局氣散文

友告訴我有空吃一次局氣。聽到局氣這個詞有些蒙，腦袋裏勾畫局氣這兩個字。“天啊！”友驚呼，“你是不是北京人啊，老北京人經常說局氣，你怎麼不知道啊！哎呀哎呀！”友嘆。

“局氣？哪兩個字？”我弱弱地問。

“局氣的局是公安局的局，氣是生氣的氣，你怎麼連這都不知道啊，你這語文怎麼教的啊！”友邊笑邊說，一臉蔑視我的樣子。我心想：漢字文化深奧，我哪裏能夠確定是這兩個字。告訴我個字，還不忘你弟是分局的，順手拈來公安局的局。

“有空必須帶你吃一次，告訴你什麼叫局氣。”友說。

我極少外面吃飯。一來姐的教育家裏飯菜乾淨。媽的教育家裏吃省錢。二來我在飲食方面控制，以免因爲美食引誘吃得過多而肥胖。關於北京城哪裏有美食，我孤陋寡聞。

友十足吃貨。哪裏有好吃的，友跑去哪裏。我家附近萬達有家酸菜魚好吃，店名我忘了，冬天時，友特意給我分配任務，派我過去吃，然後告訴她怎麼樣，如果我覺得好吃，她專程吃一次。冬天過去，夏天來了，我一直沒有完成友交給我吃的任務。

談起吃，友侃侃而談。我一句話插不上嘴，託着腮，靜靜聽她竹筒子裏倒豆子，噼裏啪啦。北京城哪裏有好吃的，友門清。她愛人想吃什麼，友開車拉着愛人和孩子，說吃就吃。哪裏有美食，友只要聽說，儘管不餓，寧可少要點兒，她也去，只爲嘗那一口。

友貪吃。大冬天大深夜的，和愛人說想吃烤羊肉串。兩個人一拍即合，跑出去，沐浴寒風，站在大街上，攥一把羊肉串，大吃起來。偶爾吃多了，胃不舒服，和愛人在街邊不停溜達，碰賣好吃的，胃什麼事兒都沒有。嘴裏說堅決不吃，嘴巴已經擱在食物上。在吃的方面，友和她的愛人靈魂在同一高度。兩個人恩恩愛愛吃了小半生，玩兒了小半生。友從不言說減肥。“減什麼肥啊，人活着幹什麼啊，不就是吃。”友說。不過，她人高馬大，真不算胖。

友事業型女，生活型女。我對友的評價：能說會說，能幹會幹，能吃會吃。工作幹了生活享受了孩子教育好了。

我查了百度，局氣，也叫局器，北京方言，形容爲人仗義，說話辦事守規矩不耍賴，與人共事時既不怕自己吃虧，也絕不欺負別人。

我越看百度對局氣的解釋，越覺得友就是“局氣”。

友是吃貨，我愛人亦是。一年下來，我估計他至少平均三週北京城吃一次。朋友一招呼，去了。什麼魚頭泡餅、石鍋魚、豆腐宴、汽鍋海鮮……爲了吃，不嫌其遠。遇見好吃的，回家衝我炫耀。哎，今天吃什麼什麼，特別好吃。有一次他竟然說：“下次你做土豆絲，裏面放上些香菜，準保好吃。”我愛人從來不吃土豆絲，我正好和她相反，最愛吃。又說，再炒扁豆的時候，先焯一下再炒，炒完後嫩綠嫩綠的。

“你去局氣吃過麼？”

“吃過，單位門口就有一家。實際就是北京小吃。很貴。三四個人五百多塊錢。我愛人告訴我。

我一直這麼認爲，好廚子是吃出來的。我買菜做飯N多年，燒出來的飯還沒有他不經常做飯的人做得好吃。他不常做飯，可炒出來的菜就比我做的香。他吃過豬肉見過豬跑。我呢，沒見過豬跑，沒吃過“豬肉”，所以做得不好吃。呵呵。偶爾，上班累了，懶得做飯，提議出去吃。他一次次拒絕。我愛人說，總是吃外面的飯，不愛吃了，還是家裏的飯好吃。

愛人廚藝吃出來的，友也是。

友是工作狂。前幾年和父母一起吃——下廚的不是她。她不太會做飯。這兩年友搬進新居，自建爐竈也就兩年。她做的燉肉不亞於飯店大廚。她也會粉蒸肉，我吃過。我不吃肥肉，友做的粉蒸肉我連肥肉一起吃。不會做飯的友，這兩年廚藝大增。友吃嘛嘛香，幹嘛嘛成。女神一樣的人物。

所以，我堅信，好廚子是到處吃吃出來的。吃出味道，吃出感覺，再自帶天賦，廚藝怎麼能不好？

接着說局氣吧。

友果然帶我去吃局氣。友說，早去，要不排號。吃個飯還要排隊，挺新鮮的，不過，說明生意好。繁華地帶五層。招牌字樣是局氣，不是局氣。這也是我爲什麼開始用“局氣”這兩個字。“局氣”的氣用的是氣的繁體字。餐廳很大，小男服務生頭頂扣個小圓帽子，穿件灰色對襟衣服。就餐環境是老北京城灰色調，環境確實不錯。碗啊碟的淺綠色，外圍小黑邊，又幹淨又好看。iPad點菜。

去的還早。

第一道菜，京城四冷拼。拼盤中間雲霧迷濛的。好看。未吃，我第一次免不了俗，拍照。

長方形的盒子裏擺放肉皮凍、紅果、芥末墩、燜酥魚。

“芥末墩是什麼啊？”

“天啊，你是在北京白待了。”友提高聲音說，“這是芥末墩啊，多有名啊！你快嘗一口。”

所謂芥末墩是把大白菜捲成木墩樣，上面裹上厚厚一層芥末。我小口嘗，還好，不太嗆鼻。

友說：“吃塊魚，刺都是酥的'。”

我吃了一塊，味道真不錯。

第二道菜被端上桌。

“小帥哥，這是什麼？”

小服務生答：“貝勒爺烤肉。”苦於沒有帶紙，怕記不住菜名，靈機一動，我在微信裏，用語音說了一遍名字。

挺有意思的名字。其實就是蔥爆羊肉，裏面放上些香菜。肉嫩味道也好。

第三道菜：炸灌腸。一疊蒜香小料。

我在小的時候吃過炸灌腸，味道感覺很一般，後來再也沒有吃過。炸灌腸小料很重要，沒有好的小料，灌腸沒有什麼味道。局氣的炸灌腸好，脆，焦。即使不沾小料，幹吃味道也香。

第四道菜端上來。

我未問，小服務生先答：“局氣炒飯。”

我正待拍照，友命令道：“手機離遠點兒。”服務員說：“小心手機，再遠些。”我還疑惑呢，這是爲什麼。忽然，小服務生從兜裏掏出打火機，衝着局氣炒飯一點火，局氣炒飯裹在一團火裏。火勢從大變小最後熄滅。像黑米做的米飯。友盛了一碗飯給我。黏糊糊的，很好吃。我一下子吃了兩碗。

第五道菜：局氣豆腐。

友問：“你看像什麼？”我看了看，搖了搖頭。

友啓發引導：“擡頭，看頭頂上是什麼？”我頭頂上懸掛一隻只風箏。

恍然大悟，外形像風箏一樣的局氣豆腐。

第六道菜有意思。二姐夫薰肘子。

爲什麼稱二姐夫薰肘子，我想，有烤肉，有油膩膩脆薄薄的餅，兩種東西吧。

友告訴我：“肘子肉沾紅色作料，放在烙餅上，捲起來吃，特好吃。”

果然是。

友問：“你吃過麻豆腐麼？還要了一盤麻豆腐。我要的羊油炒的，正宗。”

友說：“你愛吃麻豆腐你就愛喝豆汁。”

我吃過一次麻豆腐，對這道菜不太“感冒”。

麻豆腐端上來，淺綠色麻豆腐上面，躺着幾個瘦長紅辣椒。

嚐了一口，渣滓一樣的豆腐，裏面有青豆。

友指了指麻豆腐說：“別看麻豆腐賣相不好，營養價值高，上面再漂一層油更好吃。”麻豆腐營養價值再高，我也就吃了兩口，再不下筷子。舌尖接受不了麻豆腐的味道。

還要了一盤砂鍋扁豆絲。裏面有扁豆絲、豆腐乾、肉絲。很爽口的一道菜。

兩個人，剩下不少菜，實在吃不下。

從局氣店裏出來，外面坐了很多年輕人，排隊吃飯等叫號。是如我麼，專程吃一次局氣？

終於吃了一次局氣。

我想了想，說我不是北京人，還不只友一個。C說我不是北京人，因爲日常語言裏沒有兒化音。我留意身邊的北京人，他們言談中帶着很多兒化音，比如遛彎兒，念秧兒，顛兒了……我極少用。除了北京兒化音，北京方言還有一些土話，比如大拿、拉了胯、火筷子、遭賤……我更少說。

吃一次局氣，我深感丟掉不少老北京文化。學習老北京文化，我還是先從吃開始，最實惠。

呵呵。