年夜飯徵文

年夜飯徵文

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隨着鞭炮聲的響起，給祖先、諸神拜完年，我們迎來了這一年的最後一餐——年夜飯。

我們北方人年夜飯吃的是餃子，在吃年夜飯之前我們家的餃子還沒包，我們一家正在爲包餃子忙的火熱朝，我擀皮，媽媽包餃子，爸爸在旁邊燒水。馬上就要吃飯了，餃子還沒包這怎麼辦？我怕我們吃不到餃子，就開啓瘋狂模式，瘋狂的擀皮，媽媽也是包的很快。

水開了，下已經包好的餃子，咕嘟咕嘟，一會就好了。先讓奶奶和弟弟吃，我們繼續包，又一次下好了，我們一家總算停歇了下來，迎接這一年最後的一餐。

餃子下好了，我們一家全部都圍着桌子，坐在一起吃餃子，我在吃餃子憋不住笑了起來，我看見媽媽臉上有很多面，我一笑我們全家都笑了“哈哈哈哈”這笑聲陪着我們吃完這最後的一餐。

年夜飯，讓我們一家忙的火熱朝天，又讓我們一家笑的合不上嘴，就這樣我們吃完了20xx年的最後一餐。

春節是我國最受重視的傳統節日，而吃年飯則是春節最主要而又最隆重的活動之一。吃年飯南北各異：在北方，一家人包餃子最爲重要。而在我們南方就不一樣了，滿桌大菜，一家人圍桌而坐，品味佳餚，互相說着吉利的話，不知有多熱鬧。

吃年飯在我家鄉安化是比較隆重，比較講究的，有一年一頓飯之說。也就是一家人一年的辛勤勞動就是爲了過年的這一頓飯。

說它隆重首先指它的菜。在安化，菜一般是十二道，代表着一年十二個月，月月發財。每道菜都是用蒸鉢（用土燒製而成的一種盛菜的器皿）或大菜碗裝着的，即使現在生活水平提高了，也是一樣的，用大蒸鉢裝菜主要裝得多，吃的時間長，據說是年夜飯剩下的菜來年吃的時間越長越好，俗稱“有吃有剩，年年有餘”。

年夜飯的菜是比較豐富多彩的，一般以豬肉、雞肉、牛肉，羊肉等爲主要原料做成扣肉、臘肉、燉雞、墨魚燉肉等菜。當然最好吃的還是屬臘肉臘八豆燜油豆腐。魚也是年夜飯不可缺少的主菜，有年年有餘之意，魚的主要吃法是將大魚用油炸成一塊一塊的油炸魚，這種外脆裏嫩、肉鬆味美的魚，即使不再作任何加工或添加佐料吃起來也會可口可香。魚還有一種吃法是將整條鯉魚清蒸或紅燒，這象徵着鯉魚跳龍門，有望子成龍的意思。

年三十吃年飯的時間大致可以分爲三個時間階段：第一個時間階段是8點至9點，這部分人爲少數，在這部分人中，有的是吃了年飯要趕往較遠的地方與其他親人團圓。()有的就是開店鋪的，他們趕在其他人之前吃完年飯好做生意；第二個時間段是11點至13點，這部分人比第一部分人多一點，他們中有的是因爲照顧同一地區內的親人團圓（比如兒子去岳母家，女兒去婆婆家等等），他們有的則是習慣於中午過年；第三個時間段是16點以後，這部分人是最主要的也是過年的主體，一家人的人數也最齊。這頓飯與早上和中午相比，沒有時間的要求，吃飯的時間越長越好，有的甚至吃到凌晨也是常有的事。

喝酒也是吃年飯的`主要活動之一，即使你平常不喝酒，長者也會勸你喝上一二杯，而且喝的酒也肯定要比平時好很多。這天喝酒沒有限量，喝好爲止，當然這天喝醉的也比較多，就算喝醉了長者也不會說你更不會罵你，不喝酒的過去是以茶代之，而現在則是被飲料所取代。一家人坐在一起共舉酒杯共賀春節，熱鬧非凡。

在正式吃年飯前，還有三件事必須要做，第一件事就是祭拜先祖，也就是在上完菜後，點上蠟燭、香，燒上一些紙錢，給先祖拜年，祈求先祖們保佑平安、幸福。第二件事就是燃放鞭炮，筆者認爲放鞭炮有3種含義，其一，迎接列祖列宗回家過年；其二，告訴左鄰右舍我們家開始吃團圓飯了；其三，調節氣氛，顯得熱鬧喜慶。第三件事就是關上堂屋門，這其中也有兩層意思。一是爲了不讓滿堂的財喜流走。二是防止別人來打擾。所以在吃年飯的這一天大家一般都不隨便串門，只有在確認了左鄰右舍都吃完了年飯纔打開堂屋的門，開始相互登門拜年致賀，共祝來年生活幸福美滿。

吃年飯還有一項主要活動是發壓歲錢，這主要是小孩們最期待的事情。一般在年飯開始以後，長者們就會給小孩或沒有參加工作的家庭成員發壓歲錢。主要意思是希望小孩好好學習，健康成長。壓歲錢的數額，也是隨着人們生活水平的提高而水漲船高，過去是三毛五毛，而今是一百到二百元不等甚至更多。又過年了，我一想起小時候過年時的情景，現在都還沉浸在收穫壓歲錢的喜悅當中。

吃年夜飯是過年習俗之一，而餃子是年夜飯的主角，那是在我國北方。

在除夕之夜時鐘敲了12下時，就必須要吃口餃子，老話叫“交子”，又有接長送短之意。

餃子的種類五花八門，有高級的透明鮮蝦餃，也有最家常普通的大娘水餃，一直衍生到現在的速凍水餃。其實，早在新石器時代，就有了餃子的原型。餃子也算是非物質遺產中的“泰斗級”食物了，吃餃子的習俗能一直保持到現在，從營養學的角度來說，主食也有了，副糧也在了，光餃子皮就有很多種搭配方法，真是“一箭雙鵰”，“好吃不過餃子”真是一點不錯。餃子餡就更是不計其數了，上到海產品，下到乾果甚至錢幣，無不表達，寄託了人們的美好心願與祝福，滿足吃貨們挑剔的味蕾。

餃子的做法更是數不勝數，蒸煮煎炸。其中，蒸着吃是最好的了。餃子的配料也有很多，有臘八醋、臘八蒜、辣椒油、香油、蒜汁甚至還有酒，“餃子就酒，越吃越有”就是這麼來的。

餃子有那麼多的學問，講究，關鍵就在這餡上了。餃子分葷素兩種，最合適在大年夜吃的，還數羊肉冬瓜餃，西葫蘆香菜黃花餃。

關於羊肉餡的餃子和醫聖張仲景是分不開的。有一次他去東北，那裏寒冷異常，有人把耳朵，皮膚都凍壞了，他就給大夥兒提建議：吃羊肉餡的餃子，對這種凍瘡的修復是很好的。從那時起，羊肉餡的餃子就被用在了過年時吃，爲了補充體內的熱能及營養。

而羊肉偏暖，冬瓜偏涼，羊肉冬瓜，絕配。每逢春節，外婆、阿姨們總是忙前忙後的配料，剁餡。配料是餡的精髓。第一步調打羊肉餡餃子的料水：放薑末、到生抽、擱鹽，加一些胡椒粉、白糖去腥、增鮮，再澆上花椒水，淋上口蘑湯在盆中，這口蘑湯放多了會蓋過羊肉的鮮味兒，放少了就沒有讓人口留餘香、回味無窮的效果了。當然，無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃，雞湯最鮮，雞湯也是必須要放的。而羊肉又比較柴，還要放澱粉生津。然後加入羊肉攪拌。“吃肉不吃蒜，營養減一半”，再放些蒜油、香油就更完美了。這時候放老抽提色，如果有蔥也放進去，那就絕了。最後，把焯過潷水的冬瓜丁放進去就大功告成了。

有葷的，自然不能少素的。把西葫蘆刨成絲，和上香菜，冰火兩重天，性味平衡。爲了讓它更有滋味，再綴以黃花，放上餡料，撒上鹽，輕輕擠一下，稍微去一點水，就可以擀皮子了。

這時候，外婆總會打一些火龍果皮汁和進面裏，看着喜慶火紅，吃着放心安全。阿姨獨具匠心地包了一個海蔘進去，“情深似海深”。我分別在五個餃子裏包上一個核桃。一是讓“禍逃”，二是“和和美美”。包五個，“把錢捂住”，千萬不能搞錯包成六個，這樣錢與好運就溜到別人家去了。

等到餃子在鍋裏一個個變成白白胖胖了，外婆就眉開眼笑地把這些白胖子們請進大碗裏，再放進一勺原湯，真是“原湯化原食”啊！我迫不及待地端起一大碗熱氣騰騰的餃子，美滋滋地坐到電視機前，邊看電視邊享受着視覺與味覺的雙重精彩！

這餐健康美味的年夜飯與熱鬧喜慶的佳節氣氛，實在是讓人沒齒難忘啊！