雜文【清塘擂茶】

導語：清塘是湖南益陽市安化縣的一個小鎮,擂茶則是安化縣的特產之一,遠近聞名,安化縣距省城長沙有二百餘里之遙,是一個漢、土家、苗、壯等26個民族雜居的縣級市，風味獨特的擂茶就是安化山區聞名的土特產。

談起擂茶，首先得講講擂茶的種類，擂茶在安化就有許多種，各個地方的擂茶製作都是各有所異，其風味自然就不盡相同。按地域不同分為：梅城擂茶、大福擂茶、前鄉擂茶、後鄉擂茶、清塘擂茶等;按季節來分有春茶，夏茶、秋茶、冬茶;各個季節的製作和腳料都是不同的，按功能分有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的、充飢的等等;按主料和輔料來分更是五花八門，讓你記都記不過來。今天我主要給大家介紹清塘擂茶。

隨著社會的進步，擂茶文化更是廣為流傳，品種也越來越多，擂茶文化已在網上小有名氣。看過安化論壇的朋友一定是想親自到安化來看看，嚐嚐地道的安化擂茶，現在有專門的企業生產袋裝的擂茶粉，你不用去安化也能嚐到安化的擂茶了，在夏天用冰箱冷卻的冰擂茶更是別有一番風味。

接下來給大家介紹擂茶的製作。擂茶的製作大同小異，今天我主要給大家介紹清塘擂茶的製作。打擂茶最重要的是準備功夫要做好，首先要準備好作料，主要原料有：花生、綠豆、芝麻、大米、玉米、瓜子、輔料有：生薑、食鹽、綠茶、白糖、胡椒。工具有：陶製土缽(又稱擂缽)、茶棒(又稱擂棒)、大碗若干個。

清塘擂茶與其他種類擂茶的主要區別是主料中有玉米和綠豆，可以用來充飢，一般人家就把擂茶當成了午餐。輔料中用綠茶，茶最好是新鮮的，從山上採下來洗淨，和花生、瓜子、生薑、芝麻、胡椒一起放進土缽內擂成粉末，在地方稱為擂茶腳子，然後把玉米、綠豆、大米放水煮沸，待大米開花即可，最後調入擂成的粉末加上點食鹽或白糖，這樣就大功夠成。擂茶制好後桌子上一般會擺上好些地方食品，如：黃豆、花生、瓜子、粑粑、罐菜、青瓜、糕點、焦香的油炸紅薯片等綠色食品，這些東西統稱為壓桌，是對客人的一種禮節。一般桌上會擺八個“碟子”，當地人信奉“桌擺八，有財發”的信條，當然有錢的人家會擺上更多美味小吃。

我是土生土長在清塘，對清塘擂茶的文化還是比較瞭解，我們家鄉人除了婚喪嫁娶等喜慶日子舉行大型的擂茶會以外，平日裡還會搞一些喝擂茶比賽，看誰喝得多。記得打破清塘喝擂茶記錄的那個人喝了三土缽擂茶，記不清他叫什麼名字，據我所知他現在身體還很健壯，由此可以看出經常喝擂茶的人還可以長壽養顏。

每當有客人來訪時，主人都會端出一大缽擂茶招待客人。芳香四溢的擂茶，讓客人饞涎欲滴，不懂山裡山規的客人接到第一碗擂茶後，都會迫不及待地喝了起來，一碗擂茶落肚，您已是筋骨舒適、神情悠然了;二碗擂茶下肚你頓時會熱量十足、疲勞殆盡;三碗擂茶下肚讓你甜潤爽口、餘味無窮。可是客人剛剛喝完，眼尖手快的主人就會操起勺子重新給你添滿，讓你喝個沒完沒了。按當地的習俗，如果你不想喝了就不必把手裡的這一碗喝完，讓它留在碗內，等到臨走離開主人家時再一口氣喝完，然後告辭離去。

聽我說了這麼多關於擂茶的知識，我看你們一定想喝了吧!朋友們，走!我請大家到清塘喝擂茶去。