説家宴散文隨筆

家宴，顧名思義，就是在家裏烹製菜餚款待客人。家宴，又可以按照客人分為親屬聚餐與招待朋友兩類。這裏所説的朋友，涵蓋親屬之外的所有人。

以國人現有的經濟狀況，惟有年節為了解放一下勞碌了一年的家人，而在酒店安排一頓聚餐；或事業上的成功人士，整日忙於應酬而疏於與家人溝通，而藉着節假日在高檔酒店安排家人聚餐，共享成功後的喜悦；或因為所邀請的親屬眾多，於家中安排過於逼仄；或為了換換口味換換環境而偶爾為之；或因為特殊原因而只能在酒店聚餐等情況外，多數的親屬聚餐，一般都會安排在家中進行。各家各户都有各自的獨家祕笈，製作獨有的“私家菜”。

而招待朋友的方式，卻經歷過幾番變化。上世紀六七十年代，甚至於八十年代初期，招待朋友舉辦的亦多是家宴。其理由，一是那時的國旅飯店、北方大廈、友誼宮、花園邨等知名飯店是不對外的。而江南春飯店、三八飯店、鬆濱飯店等為數不多的飯店，雖然可以安排，但不要説吃熊掌、螃蟹、海蔘、對蝦等高檔菜餚，就是香酥雞、鴨掌、澆汁黃花魚、整隻肘子等大菜，一頓飯也要十幾元錢。然則當時的家庭經濟收入是達不到如是的消費水平的。以意中家為例，七口之家只憑父親每月99元工資，人均14元出頭。一頓招待飯，就是一個人一個月的生活費。而意中家還算收入比較高的，那時最低生活標準每人每月只有6元。是故諸如上述飯店是吃不起的；二是低檔飯店有限，且菜品也就是溜肉段、溜肉片、櫻桃肉、酥白肉、青椒肉片、肉炒粉條、黑白菜等常見菜。雖然招待一下朋友也就是個三五元的，勒緊褲腰帶也能偶爾來一頓，但如果在家裏安排，同樣是三五元，買上二斤肉，來兩個全肉菜，再炒上幾個帶肉的青菜，不僅招待了朋友，全家也算趁機改善了生活。説句有些題外的話，那時飯店的菜餚實在不敢恭維。就拿西大直街上的大橋飯店為例吧。雖然只有一層，但也有上百米的就餐場所，可以算做中等規模的飯店了。在這裏就餐，只要氣温稍稍低些，不論是吃包子餃子，還是炒菜，一會功夫，盤子裏就凝固一層白花花的大油。雖然那時人們肚子裏缺少油水，喜歡肥膩一些的食物，但一下子遇到如此油水，稍微攝入過量，多數人餐後就會拉肚子。而變成家宴，想買肥一些的豬肉也不能夠。而如果省點錢的話，幾乎看不到肥膘的三等肉，才七角四分一斤。而那時的豆油也是按人頭憑證定量供應的，想把菜餚油水做大，亦是不可能的。既然能招待得起的飯店與自家飯菜幾乎在同一個水準，能省就省吧；三是朋友走動得勤，不論離得多遠，一年總要走動個三五回。對於那些關係走得特別近的，相互也不用客氣，隨便弄幾個菜，燙一壺糠麩酒就挺好了。真像模像樣的做一桌子菜，反倒顯得“外道”了。記得家常招待客人最常見的是油炸花生米和炒雞蛋。不要小瞧了這兩道菜，當時每人每年也就能於春節、五月節、國慶節等三五個節日有資格憑票證購買三五斤雞蛋，其餘的就要靠自己家養雞攢了，平常輕易不捨得吃；至於花生可要到春節才能到糧店每户購買二三斤，而用於招待客人的花生米，最早是山東老家親屬於春節前郵寄來三五斤，後期肇東五站開始種花生了，除了親屬送一點，還可以用麻袋之類的實物與農民兑換。那時，意中的二姐已經在哈爾濱製藥總廠工作了，可以把裝原料的麻袋洗乾淨後換一些花生米。直到那時，花生米才算正式進入意中家的餐桌，能夠於春節之外、無客人時品嚐得到。

改革開放的九十年代，人們的收入增加了，生活水平提高了。所有物質全部放開了，很多過去沒有聽説過的食品陸續登陸哈爾濱了。而各類大酒店也如雨後春筍相繼落成了，一時之間食客雲集了。這個時段招待客人多數都在飯店、酒店進行，三百五百不在話下，動輒上千的也可。準確點説，是一哄而起、持續的公款消費帶動了市場，形成了高消費。

隨着住房條件的改善，形成了一個又一個封閉、獨立的家庭，朋友之間不再到家裏走動、探視了。再大的事，也是以電話、網絡、的方式聯繫、溝通。能夠把朋友請到家裏或到朋友家做客，被視為一種榮耀。人們又開始懷念過去式樣的家宴了。沒有酒店的喧囂，沒有違心的奉承，不用擔心所食用食品的安全，不用考慮所用餐具是否衞生。在家裏，螃蟹、多寶魚可以自己清蒸，海蔘可以葱燒或者蘸大醬，對蝦可以酒醉、鹽水、靠，至於海螺絲、三文魚、扇貝、海螺等就更不在話下了。最主要的還不是這些海鮮，而在於居家食物的主配料的安全性。第一，先説説家家離不開的`豬肉吧。意中家附近的夾樹街不足一華里的早市上，前前後後有7個豬肉攤。今年春節過後，豬肉價格一路走低。7個攤位的豬肉價格從8元一斤到13元一斤不等，其中，最貴的最好的要算賣肉聯廠豬肉的兩個攤位，但價格一家13元一家12元。問其原因，賣13元一斤的説等級不一樣，賣12元一斤的只強調自己家賣的是肉聯廠的正品。但他們的豬肉雖然均是肉聯廠的送貨車送來，但不是同一台車，也不是同一個時間。不言而喻，13元一斤的質量肯定要好於12元一斤的。一看到被剔去兩側腰盤肥肉的豬肉絆子，就知道是大型專業屠宰廠的產品。不僅肉聯廠如此，就是金鑼、雙匯、北大荒等品牌也是如此。而這幾個品牌的豬肉促銷時可以賣到10元一斤。不説不法飯店，就是正規的大飯店，能否有使用13元一斤最貴的豬肉烹製菜餚的？答案是否定的。曾經有一段時間，賣12元一斤的肉聯廠攤位業主自詡自家的豬肉常年供應一家飯店而炫耀一時，但僅限豬肉餡。對於豬肉餡，稍微懂一點常識的人均知道，“邊角餘料”均可以製成豬肉餡的，是故價格也就不能按照市場售價了。而意中家常年只購買等級最高的肉聯廠的豬肉，主料的安全性是否要普遍高於飯店？意中曾經開過化工試劑商店，看到過太多的購買明膠、瓊脂、亞硝酸鈉的食品生產廠家，誰敢保證買的豬皮凍沒有明膠，豬頭肉、肘子、豬手，甚至扒肉、譚肉沒有瓊脂、亞硝酸鈉？意中每次用10斤水2斤豬皮，歷時一個半小時可以熬製5斤左右的豬皮凍。而用明膠，個把小時10斤沒有問題（保守算法），無論從彈性到凝固程度，均好於意中的無添加劑的豬皮凍。無外乎朋友們到意中家吃飯，最樂意吃的是皮凍、扒肉等肉製品；第二，接着説説必須得用的豆油。任何人都知道豆油分為非轉基因與轉基因的兩類。而轉基因豆油因為無法確認是否會對人類造成傷害而不被人們看好。儘管轉基因的售價明顯低於非轉基因的，但很少有人問津。家庭所用的豆油，一般都是桶裝的，且肯定不會是轉基因的。而且還得時常換些諸如橄欖、瓜子油、玉米油、花生油之類的進行調劑。然則飯店是否會注意這麼多？散裝、轉基因，甚至是地溝油，都成為不可確定因素；第三，再説説蔬菜。在化肥滿天飛的今天，什麼蔬菜都用化肥催生已經是公開的祕密了。居家食用時，在摘好洗淨之後，再用温水泡上一兩個小時才能烹製，飯店能做到嗎？第四，關於酒杯與碗筷。無論酒店怎樣宣傳專業消毒滅菌的能力，越是委託清洗越是塑封的反倒越不安全。道理很簡單，缺少有力的監督環節，什麼樣的事情都有可能發生。有了這麼多不可確定因素，家宴熱的興起就是必然的了。

意中的妻子是位接人待物非常懂得禮尚往來之人。吃了別人的宴請，總惦記着回請。所以，經常是在被邀酒桌上就邀請在座的諸位來家裏吃家宴。而瞭解意中的人，都知道意中是位豬肉食客，且聊可算做烹製高手，一經邀請，均興致盎然，紛紛前來湊熱鬧。所以，家宴的頻次、規模，均多於其他人家，並早於他人好些年而悄然興起。