好吃的美食——豆腐

中國人種植大豆已經有五千年的歷史了，因此以大豆爲原料製成的豆腐，很早就成爲中國的特有食品之一。

豆腐又名“菽乳”(大豆古稱“菽”)或黎祁。據李時珍本草綱目的記載，豆腐是漢朝淮南王劉安發明的。1960年，河南密縣發掘出兩座漢墓，其中有一副石畫，刻着豆類加工成豆腐的生產過程。由此可證明，豆腐的製造在東漢就已經開始。不過，在宋朝以前，豆腐是下層社會的廉價食品;到了明朝，由於出現各種精緻的烹飪方法，豆腐才成爲富貴人家的桌上佳餚。

十二世紀時，中國僧侶將豆腐傳入日本;二十世紀初，中國留法學生李石曾，在法國開了一家豆腐公司。現在，豆腐已經成爲世界熟知的食品了。

如果以大豆爲原料，可以製作出數十種不同色食物，包括豆漿、豆腐皮、豆乾、油豆腐、豆腐乳……如以這些豆食加上其他葷素配菜和作料，即可擺出上百種菜色的豆腐大餐，其中尤以臭豆腐最獨具風味。

臭豆腐是清朝一位叫王致和的落第舉人發明的。當年，他因爲名落孫山，爲了籌措路費還鄉，在京城開了一家豆腐店。有一回，碰上接連數天的陰雨天，賣不出去的豆腐發了黴，他覺得丟了可惜，便試着將黴豆腐切成小塊，加入鹽巴、花椒，封入罈子裏。過了幾天，豆腐已經變成了綠色，經過油炸之後，吃起來別有風味。從此，他就掛起“臭豆腐”的招牌。

今天，臭豆腐的“臭”名遠揚，到處都有逐“臭”之夫，而各地使豆腐發酵變臭的滷汁不盡相同，也就發展成爲很多不同風味的臭豆腐;不僅如此，腦筋動得快的商人，還能做出許多變化，讓人目不暇接呢。