散文隨筆：再說滇青

滇青，雲南有悠久歷史的茶葉，是採用大葉種茶樹的鮮葉，經過殺青、揉捻後，用太陽曬乾而成的優質曬青茶。它與歷史上經過後熟階段（即後發酵）越陳越香的普洱茶品質風格各不相同。

歷史上的滇青是按季節命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品質級別。現代的滇青就是選用曬青毛茶未經過後熟階段直接篩制而成，分爲：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等級，是雲南綠茶中別具一格的優秀產品。滇青茶有經久耐泡的.特點，除可作一般茶葉沖泡飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。

雲南民族地區，有好飲烤茶的習慣。烤茶，就是將茶葉放入特製的瓦罐裏，然後把它放在火塘上焙烤，邊搖動瓦罐邊焙烤，使茶葉均勻受熱而又不至烤焦，待茶葉烤到黃色後，將沸水衝入瓦罐，即可取茶汁飲用。烤茶又濃又香，頗有提神醒腦和消除疲勞等功效。