散文《超級食物的入侵》

人造牛排、不含雞蛋的蛋黃醬、3D意大利麪、高蛋白牛奶開始佔據人們的餐桌。在一個糧食日益短缺的星球，這些超級食物或許就代表了生物技術的革新力量。

　2050年，我們吃什麼？

在發達國家和快速發展的發展中國家，生物技術其實已經開始革食物的命。在轉基因領域，尤其在天然食品方面，生物技術得到了公衆的廣泛支持。農副業和各家“食品實驗室”不斷推陳出新，捷報頻傳：由幹細胞合成的牛排、不含雞蛋的蛋黃醬、爲嚴格素食主義者和素食者製作的肉味漢堡，3D意大利麪等超級食物，已經登上了一些人的餐桌。此外，可口可樂公司正準備在2015年推出名爲“Fairlife”的“超級牛奶”：比起普通牛奶，它的蛋白質含量要高出50%，糖要少30%，鈣含量豐富而乳糖含量爲零。

與此同時，由於過敏、食物不耐受和腹腔疾病的多發，長期以來，市場上隨處可見膳食補充劑和無麩質食品。在營銷占主導地位的背景下，邁克爾?波倫的《保衛食物：食者的宣言》一書就顯得頗具浪漫主義色彩。在書中，作者把矛頭指向氾濫的營養主義，併發出倡議：“只有老祖母認爲是食物的東西才能被吃進肚子。”

　藜麥與莧菜“登堂入室”

然而，很多食物新來源超乎了人們的想象。博諾米教授繼續說道：“創新首先意味着去發掘至今未得到充分利用的原料。就在10年前，誰聽說過藜麥和莧菜？”藜麥主要生長於祕魯和玻利維亞，曾是南美安第斯山區古代文明社會的主食。它不屬於穀物，但由於長得像麥粒，通常又被誤認爲是穀物。如今在意大利，越來越多的人開始瞭解藜麥――素食主義者就經常食用這類無麩質、高蛋白質的`食品。

同樣，在千百年前的中美和南美，紅色的莧科植物也已經被廣泛食用。另外，可供食用的植物類選擇還有很多，例如：非洲西南部的幾種大米;原產於烏拉圭的甜菊――它是世界上最好的甜味劑之一;奇亞籽（芡歐鼠尾草），富含歐米伽3脂肪酸……

另一場名爲“食物――從種子到飯桌的科學”的展覽正在米蘭自然歷史博物館進行。展覽頗具趣味：既有引人入勝的圖片與微觀示意圖，又有活潑的教學視頻、互動遊戲，更涵蓋了從意大利發現各類種子到建立首個種子庫的歷程。“生物的多樣性是一個全球化的概念，非閉關鎖國就能實現，”博諾米教授警告說，“它與是否保護我們的傳統菜式、傳統食物無關，而是要從世界其他地區引進新產品，爲我們的市場注入新鮮血液。在創新方面，意大利歷來有着較爲嚴重的文化和產業障礙。我們精於固守，但在日益全球化的當今世界，這並不是一個明智的舉措。”

新興“食品科技”

總而言之，每一次的食品採購都必須是“良心之選”。正如著名作家溫德爾?貝里所說：“吃，本身就是一部農業法。”