有害物質的安全標準是怎麼來的閱讀練習

有害物質的“安全標準”是怎麼來的

①任何有毒有害物質，都需要在一定的劑量下才會對人體產生危害。要建立食物中的“安[17教育網]

全標準”，首先要知道人體能夠承受安全劑量是多少。理想情況下，是要找到這樣一個量：當人體攝入的這種物質低於這個量時，就不會受到損害；而高於這個量，就有一定的風險。這樣的一個量，被定義為“無可測不利影響水平(no observed adverse effect level，簡稱NOAEL)”。

②在實際操作中，NOAEL的確定並不容易。多數情況下，研究人員是用動物來做實驗。首先，餵給動物一定量的目標物質，跟蹤它在體內的代謝和排出情況。如果該物質很快被排出，那麼問題就要簡單一些。在一定的時間內(比如幾個月)餵動物不同的量，並檢測各項生理指標，以動物沒有出現任何生理指標異常的那個量為動物的“最大安全攝入量”。如果這種物質在體內有積累，就比較麻煩，需要考慮在體內積累到什麼量會產生危害，然後再計算每天每公斤體重能夠承受的最大量。考慮到動物和人類的不同，需要把這個量轉化成每公斤體重的數值，再除以一個安全係數(通常是幾十到一百，有時甚至更高)，來作為人的“安全攝入量”。

③還有一些有毒物質對人體的危害缺乏直接實驗資料，對於動物的危害也是在大劑量下得到的。而通過飲食都是“小劑量長期攝入”，這種情況下會有什麼樣的危害，就沒有實驗資料。科學家們會採用“大劑量”下得到的'實驗資料，來“估算”在小劑量長期攝入的情況下對人體的影響，從而制定“安全標準”。這種“安全標準”就更加粗略，最終得到的數值跟採用的模型和演算法密切相關。

④顯而易見，所謂的“安全標準”是人為制定的。制定的依據是目前所獲得的實驗資料。

當有新的實驗資料發現在更低的劑量下也會產生危害，那麼這些“安全標準”就會相應修改。

比如鎘，也有一此初步實驗顯示在目前設定的安全量下，也有可能導致腎小管功能失調。如果在進一步的實驗中，這一結果被確認，那麼鎘的“安全限”就會相應調低。

⑤此外，安全標準的設定中都會使用一個“安全係數”。在制定萊克多巴胺安全標準時，美國採用的安全係數是50．而得到每公斤豬肉50微克的標準。世界衛生組織和加拿大的安全係數就要高一些。得到的標準是每公斤40微克。而聯合國糧農組織就曼為保守．採用的標準是每公斤10微克。中國則採用“零容忍”，完全不允許存在。

⑥不難看出，這些“安全限”只是一個“控制標準”，並不是“安全”與“有害”的分界線。

1．結合第①段內容，請用簡潔的語言為“食物安全標準”下一個定義。(3分)

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2．文中劃線句採用了哪些說明方法，並分析其表達效果。(3分)

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3．選文第④段中說“如果在進一步的實驗中，這一結果被確認，那麼鎘的‘安全限’就會相應調低”，結合選文內容，說說句中的“這一結果”具體指什麼內容(2分)