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　　膳食結構要合理

究竟什麼是膳食平衡，又怎麼達到這一標準呢? 所謂膳食平衡是指：膳食中所含的營養素種類齊全、數量充足、比例適當，即：氨基酸平衡、熱量營養素平衡、酸鹼平衡以及各種營養素攝入量之間也要平衡，只有這樣才利於營養素的吸收和利用。

衆所周知，日常生活中人們將必需食物分爲五類，第一類是糧食類，是熱量的主要來源。一般輕體力勞動者每天的攝入量以300-500克爲宜，其餘的熱量由副食品供給，所以，糧食類食物的佔熱能供給量爲60%-70%，約佔膳食總量的32%。

第二類是富含動物蛋白質的食物，包括瘦肉、蛋、禽、魚等，成人每天應攝入70-100克的蛋白質。據研究，人體對動物蛋白質的吸收率高於植物蛋白，較爲理 想的蛋白質攝入應是，動物蛋白佔1/4，豆類蛋白佔1/4，其餘2/4 則糧食供給。因此，營養專家建議，每人每天應攝禽、畜肉類50-100克， 魚蝦 類50克，蛋類25-50克。此類食物應占膳食總量13%。

第三類是豆、乳及製品，因豆類富含蛋白質、不飽和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白質氨基酸的組成接近人體需要，所以每人每天應補充豆類50克， 奶類100克，此類食物佔總量的9.5%。

第四類是蔬菜、水果，這是人體維生素、無機鹽和食物纖維的主要來來源，但因蔬菜品種很多，營養成分也存在很大差異。如，綠葉類蔬菜含大量的胡蘿蔔素、抗壞 血酸以及鈣、磷等無機鹽;根莖類蔬菜有豐富的澱粉、蛋白質和胡蘿蔔素; 鮮豆類蔬菜中的碳水化合物、 鐵及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天應攝入400-500克，共中綠葉菜應保持1/2以上。 新鮮的水果是抗壞血酸的良好來源，可以提供大量的 蛋白質、磷、鐵等無機鹽，故而每人每天應攝入100-200克鮮果。此類食物應占總量的40%。

第五類是油脂類，油脂類可供給熱量，促進脂溶性維生素的吸收，供給不飽和脂肪酸。 植物油所含的必需脂肪酸比動物油高， 而動物油的飽和脂肪酸多，脂肪熔點也比較高，因此不易爲人體消化吸收，故而應少吃動物脂肪，多吃植物油。因此，營養學家建議油脂的攝入比例爲飽和脂肪酸與 多稀不飽和脂肪酸及單烯不飽和脂肪酸各佔1/3。油脂應按每千克體重每天攝入1克，約佔總膳食比重的1.5%。

綜上所述，以上五類食物長期缺乏任何一種都會影響身體健康，爲保持均衡膳食，人們每天的膳食不宜吃的太精，更不應在節日中暴飲暴食，真正做到粗細搭配、有葷有素，健康就會更有保障。

　　生活誤區

喜歡新茶 不少人認爲新茶葉色鮮、味香、爽口，多飲對身體有益無害，其實錯了，存放不足一月的新茶葉有未經氧化的多酞類、醛類和醇類較多，多喝胃腸會產生刺激作用，引起腹脹、腹痛等症狀，加重慢性胃炎患者的病情。

不吃酸菜 曾流傳着“癌症與酸菜有關”之說，因而人們怕吃酸菜。其實，酸菜發酸是乳酸菌分解白菜中糖類產生乳酸的結晶。乳酸是一種有機酸，不是致癌物質，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化;同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失，所以吃酸菜對人有益。

空腹喝奶 許多人清晨喝牛奶，認爲這樣能將營養成分全部吸收。其實，空腹喝奶會很快經胃和小腸排入大腸，結果各種營養成分來不及消化吸收就被排出體外。正確喝牛奶應是先吃一些食物再喝牛奶。

久煮牛奶 有些人害怕牛奶中的細菌不死而久久燒煮。其實，牛奶遇高溫不僅香味下降，而且蛋白質變性、維生素也會損失很多。所以，煮牛奶以燒開爲限。

曝曬大米 大米生蟲後，有些人放在太陽下曝曬，以爲這樣會把米蟲曬死或曬跑。實際上，不僅太陽曬不死米蟲，同時曬過的米仍會生蟲，而且繁殖得更快。

空腹運動 許多人習慣早晨空腹跑步，以爲這樣既能吸收新鮮空氣又能防止肥胖。然而，空腹運動能量來源主要靠脂肪的異生。此時血液中的遊離脂肪酸就會顯示增高，脂肪酸 不但成爲心肌等活動的能量來源，其量過多又可成爲心肌毒物，能夠引起各種心律失常，甚至導致猝死。老年人的危險性更大。據報道，世界上幾位慢跑者都是短命 的。因此，晨跑前適當進食一點食物是必要的。

菠菜補血 不少人認爲菠菜含鐵量多，而常叫孩子吃菠菜以補血。一些患者有貧血病的成年人也把菠菜當成補血佳品，經常食用。其實，菠菜含鐵量並不最高，也不能補血。因爲菠菜中僅有1%的鐵在腸道中吸收，90 %與草酸結合，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用。

禁食肥肉 人們害怕肥肉誘發高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化，便對它避而遠之。其實，肥肉不僅是傳統的美味食物，而且是促進生長髮育的營養要素，也可以防癌。只要烹調得法，文火燉煮，適當吃點肥肉對人體健康是有益處的。

植物油好 人們認爲吃動物油易引發冠心病肥胖症等疾病，因而青睞植物油，其實這很片面。因爲純食植物油可促使體內過氧化物增加，影響對維生素吸收，增加乳腺癌、結腸 癌發病率;過氧化物在血管壁、肝臟、腦細胞上形成進會引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。正確的是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。

牛奶巧克力同食 一些家長爲給孩子增加營養而把牛奶與巧克力同時給孩子吃，其實這樣會適得其反。因爲牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，巧克力含有多量的草酸。同吃時牛奶中的鈣和巧克力的草酸結合成草酸鈣，不易被吸收，還會產生腹瀉，影響發育。