魯菜的特點是什麼？

菜系的構成

山東位於黃河下流，地處膠東半島，延長於渤海與黃海之間。全省天色適合，物產豐盛，本地一帶盛產海產物，本地的六畜、家禽和菜、果、海水魚等品種單一，漫衍很廣。山東的歷代廚師操縱豐盛的物產創作發覺了較高的烹飪手藝，生長完善了魯菜。山東菜系是以濟南和膠東兩地的中央菜爲主組成的。濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜餚，膠東菜來源於福山，包含青島、煙臺一帶的菜餚。

山東菜的特性

濟南菜在烹飪手段上擅長爆、燒、炒、炸，菜品一般清、鮮、脆、嫩。濟南的`保守菜素以善用清湯、奶湯著稱。膠東菜以烹製各類海鮮菜馳譽。擅長爆、炸、扒、蒸，口胃以鮮爲主，側重油膩，看重貫穿連接主料的美味。山東菜總的特性在於看重一般菜餚的原味，本地以鹹鮮爲主，本地以鮮鹹爲特性。

山東菜的代表菜有"蟹黃海蔘"、"白汁裙邊"、"幹炸赤鱗魚"、"菊花全蠍"、"山東蒸丸"、"九轉大腸"、"福山燒雞"、"雞絲蟄頭"、"清蒸加吉魚"、"醋椒鱖魚"、"奶湯蒲菜"、"紅燒海螺"、"燒蠣黃"等.