茶藝師鄒軍的私人心得大綱

很多人認識鄒軍是在1998年的杭州十佳茶藝師的賽事上，他憑藉一套行雲流水般的九曲紅梅茶藝表演，再加上自己的創新布茶的同時講述一段優美的梅花三弄愛情故事，茶湯伴着古典，深入人心。

茶壺、茶海、茶勺、茶夾、渣匙，茶藝師都有自己的十八般兵器；選茶、擇器、置水、沖泡、奉茶，每個步驟都須用心，一個優秀的茶藝師，不是單單會秀幾下茶藝，更重要的是要了解茶的內涵、茶的精髓，而這往往需要十數年的茶藝功底。

鄒軍自17歲開始去杭州習茶，至今在茶館這個行業裏浸泡了十四五年，從浙江到雲南至安徽黃山再至福建安溪，在各個茶鄉遊歷多年，見證了中國茶館從式微漸至熱鬧的過程。

萌生做私人茶藝師的念頭也是在西子湖畔，當時的杭州茶館林立，但是僅限於茶飲的簡單沖泡，這時的茶樓，文化成了裝飾，而茶，更像是商業的陪襯，烏龍照泡，功夫不做。真正喜好茶的客戶來得越來越少，這種情況引發了鄒軍的思考：新興的新貴階層需要更高端的服務，更私祕的空間，茶藝師不能僅僅限於坐在茶館中等客戶，應該走出去，對特定的人羣做一對一的服務。

2003年，他來到北京，在繁華的西二環鬧中取靜，開了一個茶館，開業之初，是茶藝師坐堂和遊茶相結合的經營方式，後來隨着私人茶藝師的`需求愈來愈多，鄒軍設立了會員制，茶館不接待散客，有固定的茶藝師。也就在那時，北京高端會所以及一些私人聚會中開始出現私人茶藝師。

私人茶藝師的修煉並非容易，需要基本功紮實，辨茶、識茶、沏泡，操作技能，茶文化歷史，甚至茶樹栽培和加工，這些都是茶藝師必須要熟練掌握的知識。一個好的茶藝師需要有茶的淡定氣質，所以打坐、靜心也不可少。茶藝師朱錦武說：好的茶藝師是能將茶的缺點掩蓋掉的人。因此，一茶到手，私人茶藝師會用鼻、眼和經驗爲茶定性，然後通過器皿、水溫、沖泡等技術處理，再佐以某種特定形式的表演，最終泡出一杯完美的茶。

私人茶藝師一般三個人一組進行服務，一個主泡，主管布茶；一個副泡，擔當茶藝程序的解說工作；還有一個琴師。提供一次讓客人滿意的服務，對於茶藝師而言，要提前做很多準備。

如果會場較大，茶藝師一般會提前1到2個小時趕到現場，熟悉場地，研究應該走的路線。要清楚地瞭解所服務的客戶，瞭解清楚對方具體的服務要求才能有的放矢。比如說，人數、參會人的性別比例、有沒有特殊體質的人等等，這些都要問清楚。鄒軍說，有些人會醉茶，就是一些人喝完茶之後會有頭暈、嘔吐的感覺。胃不好的人，不適合喝青的鐵觀音。在去之前，客人情況瞭解得越清楚，就越有把握做好。鄒軍說。

不一樣的茶就有不一樣的表演風格，其實，即便是同一樣的茶藝表演，不一樣的人演繹也會有不同的風格，這和私人茶藝師的個人性格特質也有關係。私人茶藝師也會根據個人的性格特質選擇適合自己的風格。

做了幾年私人茶藝師的鄒軍如今的思路拓得更寬了。他今年着手做的事情是，在種茶的季節，將喜好茶的客戶帶到茶鄉去旅遊，讓客戶認領一片茶田，自己學着種茶，等到收穫的季節，再一起去收茶，能夠品嚐到完完全全的屬於自己的茶。

中國的茶鄉有福建、廣東、廣西、貴州、雲南、安徽大概二十幾個地方，各個地方特色不同，茶藝師帶着客戶去茶鄉旅遊，這條路能走通。鄒軍說，私人茶藝師也並不僅僅限於茶藝表演，對於茶文化、茶養生等等知識，都會向客戶介紹。

今年3月，他還組織了二十幾個客戶自駕車去了一趟安徽茶鄉。每個人都種了幾棵自己的茶樹，快到採摘的季節了再帶着客戶一起去採茶。看着茶藝師的優美表演，聽着茶事故事，喝着自己親手種的茶，那般滋味，在愛茶人的心中，又該是另外一種味道了吧。