溝口的漁網上，只掛了七八條鯽魚，剩下的那些都不知道從什麼地方跑掉了。不過那天我們還是逮了不少鯽魚，整整裝了四麻袋，足有五六百斤。趔趄着把魚擡上船，再加上我們四個人，漁船幾乎快被壓沉了，艙舷幾乎快平水面，坐在裏面一動不敢動，生怕弄翻了漁船。幸虧那晚江面上無風無浪，我們乘着皎潔的月光，小心翼翼地划着船，終於回到江南岸。
　　這些都是昨天發生的故事。現在的黑龍江及它諸多的河流裏，鯽魚已經很少了，很少有人能捕撈到一斤重以上的大鯽魚，而撓力河的紅肚皮鯽魚更是幾乎絕跡，好多年來別說有人捕撈到這種鯽魚，現在那些在撓力河邊長大的孩子，恐怕都沒聽說河裏還曾有過這種鯽魚。