餐飲衛生工作總結大綱

引導語：寫好工作總結，這不僅是工作上的需要，而且也是向上級領導應有的彙報，向下屬單位和職工羣衆應有的交代。以下是小編蒐集整理的餐飲衛生工作總結，歡迎大家閱讀！

　　餐飲衛生工作總結篇一

　　一、主要成果

截止到XX年12月20日，全國31個盛自治區、直轄市全面完成了國務院和衛生部提出的餐飲消費安全專項整治工作目標。全國1,320,648戶食堂和縣城以上城市餐飲單位100%建立了原料進貨採購索證制度；對縣城以上城市發現的150,408戶無證餐飲單位進行了查處，無證單位查處率達100%，徹底解決縣城以上餐飲單位無證經營問題；對全部縣城以上餐飲單位和642,269戶農村餐飲單位食品原料使用情況進行了普查，杜絕了使用病死或死因不明的畜禽及其製品以及使用有毒有害物質加工食品行爲；在全國1,297,858戶食堂和縣城以上城市餐飲單位實施了食品衛生監督量化分級管理制度，實施率達98%。專項整治期間，全國報告的較大食物中毒事件177起，中毒4047人，分別比XX年同期下降15.3%和39.9% ，31個省(區、市)食物中毒發生起數和發生人數比XX年同期均有不同程度下降。

在4個月的專項整治行動中，全國衛生系統共出動執法人員4,594,709人次，整治重點區域30,048個，檢查餐飲單位4,618,168戶次，對每個餐飲單位平均監督次數爲3.1次；共查處違法行爲121,537戶次，其中，取締無衛生許可證餐飲單位77,743戶，立案查處40,758戶次，吊銷衛生許可證1,945戶，移送司法機關197起，罰沒款金額6,655萬餘元。

在專項整治行動中，各級衛生行政部門不斷完善監管措施，使已往在餐飲消費環節衛生監督方面存在的諸多癥結和難點問題得到糾正或改善，對今後進一步提高餐飲消費安全水平必將發揮重要的作用：一是徹底解決餐飲單位無證經營問題，減少了餐飲消費環節的食品安全隱患；二是餐飲單位普遍建立食品索證制度，餐飲單位食品溯源能力進一步增強；三是食品衛生監督量化分級管理制度得到全面實施，調動了餐飲單位自覺加強衛生管理的積極性；四是衛生監督情況公示制度受到各方面重視，充分發揮了消費者的社會監督作用；五是基層衛生監督網絡進一步健全，衛生監督重心下移得到進一步體現；六是對食物中毒和食源性疾病防控水平進一步提高。

通過專項整治，使餐飲單位從業人員受到了一次很好的食品安全法制和知識教育，許多以往管理落後的地區的餐飲單位店容、店貌煥然一新,功能佈局、流程得到合理改進,衛生設施設備補充齊全,衛生制度得到更好的落實，衛生狀況大爲改觀,體現了專項整治取得的實實在在的成效。羣衆對餐飲消費的滿意度和認可度大幅度提高,對餐飲消費安全的信心大大增強，對專項整治發自內心的感謝，認爲是政府爲羣衆辦的好事、實事。北京市和遼寧市衛生部門向餐飲單位和消費者發放餐飲消費安全專項整治滿意度和認知度調查，餐飲單位和消費者對開展餐飲消費安全專項整治的知曉率爲100%，對整治成果的滿意度達到85.5%。黑龍江省專項整治開始三個月後，受理的羣衆舉報案件比去年同期下降了50%，對投訴處理的羣衆滿意率達到了100%。

　　二、主要做法

我國餐飲單位數量大，類別多，基礎差，實現預期的整治目標是對各級衛生行政部門領導和同志們的一項前所未有的挑戰。在專項整治啓動後，全國衛生監督戰線的幹部職工以高度的責任感和使命感，迎難而上，在這場關係到人民羣衆健康安全的特殊戰役中發揮了十分突出的作用。主要做法有：

(一)高度重視，精心組織，使餐飲消費安全專項整治行動成爲各級衛生行政部門衛生執法工作的首要任務。

衛生部和各地衛生行政部門均成立了由主要領導或分管領導任組長的領導小組。衛生部於XX年10月16日和11月8日分別召開了全國餐飲消費安全專項整治工作現場會和電視電話會，並先後對24個省(區、市)專項整治工作進行了督查，其中由部級領導帶隊的6個督查組分別對15個省(區、市)進行了督查。各地衛生行政部門也及時總結先進地區經驗，針對工作中的不足進行再動員、再部署、再落實，實現了組織領導、部署落實、責任到人三到位。

(二)加強部門配合，落實基層責任，進一步加大衛生監督執法力度。

各地按照“全國統一領導、地方政府負責、部門指導協調、各方聯合行動”的工作原則，積極與相關執法部門配合，通過聯合執法，解決執法過程中遇到的複雜問題。河南、江蘇、廣東、四川、浙江等省充分利用建立起來的市、區、鎮、村監管網絡，實行“點面分工、三級聯動”機制，條塊結合、上下聯動、齊抓共管，實現了城鄉聯動、全面覆蓋、網格化管理，不留死角。山西、河北、遼寧省以本次專項整治爲契機，進一步加強鄉鎮農村食品衛生監督網絡建設，提高基層監管能力；湖南、甘肅、遼寧、安徽等省採取層層簽訂責任狀，實行定人、定責、定區域的“三定”辦法層層落實責任。

(三)加強培訓，積極指導，餐飲經營者將保證食品安全作爲自覺行動。

各級地方衛生行政部門及其監督機構將嚴格執法與指導教育相結合，指導餐飲經營人員瞭解建立索證制度的意義，使持證經營、索證索票、創建a級衛生信譽度單位成爲餐飲經營者自覺的要求和行動。各地普遍印刷食品索證臺賬，並免費發放餐飲單位使用，據不完全統計，在專項整治期間，全國共免費培訓餐飲單位從業人員達到300萬人次以上。

(四)積極探索，勇於實踐，解決困擾餐飲消費安全監管的癥結問題。

一些地區積極開展 “示範點”、“示範街”創建活動，以點帶面，促進其他企業提高管理水平。北京、浙江、湖北、江蘇、江西等省市積極開展餐飲衛生監督公示制度；天津、河北、浙江、海南省餐飲單位食品衛生監督量化分級管理制度的實施率均已達到100%；陝西省西安市針對回民聚集區飲食攤點衆多，基礎條件差的問題，主動爭取伊斯蘭協會的支持，在社區建立餐飲單位“紅黑榜”，使清真餐飲單位衛生水平較以前有了較大的提高。甘肅、廣西、海南等省推廣使用集中式餐具消毒，提高了羣衆對餐飲服務的消費信心；北京市、山東省在餐飲單位推行和實施衛生管理員制度；廣東盛海南省對全省餐飲單位從業人員的健康體檢統一使用互聯網信息化管理；廣東深圳市、寧夏石嘴山市、江蘇蘇州市藉助互聯網優勢，提高對食堂和餐飲單位衛生監管效能。

(五)加快相關制度建設，着力推進長效機制的建立。

專項整治期間，衛生部出臺了(餐飲業食品索證管理規定)、(食品衛生監督量化分級管理指南(XX年版))和(食品營養標籤管理規範)，還積極推廣了一些地區解決無證小餐飲的好做法。各盛自治區、直轄市結合本地情況，積極研究探索提高餐飲單位衛生管理方面的制度與措施，有針對性地出臺了一批規章制度和規範性文件，使專項整治工作有章可循，有利於鞏固專項整治成果。

(六)積極宣傳，營造良好的社會輿論氛圍。

專項整治行動以來，各地通過報刊、廣播、電視、網絡等媒介，開展了形式多樣、內容豐富的宣傳活動，普及食品衛生常識，向社會公佈舉報投訴電話，對典型案例和大案要案予以曝光，及時將整治信息和監督檢查情況向社會進行公佈，讓羣衆知道、關心、參與專項整治，形成了全社會共同關注和參與餐飲衛生監督的良好氛圍。在XX年11月(食品衛生法)宣傳週活動期間，各地大力開展以“關注餐飲衛生，預防食物中毒”爲主題的宣傳活動。北京市、大連市在市內公交線路張貼和播出有關餐飲衛生的公益廣告。

　　三、下一步工作重點

餐飲消費環節是做好食品衛生、保障消費者安全的最後一道防線，儘管專項整治工作取得了很大成績，但餐飲單位長期積累的問題還客觀存在，建立餐飲消費安全長效機制仍面臨十分繁重的任務和挑戰：一是我國餐飲業數量發展迅速，但衛生管理規範化仍然不夠，小型餐飲業存在的不安全因素尚未得到徹底解決；二是整治工作還存在薄弱環節，部分地區整治工作尚不夠紮實；三是生產、流通環節中存在的食品安全問題容易轉移到餐飲環節；四是一些地區的`基層衛生監督機構人員、經費和設施沒有達到基本配備標準，執法經費嚴重不足，不利於鞏固整治成果。

保障餐飲消費安全是法律賦予全國各級衛生行政部門的職責，是維護羣衆利益，解決民生問題，促進社會和諧的長期任務。各級衛生行政部門要以黨的xx大會議精神爲指導，以落實以人爲本、構建和諧社會爲總要求，不斷強化責任、創新方法，更好地保障廣大人民羣衆餐飲消費安全。

(一)鞏固成果，防止“反彈”。

各級衛生行政部門要將這4個月取得的成果作爲一個“階段性標準”，認真總結專項整治工作中的做法和經驗，尤其是針對“五小”等重點、難點和薄弱環節，繼續保持高壓態勢不鬆勁，在借鑑其他地區先進經驗和方法的基礎上，紮紮實實地落實鞏固成果的各項措施，針對整治成果可能出現的反彈問題，要“抓反覆、反覆抓”，確保餐飲消費安全專項整治成果。

(二)加快完善和落實對小餐飲衛生監管的新措施。

要針對小餐飲存在的經營場所面積較小，衛生設施較差，落實衛生制度和衛生要求的難度大等特點，繼續加強對相應的衛生許可和科學監管的研究與探索，制定科學合理的規範標準，使全國小餐飲單位衛生許可和監管工作進一步規範化、科學化。對一些已經發放臨時許可證的小餐飲，要及時跟上後續監管措施。

(三)創新思路，積極解決影響餐飲衛生監管中存在的不足和問題。

要繼續推行和完善餐飲業食品索證制度、餐飲從業人員健康管理制度、衛生監督公示制度，及時解決實施過程中出現的新問題，對餐飲單位未索證的產品進行重點監督抽檢，提高餐飲單位原料採購和使用的安全性。要從維護消費者根本利益的角度，探索提高餐飲業衛生服務質量的綜合管理措施，完善企業信用等級分類管理和質量安全承諾等相關制度，加強對重點地區、重點單位、重點人羣和薄弱環節的規範管理，有效防控食物中毒等突發公共衛生事件，全面提高對突發公共衛生事件的應急處置能力。

(四)促進企業自律，繼續加大對餐飲業落實衛生制度的監督檢查力度。

繼續加大對廣大食品生產經營者的法律法規宣傳及培訓，增強依法生產經營、保證食品衛生質量的自覺性，通過大力實施(食品衛生監督量化分級管理指南(XX年版))，不斷加強誠信體系建設。繼續利用開展餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯動、系統整合和社會參與的工作經驗和方法，加大對違法行爲的懲戒力度，對典型案例和大案要案及時曝光，提高違法成本。

(五)繼續加強衛生監督執法隊伍建設，不斷提高餐飲消費安全監管能力。

要繼續重視加大對衛生監督執法工作的支持和投入，把這隻維護人民羣衆健康權益的重要隊伍建設好、發展好，重點圍繞“三個結合”做好衛生監督執法工作：一是將衛生監督機構的隊伍建設和能力建設很好地結合，不斷提高衛生監督隊伍的執法手段和條件，完善衛生監督網絡建設，實現執法重心向基層、向農村的轉移，同時要不斷加強監督隊伍建設和人員培訓，提高監督人員的法律意識、綜合業務素質和行政執法能力；二是將衛生監督體系建設與公共衛生體系建設結合起來，充分發揮疾病預防控制機構和檢驗技術機構的支持作用，進一步提高食源性疾病防控能力；三是結合愛國衛生工作，進一步提高衛生監督執法的社會干預效果。

　　餐飲衛生工作總結篇二

在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務，在這一年裏，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運行的同時，也迎來了購物中心的整體開業，員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領導及全體員工的大力支持。

回顧20xx年，在部裏領導的正確指導下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協力，共同奮鬥，特別是一線的員工，他們不怕髒、不怕累，起早貪黒，爲讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，爲廣大員工提供更豐富、更周到、更細緻、更溫馨的服務而努力着。

現將一年來的主要工作彙報如下：

　　一、目標方向明確。

作爲餐廳的管理者，對餐廳的建設發展管理必須心中有明確奮鬥目標和努力的方向。我們的目標是：餐廳質量過硬，服務熱情文明。

食品安全健康，衛生乾淨徹底。

管理規範有序，員工團結友愛。

用餐多數滿意，領導基本放心。

　　二、員工素質優良。

經過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經人力資源部的層層把關，對有責任心、愛崗敬業、基本素質較優，有團隊意識，服從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓、專業知識、專業技能等學習，同時根據餐廳工作實際需要，有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務、禮儀、規範等落實，提升了他們的素質與能力，打好了思想和綜合素質地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤爲重要。

三、管理嚴格規範。

好的質量、好的服務、關鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規範、重點在一絲不苟，堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養成良好習慣,形成自覺行動.因爲餐廳工作手冊內容目前已相對比較全面,關鍵是針對性抓好學習、領會、落實、執行。在實際工作中發現用相適應的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程，並且已經有十餘種工作得到落實。我們全體員工要集中時間。集中精力，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，並嚴格按照去做，養成按標準作業地習慣與氛圍。

　　四、餐品、服務滿意。

供餐食品和分餐服務是就餐人員非常關注地焦點，也是餐廳工作的主要成果。出品質量好不好，服務水平怎麼樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務，抓好此項工作我們從以下五點入手：

1、 根據伙食標準，市場原料價格，主、副食搭配等因素，認真細緻地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養夠標準。使員工願意吃，並吃的好。

2、 加工製作精細，符合出品標準、衛生安全、效果良好。

3、 不斷的調劑變化，推陳出新、讓員工有食慾、有好感、樂意接受。

4、 分餐服務講文明、講公平、講衛生、講效率。

5、 經常徵求就餐人員對供餐食品和服務質量的意見，不斷虛心持續改正，提升滿意度。

　　五、安全管理。

安全是餐廳管理的重點，沒有安全就無法開展正常工作，也就談不上準時供餐與優質服務，因此作爲餐廳主要抓好六個方面的安全工作。

1. 抓好食品衛生安全。

2. 抓好防火工作安全。

3. 抓好防食物中毒安全。

4. 抓好用電安全。

5. 抓好用氣、用水安全。

6. 抓好加工作業安全。

在20xx年的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報銷醫藥費1808.1元，給公司增加了負擔，我們從中吸取教訓，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當調整，有的人員已勸退。

　　六、環境衛生。

環境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點、難點，一個沒有良好衛生習慣的餐廳，肯定是一個不合格的餐廳，而且容易出大問題。爲此，抓好餐廳管理一定要把衛生工作當作餐廳日常管理的主要工作，抓好抓實，決不放鬆。管理手冊中已有明確標準要求，重點在於紮紮實實抓落實、抓堅持。針對其工作環境認真的製作了工作流程，讓每位員工明白我們是餐廳的主人，餐廳是我們的家。每日一清理，每週六、週日爲餐廳的衛生日，週一是檢查日，檢查結果爲評選優秀班組的條件之一，來督促員工要做就做最好。