後廚一週工作計劃

日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰，此時此刻我們需要開始制定一個計劃。想學習擬定計劃卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的後廚一週工作計劃，歡迎大家分享。

後廚一週工作計劃1

本週重點：

1、認識幼兒園的老師和小朋友，熟悉班級和幼兒園環境。

2、願意和老師、家長一起做遊戲。

生活活動指導：

1、認識自己的學號，瞭解班級物品放置的位置。

2、在老師的幫助下，將小手洗乾淨

3、學習自己獨立吃飯。

區域遊戲：

美工區：提供蠟筆和白紙，請孩子們自主在紙上塗塗畫畫。

閱讀區：提供手偶玩具，請孩子們套在手上玩一玩。

娃娃家：提供娃娃、餐桌、餐具，讓孩子來抱抱娃娃，爲他們做美味的食物，並餵給娃娃吃。

建構區：提供各類玩具和積木，請孩子按自己的意願來拼拼搭搭。

益智區：提供“小蘑菇”，請幼兒自主在板上拼插圖案。

預設活動

週一(8、31)週二(9、1)週三(9、2)週四週五

戶外運動

家長帶幼兒自主活動開火車

9、3—9、5日休息三天，9、6日正常來園上學。

上午活動

親子活動

目標：

1、在父母的陪伴下，初步熟悉幼兒園的環境，認識老師和夥伴，激發上幼兒園的願望。

2、體驗幼兒園一日生活的部分環節，感受與老師、家長、同伴共同遊戲的樂趣。

摸摸大口袋

目標：

1、願意親近老師，和老師抱一抱，與老師一起遊戲。

2、能從老師的大口袋裏摸出一件物品，並試着說出它的名稱。

餐後活動

生成調整與個別教育：

1、生成：大家抱一抱

2、個別教育：對個別哭鬧厲害的孩子給予更多的撫慰，穩定情緒。

家園聯繫：

1、請家長在家多和孩子一起回顧幼兒園的快樂時光，讓孩子逐漸喜歡上幼兒園。

2、鼓勵孩子在家學習自己吃飯和上廁所，提高孩子的自理能力。

後廚一週工作計劃2

安全：

1.領導到校，對校舍以及教學設施進行全面安全檢查，排查安全隱患，檢查消防器材及學校硬件設施。(負責人：王宏克楊小科)

2.對辦公設備進行維護，師生辦公上課桌凳檢查維修。(負責人：王xx楊xx)

迎接新生準備工作：

1.教師提前到校打掃教室、校園衛生;生活老師提前到校到掃宿舍;後廚人員提前到校整理後廚，打掃衛生。(負責人：張鳳梅楊小科)

2.佈置歡迎學生返校標語板報(負責人：王xx)

3.後勤保障，採買菜蔬等。(負責人：楊xx)

4.做好家校溝通工作，落實新生到校工作。(負責人：王xx李xx)

教學：(負責人：王xx張xx王xx)

1.教師制定學期計劃。

2.制定新學期課程表。

3.檢查教案、假期讀書心得。

4.迎接學生到校，檢查寒假作業。

5.參加楓葉杯英語演講比賽。

校務：(負責人：王xx張xxx亞紅李xx)

1、籌備教師辦公用品。

2、按上級通知領取教材、作業。

3.3月7日9點召開全體教師會議，安排開學各項事宜。

4.發放辦公用品

後廚一週工作計劃3

上個月度，在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：

一、餐飲內部建立內部質檢小組

徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，並按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，佈置補充本樓層工作安排；對部分員工們工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

三、結合後廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前後餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。爲客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區域綠植

根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯繫佈置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。並在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

六、規範了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較爲細緻的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工們做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作並進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工們引以爲戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部的分員工們服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工們自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

2、部分員工們仍缺乏團結協作的意識。

3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工們仍缺乏節約意識。

5、極個別員工們還存在偷吃私拿等違規現象

隨着星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索並取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的侷限性，消費羣體進一步分化和影響部分消費羣體做聖達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。

針對以上的工作，特制定下月的工作計劃如下：

一、繼續加強員工們的業務技能培訓，提高員工們的綜合素質

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工們對工作缺乏熱情與業務水平鬆懈，因此，下半年計劃每月根據員工們接受業務的進度和新老員工們的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，並督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。

二、進一步加強吧檯餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。

三、加強員工們思想教育。

利用一切機會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工們發揚團結互助的精神，增強員工們的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續做好"節能降耗"工作

1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙籤、布草、餐具等。

2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啓及時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人爲本的管理理念，保持與員工們溝通交流的習慣，以增近彼此的瞭解，便於工作的開展。

計劃每個月找部門各崗位的員工們進行談話，主要是圍繞着工作與生活爲重點，讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工們提出合理性的要求，管理人員時刻將員工們心裏存在的問題當成自己的問題去用心解決，爲員工們排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助於更好地服務於顧客。

六、繼續做好部門內部的質檢工作

每日質檢，主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，並主動彙報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。

後廚一週工作計劃4

(1)加強思想教育，強化人的管理。

1、組織和引導教師進一步認真學習教學模式，增強責任意識。關注每一位學生的成長，教育學生要耐心細緻、嚴慈有度，不諷刺、不放棄，增強服務意識。

2、嚴肅勞動紀律，穩固教學秩序。每位教師要堅決執行學校和年級的規章制度，服從安排，顧全大局，每位教師要做到踏實嚴謹，刻苦鑽研，不斷提高自身的業務素養，備課、上課、作業批改認真，輔導準時到位。

3、把談心交流當作年級的一件大事來抓。每次聽課後，年級負責同志與相關教師深入交流上課情況，每月年級負責同志必須同教師至少談心一次，把握教師的課堂教學情況，瞭解教師的思想狀況要求，創造和諧的工作氛圍。

(2)注重教學流程管理，加大考覈力度。

1、逐步落實教案年級每週檢查制度，檢查結果反饋給教師本人並納入學期和學年度考覈。

2、着力抓好課堂效益的管理。要求教師要嚴格三xx模式的規定上好每一堂課，再細化精化課堂上下功夫，要求每位教師嚴格按照三xx的要求落實課堂教學，每一個環節都要認真對待，針對開學初每位教師所寫的細化五環節之體會盡心組織教學，年級通過隨堂聽課、問卷調查等形式，及時瞭解情況，發現問題及時解決。

3、繼續推行三級課評選活動。通過全體教師的聽課評課活動，提高備課組及每位教師的專業素質，使得本年級的課堂教學個到整體的提高。

4、加強教學常規進度力度，堅決杜絕教師沒有學案或教案進行教學的現象發生，杜絕學生課堂上睡覺或違反課堂紀律想象的發生，年級領導進行聽課時對學生的課堂表現進行評價，並及時反饋給教師，以便及時改正。

5、推進教師進行學習與思考，要求每位教師積極學習教務處所發的材料和自己本學科的專業知識，然後在思考的基礎上學出自己的學習體會和反思，整理後發在各自的博客中，年級每月進行檢查，並將信息及時反饋個教師，以便提高全體教師的理論水平和培養思考的習慣。

(3)加強班主任隊伍建設，提高班主任德育實效。

結合教學改革，班主任要學習學校制定的班主任考覈制度，不斷增強德育責任;繼續實施班主任全方位、全天候管理，不斷明晰班主任的德育義務;鼓勵班主任開展多種形式的有益的教育活動，不斷形成德育創新;班主任要堅持以德治班，保證重大違紀事件爲零，絕對保證違法犯罪率爲零，簽定班主任德育目標。

(4)積極開展學生教育活動，努力實現班風學風優化。

1、繼續加強六自教育，樹立學生正確的世界觀、人生觀和價值觀，明確是非觀。

2、注重教育形式的多樣化。要充分利用黑板報、班會課、年級學生表彰會議、家長會、個別談心、重點跟蹤等形式開展多方位的教育活動。同時，要藉助學生學習習慣的培養和學習方法的指導使學生的注意力最大程度地轉移到學習上來，做到有檢查、有評比、有反饋，濃厚、規範學習氛圍和學習風氣。

後廚一週工作計劃5

一、指導思想

爲全面貫徹國家的教育方針，面向全體學生，對學生全面實施素質教育，注重培養學生的創新精神和實踐能力，加強對學生的世界觀、人生觀、價值觀的教育，使學生能正確對待初中畢業這個人生的重要轉折，使全體初三學生都能順利完成九年義務教育，更多的學生能升入高一級學校學習，特制定此工作計劃。

二、班級現狀分析

本學年我又接管了畢業班---九(1)班。九(1)班共35人，其中男生11人，女生24人;住校生16人，其中男生3人，女生13人;復讀生2人，一男一女，均爲上屆我帶的學生。從近兩個星期和學生的接觸、交流情況來看，我認爲本班總體情況較好，不論是學風、班風，還是紀律等方面都比較理想。大部分學生是本着學習知識的思想來到學校的，有較強的學習願望，行爲習慣較好，上進心強。但班級氣氛沉悶，不夠活躍，尤其是課堂氣氛。同時，個別男生也存在某些問題，如課堂上愛說話，勞動態度差等。這是本學期要解決的重點。

三、工作目標

結合校德育目標，爭創有特色的班集體，努力營造出一個良好的學習氛圍，讓每個學生得到長足的發展、發揮自己的潛能，考上一個滿意的學校。

四、方法措施

1.繼續加強學生的思想品德和行爲規範教育。充分利用晨會、班會時間，促進學生健康的自我意識的形成，能自覺抵禦不良行爲的誘惑，形成良好的行爲習慣和思想品德。開展理想、品德、意志方面的教育，在“升學”“就業”等問題上能正確對待，做到既要有努力方向、奮鬥目標，還要有充分的思想準備，接受祖國的挑眩

2.加強學生常規工作的管理。開學初，根據學校要求，做到班級佈置的規範化，配合學校的各項檢查與活動，認真接受檢查，爭取改正不良習慣，並在一定基礎上培養學生的自治自理能力，同時培養學生的勞動觀念、集體觀念和競爭觀念。保持教室、校園及公共場所的整潔。本學期將加強宣傳的力量，發揮集體力量，提高板報的質量。

3.以學習爲重點，作好爲建設祖國輸送人才的準備。開學初要求每一位學生寫好本學期的打算，確定好自己的目標，並向着這目標努力。爲此，班中首先應創設一個良好的學習氛圍，讓大家形成你追我趕的局面，經常適時地對班中同學進行鼓勵，不斷提高學生的自信心。爭取在明年的中考中取得好成績。

4.積極參加學校的各種活動，爭取學生全面的發展。配合好體育老師上好體育課，加強學生身體素質的訓練，爭取在明年的體育測試中能人人過關。積極參加各項運動和比賽、文藝匯演等活動。配合好學校的團支部的工作，爭取在最後一學年中讓更多的學生戴上團徽。

5、加強後進生的輔導轉化工作.注重對學生的學法指導.這是提高全班成績的關鍵所在,所以這個學期一定要抓好對中下生的輔導和轉化工作,制定好計劃,在班中全面鋪開,平時儘量多下班,瞭解中下生的學習困難,儘可地提高中下生的學習成績,從而進一步提高全班總體成績.我還計劃加強與各任課教師的聯繫，以對學習困難者聯手幫助。針對各科的特點，我要經常性地與各任課教師討論各科的學習方法，並及時地向學生介紹，以完善其學習方法，做到“授之以漁”，教給其點石成金之術。

6、進一步提高衛生、兩操質量衛生、早操是良好班風的體現。因此，每一個班都必須提高對這兩項工作的重視程度。我打算在這個學期一開始就制定出有關這兩方面的詳細的獎罰措施，以便在以後對學生的管理中做到有章可循、有案可依，使這兩項工作在新的學期裏再上一個臺階。

後廚一週工作計劃6

第一：開學的一第一天要做出本班特色的新穎的開學歡迎儀式，幼兒園教師開學第一週工作計劃。班級也要有良好的氣氛來迎接開學的第一天!讓幼兒感受開學的快樂!

第二：第一週的計劃基本是常規的培養，教師要禁忌不要太過於把所有的常規培養都要抓好，其實要有計劃的逐一有輕重的來一步步調整幼兒暑假的懶散。否則就會“事半功倍”的，還會搞的班級的常規沒有培養好。

第三：第一週要收心又要有序的開展班級的區域活動和教學活動，幼教文案《幼兒園教師開學第一週工作計劃》。還要開展的本週的主體活動。活動區和教學活動時相聯繫，要投放本週主體活動所需要的物品。

第四;教師要準備本週召開家長會的草稿，家長會的內容就需要班上老師的一起商議需要那些方面的問題與家長溝通交流。提前兩天書面通知家長要召開班級家長會。

第五：班級可以開展“暑假我去哪裏遊玩”的活動!可用講述·帶照片·繪畫的形式來開展!幼兒的興趣肯定特別濃厚!

第六：還可以開展幫助新幼兒的活動，幼兒手工繪畫的形式將自己做好的作品，贈送給新來的幼兒。能幫助加強幼兒的團結友愛!

第七：可以根據不同的遊戲活動來加強幼兒喜歡和多吃幼兒園的飯菜!

第八;教師要準備一些新穎的戶外遊戲活動!來加強幼兒喜歡來園的興趣!

後廚一週工作計劃7

新學期由於重新分班，對新班級第一週的工作思路總結如下：

1、分組;將班級學生按成績分爲A，B，C，D，E，F六個等級。其中，由A等級的學生作爲組長分別從B，C，D，E，F等級中選取組員，每個組至少有兩名異性同學。

2、制定組規;小組採用組長負責制，每小組組長和組員共同確定自己小組的副組長、紀律委員、勞動委員、體育委員、生活委員;並確定自己小組的學科分工，如分別確定語文、數學、英語、物理、政史、地生等學科代表，並確定自己小組的組名、組規、執行措施。

3、座位;優先完成任務的小組由組長選擇本組的位置，直到選完爲止。

4、班幹部任命;班幹部採用第一天自薦，第二天他人推薦，第三天由班主任任命的原則確定，臨時代理一週，根據一週的表現確定或者重新選擇。

5、班幹部執行制度;由各組組長代表本小組參與制定班幹部執行考覈評價制度。

6、班幹部制定班級管理制度;班長確定後，由班長結合班主任的推薦選擇班級的其他幹部，包括兩名副班長：紀律和學習副班長，學習委員，紀律委員，勞動委員，體育委員，生活委員，板報委員;同時，每名委員可以自己選擇一名副委員，須獲得班長的認可。班幹部確定之後，由班幹部結合中學生守則，中學生一日常規，共同制定本班級的班級公約，班級積分管理條例，班級小組評比制度，班級獎懲制度等。

7、確定第一週的班會主題，由班幹部負責召開，班主任旁聽。

後廚一週工作計劃8

xxxx自去年11月26號開業至今已有8個月，從開業初的銷售來說，前幾個月是很不理想的，不管是人員還是營業狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較艱難的!

娛樂行業與餐飲業雖說都是服務業，可還是有區別的，從個人角度說，應該是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現在，經歷了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財富，即便是在正規酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨着餐廳營業狀況漸入佳境，必須從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。

首先對上個月工作做個總結：

1.銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工努力，本店得到了很多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

2.營業額上能直接看到，上個月是開業以來業績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，週末逼近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很振奮

3.份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點：

A人員的補充，本月的服務員比以往多一些。

B菜品的銷量大於以前，還有有些菜品季節原因可能高於以前。

C搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

D氣溫高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

E後廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

其次是對7月份的工作計劃：

下個月的工作重點當然還是以銷售爲主，目標肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：

1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。

2.緊招聘並加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統的培訓，主要針對對客服務!

3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，並在7月份實施，落實到人。

4.議完善員工工資待遇制度。從開業至今，一直沒有什麼書面上的薪水制度表，純憑口頭協議，非常的不規範，並且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對於長期的優秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加!否則很難留住那些優秀的員工，並影響正常招聘。

5.着顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及卡X和密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得!

6.客服務一直我們服務行業的重中之重，所以要約束店內所有員工並以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的衝突降低爲零。

7.成一月一大總結，一週一小結的習慣。以1周爲週期，來審視上一週的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至於與指定的計劃偏差過大，有助於更好的完成本月的目標和計劃!

以上是個人對於前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經歷後的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然後對症下藥，必然迎刃而解!誰都希望在以後的工作中所有問題不在有，那都是胡扯!所

以必須坦然面對那屬於自己的困難，用屬於你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮雲!

後廚一週工作計劃9

面對經濟大環境，20××年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續出臺“八項規定，六項禁令”，厲行節約之風逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環境中將會繼續受到重創，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力纔會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待爲主的情況下對工作思路和經營思路進行調整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年裏我們繼續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜餚結構調整和新品菜餚開發上下功夫，將創新管理思路貫穿於年度工作中，不斷調整並加以完善，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。爲了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。

一、面對新形勢，搶抓新機遇

1、分析市場新形勢，確定新目標

20××年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現有硬件設施的優勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客爲中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊爲依據，加強對員工日常行爲規範以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定20××年餐飲營業指標爲7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的`同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務質量和菜餚質量及創新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立於不敗之地。

2、注重一專多能人才的培養

新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化，我們計劃在降本節支上下功夫，重點培養一專多能的人才，而培養一專多能的複合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定爲主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人蔘與營銷，發揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創造出更大的經濟效益。

20××年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹製菜餚力量之強大。

4、藉助外來力量共同完成各檔接待

20××年餐飲新大樓正式投產使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴爲主。儘管20××年部門經營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務，幫忙學生更注重傾向於蘇州理工學院學生。部門將在20××年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加註重外來幫忙人員的管理。

5、繼續實施獎金係數評當工作

我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考覈，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，並把評檔結果作爲年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金係數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，並在堅持員工個人獎金係數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金係數適當上調，表現欠佳的員工獎金係數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

6、增加外出頻率，加大新菜餚開發力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標採取請進走出的方法進行新品菜餚開發，每月外出不少於一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，並保持原有菜餚結構不變，對一些特色菜餚指定專人操作，打造精品菜餚。定期推出新品菜餚和廚師長特選，豐富菜餚品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，豐富菜餚品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

7、衛生工作常態化

認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿於整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境，爲達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。

二、加大內部

管理力度，規範管理標準

1、新的一年部門繼續落實並推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規範化管理。

2、20××年部門結合往年的經驗和教訓，我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續執行管理人員分佈於各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，並增加各服務點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜餚運輸車輛配相應的毛巾並加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。

3、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，採取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，並將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分佈A、B、C、D四個區域，協助和督促所在區域值臺和運菜人員工作，配合相應區域酒吧檯發放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。

4、新大樓運轉過程中，部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，20××年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，繼續執行擺臺小件物品袋裝化發放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目價格根據市場情況加以適當調整，並形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、嚴抓員工業務技能培訓，利於服務質量的提高。

1、部門根據20××年培訓方面暴露的問題進行整改並調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作計劃，並跟蹤檢測培訓效果。

2、英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

3、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，並進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。

4、對於老員工採取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規範。根據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。

5、對於新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。

6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鑽研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用於實際工作中，做到“學有所用”。

四、加強前後臺溝通協調，提高工作效益

新的一年，前後臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協調，工作中存在的問題得到及時溝通協調，也有助於部門整體工作的運行。20××年部門繼續採取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜餚及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋並傳達廚房，以便後臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。我們不斷爲廣大賓客提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。

五、全員參與成本控制工作

實現20××年度營業經營指標，全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考覈力度。同時繼續推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。

積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時做好傢俱保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常“四害”消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，儘量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新，積極配合好部門做好降本節支工作，重點做好菜餚原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。

總之，20××年藉助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取，開拓創新，紮實工作，力爭完成各項目標，並把酒店的發展推向一個新的臺階。