傳承百年還是喜歡這個味兒散文欣賞

一個十來歲的小姑娘，拿着幾分錢、拎着一個玻璃瓶，隔着櫃檯喊：“幫我打一瓶醬油。”40年前的這一幕，如今依然可以在南寧看到，不同的是，當初打醬油的小姑娘已成爲50歲的“老南寧”———昨日，作爲“鐵鳥”忠實“粉絲”的黃桂寧又從邊陽街過來打醬油了。

從清朝咸豐年間至今，南寧鐵鳥醬料製作工藝已傳承了上百年。昨日上午，自治區級非物質文化遺產“南寧鐵鳥醬料製作技藝傳承基地”在解放路直營店揭牌成立，希望將百年老店工藝繼續傳承和發揚光大。

情結 老南寧的飲食無鐵鳥不歡

“我是來打醬油的。”昨日上午10時，家住安吉大道的劉信華一走進鐵鳥醬油直營店便喊道。跟黃桂寧一樣，今年60歲的他自小就跟着家人來打醬油，“打醬油”的習慣一直沿襲至今。

“我喜歡這醬料中的黃豆味，不像外面買的那些有太多添加劑，失去了醬料原本的味道。”專程過來打糉醬的七旬老人韓桂英告訴記者，春節前南寧人喜歡包年糉，少了鐵鳥的糉醬，年糉都不好吃了。“我住在壯錦大道，每次醬油用完了我都來這裏買。路程雖遠，但我就是喜歡這個味道。”當天，陳阿姨也特地從壯錦大道乘公交車過來買醬料。

昨日，還有不少市民來此買醬料。黃皮醬、老友醬、香辣醬、酸醋、醬油……掀開一個個瓦罐，一股股香味撲面而來，刺激着人們的味蕾。“真香啊！”市民不禁感嘆道。

吸引 價廉物美使鐵鳥深受歡迎

記者瞭解到，去年鐵鳥黃皮醬被列入廣西非物質文化遺產目錄，其最高銷售紀錄爲每月6000件（120000瓶）。

爲何老南寧如此熱衷於 “鐵鳥”的醬料？“主要是因爲我們採取了傳統的工藝，使醬料得以保持原汁原味，醬香濃郁、味道鮮美。”鐵鳥公司負責生產的副總經理謝愷熙表示，光是一瓶黃皮醬，生產週期就達一週，而一瓶瓦缸醬油從選料製作到出廠銷售得一年，這其中包括了許多工藝。

同時，價廉物美也是南寧人中意老牌子“鐵鳥”的原因之一。在鐵鳥公司唯一的直營店裏，記者發現，其醬料價格都比較適中。在普通超市裏，一瓶500毫升的醬油要14元，而鐵鳥最受歡迎的瓦缸醬油僅5.5元/斤，一瓶500毫升的姜蔥醬油僅7元，最受南寧人喜愛的老友醬7元/斤、黃皮醬6元/斤。

改良 讓百年老品牌能走得更遠

儘管很受市民歡迎，但2010年10月這個百年老牌卻突然在南寧市場上“隱退”了。“當時家裏的醬油用完了，我去超市買不到鐵鳥醬油，很不是滋味。那是我們老南寧人的`口味啊。”市民林先生回憶道。

“2010年10月至2011年1月，我們確實停產了。因爲以前的生產方式和生產基地已不能滿足鐵鳥醬料的市場需求，爲了擴大老品牌的規模和影響力，我們進行了停產搬遷。”謝愷熙說，公司從原來的南倫街搬到了經濟開發區，廠房規模由13畝擴大到了44畝，生產水平也由原來的5000噸—10000噸年產擴大到30000噸。

“搬到新廠後，我們對鐵鳥醬料技藝進行了改良，把傳統的手工工藝和機械化生產相結合。”謝愷熙說，面對激烈的市場競爭，老品牌更要想辦法發掘、保護、傳承和發展，才能走得更遠。